1
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY w LUBLINIE
Ocena programowa Profil ogólnoakademicki
Raport Samooceny
Nazwa i siedziba uczelni prowadzącej oceniany kierunek studiów:
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY 20-950 Lublin
ul. Akademicka 15
Nazwa ocenianego kierunku studiów: technologia żywności i żywienie człowieka 1. Poziomy studiów:
pierwszy i drugi2. Forma studiów:
stacjonarne, niestacjonarne3. Nazwa dyscypliny, do której został przyporządkowany kierunek:
technologia żywności i żywienia
2
W przypadku przyporządkowania kierunku studiów do więcej niż 1 dyscypliny:
Nazwa dyscypliny wiodącej, w ramach której uzyskiwana jest ponad połowa efektów uczenia się wraz z określeniem procentowego udziału liczby punktów ECTS dla dyscypliny wiodącej w ogólnej liczbie punktów ECTS wymaganej do ukończenia studiów na kierunku.
Nazwa dyscypliny wiodącej
Punkty ECTS
liczba %
technologia żywności i żywienia – I stopnia
210 100
technologia żywności i żywienia – II stopnia
90 100
Efekty uczenia się zakładane dla ocenianego kierunku, poziomu i profilu studiów
Na kierunku realizowane są obecnie różne programy studiów. Wszystkie roczniki studentów, którzy rozpoczęli studia przed rokiem akademickim 2019/2020 realizują program oparty na efektach kształcenia, zaś dla studiów rozpoczętych od roku akademickiego 2019/2020 zajęcia realizowane są zgodnie z programem opartym o efekty uczenia się.
Efekty kształcenia zakładane dla kierunku technologia żywności i żywienie człowieka, studia stacjonarne, poziom pierwszy, profil ogólnoakademicki dla programów obowiązujących w roku akademickim 2018/2019 (Uchwała 81/2012-2013 z dnia 28.06.2013 w sprawie zatwierdzenia udoskonalonych efektów kształcenia na studiach o kierunku technologia żywności i żywienie człowieka)
Tabela A.1 Opis zakładanych efektów kształcenia dla studiów I stopnia w kategoriach wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, w formie tabeli odniesień do efektów kształcenia dla obszaru kształcenia
Symbol Kierunkowe efekty kształcenia
Odniesienie do efektów kształcenia obszaru WIEDZA
TZ1A_W01 Ma wiedzę ogólną z zakresu chemii, biochemii, fizyki, matematyki i statystyki oraz nauk pokrewnych dostosowaną do zakresu technologii żywności i żywienia człowieka
R1A_W01 R1A_W03 R1A_W04 TZ1A_W02 Zna ekonomiczne, techniczne, ekologiczne, etyczne prawne i społeczne
aspekty związane z produkcją żywności, procesem produkcyjnym i prowadzeniem działalności gospodarczej
R1A_W02 R1A_W05 R1A_W06 R1A_W07 InzA_W03 InzA_W04
3
TZ1A_W03 Ma podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania, eksploatacji aparatury przemysłu spożywczego i automatyzacji procesów produkcyjnych, zna podstawowe metody rozwiązywania zadań inżynierskich z zakresu projektowania aparatury spożywczej.
R1A_W01 R1A_W05 InzA_W01 InzA_W02 InzA_W03 InzA_W05 TZ1A_W04 Ma wiedzę na temat procesów technologicznych, operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności, zna ich opis, zastosowanie, zna techniki i narzędzia badawcze w technologii żywności
R1A_W03 R1A_W04 R1A_W05 InzA_W02 InzA_W05 TZ1A_W05 Ma ogólną wiedzę w zakresie składu chemicznego żywności i
drobnoustrojów, właściwości poszczególnych składników, ich przemian i interakcji
R1A_W03 R1A_W04 R1A_W05 TZ1AW06 Rozumie wpływ sposobu składowania, warunków obróbki
technologicznej (parametrów procesu) na właściwości i jakość surowca oraz gotowego wyrobu, jego wartość odżywczą i
bezpieczeństwo zdrowotne żywności
R1A_W01 R1A_W03 R1A_W05 TZ1A_W07 Zna etapy i zasady projektowania nowego wyrobu, procesu
technologicznego
R1A_W02 R1A_W05 InzA_W08 TZ1A_W08 Ma wiedzę na temat systemów i systemowego zarządzania jakością i
bezpieczeństwem żywności, uwarunkowania prawne, społeczne i ekonomiczne związane z wprowadzaniem systemów zarządzania jakością
R1A_W02 R1A_W03 InzA_W03 InzA_W04 TZ1A_W09 Zna zasady ochrony własności intelektualnej i przemysłowej, zna ogólne
zasady organizacji stanowisk pracy zgodnie z wymogami ergonomii, warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności w zakładach spożywczych
R1A_W02 R1A_W08 InzA_W04 UMIEJĘTNOŚCI
TZ1A_U01 Potrafi integrować, interpretować i oceniać informacje pozyskiwane z różnych dobrze udokumentowanych źródeł (także obcojęzycznych), prowadzić obliczenia, wyciągać wnioski, formułować i uzasadniać opinie oraz przygotować i przedstawić (pisemnie i/lub ustnie) w formie
typowego opracowania na zadany temat z wykorzystaniem podstawowych technologii informatycznych
R1A_U01 R1A_U02 R1A_U03 R1A_U07 R1A_U08 R1A_U09 R1A_U10 InzA_U01 InzA_U03 InzA_U04 TZ1A_U02 Potrafi zaproponować metody badawcze, posługiwać się metodami
standardowymi, materiałami i urządzeniami, pod nadzorem potrafi zaplanować i przeprowadzić proste zadanie badawcze lub eksperyment z zakresu oceny właściwości surowców, półproduktów i produktów w technologii żywności i żywienia, potrafi opracować wyniki i
sformułować wnioski
R1A_U02 R1A_U04 R1A_U05 R1A_U06 InzA_U01 InzA_U02 InzA_U05 TZ1A_U03 Pod kierunkiem potrafi zaprojektować produkt spożywczy, proces
technologiczny, system zapewnienia jakości związany z produkcją żywności, potrafi identyfikować i oceniać przydatność oraz wpływ
R1A_U01 R1A_U04 R1A_U05
4
procesów na wyrób, potrafi formułować specyfikacje, wybrać i zastosować metody rozwiązania prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym w zakresie produkcji żywności i żywienia (dietetyki)
R1A_U06 R1A_U07 InzA_U02 InzA_U06 InzA_U07 InzA_U08 TZ1A_U04 Posiada umiejętność odczytywania i posługiwania się dokumentacją
techniczną w zakresie oceny, doboru i integracji aparatury technologicznej, systemów, procesów itp. ze względu na proces technologiczny i jego parametry. Potrafi pozyskiwać informacje w języku angielskim lub innym nowożytnym języku obcym.
R1A_U01 R1A_U09 R1A_U05 R1A_U06 R1A_U08 InzA_U08 KOMPETENCJE SPOŁECZNE
TZ1A_K01 Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności, rozumie potrzebę ciągłego zawodowego dokształcania się i rozwoju osobistego, dokonuje samooceny własnych kompetencji i doskonali umiejętności, wyznacza i kierunki własnego rozwoju
R1A_KOI R1A_KO7
TZ1A_K02 Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując w niej rożne role, jest krytyczny w stosunku do docierających informacji, właściwie organizuje pracę własną, jest odpowiedzialny za powierzany sprzęt, szanuje pracę własną i innych, przestrzega zasad BHP, należycie dba o bezpieczeństwo własne i innych członków zespołu
R1A_K02 R1A_K03 R1A_K04 R1A_KO6 TZ1A_K03 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie konieczność
pracy nad wszelkimi projektami które mają charakter długofalowy.
Potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
R1A_K03 R1A_K08 InzA_K02 TZ1A_K04 Dostrzega związek żywienia i stylu życia ze stanem zdrowia
społeczeństwa i potrafi dzielić się tą wiedzą poza środowiskiem akademickim, jest świadom pozatechnicznych aspektów i skutków działalności inżynierskiej, a zwłaszcza społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za podejmowane decyzje, produkcję bezpiecznej żywności i stan środowiska naturalnego.
R1A_K05 R1A_KOĆ InzA_KOI
Tabela A.2 Opis zakładanych efektów kształcenia dla studiów II stopnia w kategoriach wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, w formie tabeli odniesień do efektów kształcenia dla obszaru kształcenia
Symbol Kierunkowe efekty kształcenia
Odniesienie do efektów kształcenia
obszaru WIEDZA
TZ2A_W01 Ma ugruntowaną wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii, fizyki, matematyki, statystyki, informatyki i nauk pokrewnych dostosowaną do zakresu technologii żywności i żywienia człowieka
R2A_W01 R2A_W03 R2A_W04 TZ2A_W02 Ma pogłębioną wiedzę ekonomiczną, prawną (prawo żywnościowe,
prawo ochrony własności intelektualnej i przemysłowej), społeczną i polityczną związaną z produkcją żywności, prowadzeniem działalności gospodarczej, bezpieczeństwem żywnościowym, produkcją ekologiczną
R2A_W02 R2A_W03 R2A_W06 R2A_W07
5
i dbałością o środowisko naturalne, GMO R2A_W08
TZ2A_W03 Ma rozszerzoną wiedzę na temat procesów technologicznych, wykorzystania mikroorganizmów i produktów ich działalności w technologii żywności
R2A_W04 R2A_W05 TZ2A_W04 Ma pogłębioną wiedzę w zakresie składu chemicznego żywności i
właściwości poszczególnych składników, ich przemian i interakcji, wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w związku z procesem technologicznym
R2A_W03 R2A_W05
TZ2A_W05 Wykazuje znajomość zaawansowanych technik i narzędzi badawczych stosowanych w technologii żywności
R2A_W05 R2A_W09 TZ2A_W06 Ma pogłębioną wiedzę o żywieniu człowieka, zna zasady racjonalnego
żywienia oraz rozróżnia przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania
R2A_W01 R2A_W04 TZ2A_W07 Zna metodologię przygotowania i napisania pracy naukowej z
wykorzystaniem zróżnicowanych źródeł (w tym obcojęzycznych), jest świadomy etycznego wymiaru w badaniach naukowych
R2A_W03 R2A_W04 R2A_W07 R2A_W08 UMIEJĘTNOŚCI
TZ2A_U01 Potrafi pozyskiwać informacje na określony temat z różnych źródeł (także w językach obcych), integrować uzyskane informacje, dokonywać ich interpretacji i krytycznej oceny, wyciągać wnioski, formułować i uzasadniać opinie (własne poglądy), prowadzić dyskusję na zasadach konsensu, a także referować temat z wykorzystaniem zróżnicowanych środków multimedialnych.
R2A_U01 R2A_U02 R2A_U03 R2A_U08 R2A_U09 R2A_U10 TZ2A_U02 Potrafi dobrać metody badawcze, pod nadzorem zaplanować i
przeprowadzić złożone zadanie badawcze lub eksperyment związany z procesem technologicznym i jakością żywności, posługując się
właściwie dobranymi środkami, właściwie interpretując rezultaty i formułując wnioski
R2A_U02 R2A_U03 R2A_U04 R2A_U05 R2A_U06 R2A_U07 TZ2A_U03 Rozumie zależności pomiędzy stanem odżywienia a jakością życia,
potrafi zaplanować i wdrożyć model żywienia
R2A_U05 TZ2A_U04 Potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej działań dotyczących
procesów technologicznych, potrafi dokonać oceny, przeprowadzić wybór i efektywnie wykorzystać aparaturę technologiczną do produkcji żywności.
R2A_U06 R2A_U07
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
TZ2A_K01 Dokonuje samooceny własnych kompetencji, doskonali umiejętności, jest odpowiedzialny za podejmowane decyzje, działania, skutki, właściwie organizuje pracę własną i innych członków zespołu,
przestrzega zasad BHP, jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo własne i innych członków zespołu, jest gotowy do podejmowania wyzwań zawodowych i osobistych; wykazuje aktywność i wytrwałość w podejmowaniu działań indywidualnych i zespołowych
R2A_KOI R2A_K02 R2A_K03 R2A_K04 R2A_K06 R2A_K07 R2A_K08 TZ2A_K02 Potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób, czuje
się odpowiedzialny wobec ludzi, dla których dobra stara się działać, wyraża taką postawę w środowisku akademickim i pośrednio modeluje podejście wśród innych
R2A_KOI R2A_K03 R2A_K04 TZ2A_K03 Dostrzega znaczenie dokładnego planowania eksperymentu z
uwzględnieniem skutków środowiskowych i ekonomicznych, jest świadomy istnienia etycznego wymiaru w badaniach naukowych,
R2A_K05 R2A_K04 R2A_K05
6
krytycznie podchodzi do informacji upowszechnianych w mediach szczególnie z zakresu nauk o żywności, ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej żywności oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
R2A_K06
Tabela A. 3 Zgodność efektów obszarowych z efektami kierunkowymi – I stopień
Symbole efektów kształcenia w obszarze nauk rolniczych, leśnych
i weterynaryjnych
Efekty kształcenia w obszarze nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
I stopień
Symbole efektów kształcenia na kierunku „technologia
żywności i żywienie człowieka”
I stopień WIEDZA
R1A_W01 Ma podstawową wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_W01, TZ1A_W03, TZ1A_W06 R1A_W02 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną i
społeczną dostosowaną do studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_W02, TZ1A_W07, TZ1A_W08, TZ1A_W09 R1A_W03 Ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i
fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do
studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_W01, TZ1A_W04, TZ1A_W05, TZ1A_W06, TZ1A_W08 R1A_W04 Ma ogólną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów
żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach
inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_W01, TZ1A_W04, TZ1A_W05
R1A_W05 Wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka.
TZ1A_W02, TZ1A_W03, TZ1A_W04, TZ1A_W05, TZ1A_W06, TZ1A_W07 R1A_W06 Ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego
i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach.
TZ1A_W02
R1A_W07 Ma podstawową wiedzę na temat stanu i czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich.
TZ1A_W02
R1A_W08 Zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego;
potrafi korzystać z zasobów informacji patentowej.
TZ1A_W09
R1A_W09 Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_W02, TZ1A_W09
7
UMIEJĘTNOŚCI
R1A_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji
pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_U01, TZ1A_U03, TZ1A_U04
R1A_U02 Posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej.
TZ1A_U01, TZ1A_U02
R1A_U03 Stosuje podstawowe technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej.
TZ1A_U01
R1A_U04 Wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego rolnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
TZ1A_U02, TZ1A_U03
R1A_U05 Dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_U02, TZ1A_U03, TZ1A_U04
R1A_U06 Posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów,
rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów.
TZ1A_U02, TZ1A_U03, TZ1A_U04
R1A_U07 Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych
problemów zawodowych – dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich.
TZ1A_U01, TZ1A_U03
R1A_U08 Posiada umiejętność przygotowania typowych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, dotyczących zagadnień
szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł.
TZ1A_U01, TZ1A_U04
R1A_U09 Posiada umiejętność przygotowania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł.
TZ1A_U01, TZ1A_U04
R1A_U10 Ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, zgodne z wymaganiami określonymi dla poziomu B2 Europejskiego Systemu Opisu
Kształcenia Językowego.
TZ1A_U01, TZ1A_U04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
R1A_K01 Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie. TZ1A_K01
8
R1A_K02 Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role.
TZ1A_K02 R1A_K03 Potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji
określonego przez siebie lub innych zadania.
TZ1A_K02, TZ1A_K03 R1A_K04 Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane
z wykonywaniem zawodu.
TZ1A_K02 R1A_K05 Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i
etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego.
TZ1A_K04
R1A_K06 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska.
TZ1A_K02, TZ1A_K03
R1A_K07 Ma świadomość potrzeby dokształcania i
samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu.
TZ1A_K01 R1A_K08 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. TZ1A_K03 Tabela A.4 Zgodność efektów obszarowych z efektami kierunkowymi – II stopień
Symbole efektów kształcenia w obszarze nauk rolniczych, leśnych
i weterynaryjnych
Efekty kształcenia w obszarze nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
II stopień
Symbole efektów kształcenia na kierunku „technologia
żywności i żywienie człowieka”
II stopień WIEDZA
R2A_W01 Ma rozszerzoną wiedzę ogólną z zakresu biologii, chemii matematyki i fizyki oraz nauk pokrewnych dostosowaną do kierunku studiów.
TZ2A_W01, TZ2A_W06 R2A_W02 Ma zaawansowaną wiedzę ekonomiczną prawną i
społeczną dostosowaną do studiowania kierunku studiów
TZ2A_W02
R2A_W03 Ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
TZ2A_W01, TZ2A_W02, TZ2A_W04, TZ2A_W07 R2A_W04 Ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów
żywych na rożnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
TZ2A_W01, TZ2A_W03, TZ2A_W06, TZ2A_W07 R2A_W05 Wykazuje znajomość zawansowanych metod, technik,
technologii, narzędzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
TZ2A_W03, TZ2A_W04, TZ2A_W05 R2A_W06 Ma rozszerzona wiedzę o roli i znaczeniu środowiska
przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz i jego zagrożeniach
TZ2A_W02
R2A_W07 Ma rozszerzona wiedzę na temat stanu i
kompleksowego działania czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich
TZ2A_W02, TZ2A_W07 R2A_W08 Zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu TZ2A_W02,
9
ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczności zarządzania zasobami własności intelektualnej; potrafi korzystać z zasobów informacji patentowej
TZ2A_W07
R2A_W09 Zna ogólne zasady tworzenia o rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu studiowanego kierunku studiów
TZ2A_W05
UMIEJĘTNOŚCI
R2A_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów.
TZ2A_U01
R2A_U02 Posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
TZ2A_U01, TZ2A_U02
R2A_U03 Rozumie i stosuje odpowiednie technologie
informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
TZ2A_U01, TZ2A_U02
R2A_U04 Samodzielnie planuje, przeprowadza analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych właściwych dla
studiowanego kierunku studiów
TZ2A_U02
R2A_U05 Samodzielnie i wielostronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik ich optymalizacji
dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
TZ2A_U02, TZ2A_U03
R2A_U06 Posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia
człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
TZ2A_U02, TZ2A_U04
R2A_U07 Ocenia wady i zalety podejmowanych działań, w tym ich oryginalności w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych- dla nabrania doświadczenia i
doskonalenia kompetencji inżynierskich
TZ2A_U02, TZ2A_U04
R2A_U08 Posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedziny nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
TZ2A_U01
R2A_U09 Posiada pogłębioną umiejętność przygotowania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych leżących na pograniczu rożnych dyscyplin naukowych
TZ2A_U01
R2A_U10 Ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, zgodnie z wymaganiami określonymi
TZ2A_U01
10
dla poziomu B2+ Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
R2A_K01 Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
TZ2A_K01, TZ2A_K02
R2A_K02 Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role.
TZ2A_K01 R2A_K03 Potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji
określonego przez siebie lub innych zadania.
TZ2A_K01, TZ2A_K02 R2A_K04 Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane
z wykonywaniem zawodu.
TZ2A_K01, TZ2A_K02, TZ2A_K03
R2A_K05 Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego.
TZ2A_K03, TZ2A_K03
R2A_K06 Posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków
działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska.
TZ2A_K01, TZ2A_K03
R2A_K07 Ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu.
TZ2A_K01
R2A_K08 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. TZ2A_K01 Tabela A.5 Tabela zgodności efektów kształcenia prowadzonych do uzyskania kompetencji inżynierskich z efektami kierunkowymi
Symbole efektu kształcenia
Efekty kształcenia dla kwalifikacji pierwszego stopnia związanej z tytułem zawodowym
inżyniera
Symbole efektów kształcenia na kierunku „technologia
żywności i żywienie człowieka”
I stopień WIEDZA
InzA_W01 Ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych.
TZ1A_W03 InzA_W02 Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały
stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań
inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
TZ1A_W03, TZ1A_W04 InzA_W03 Ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia
społecznych, ekonomicznych uwarunkowań działalności inżynierskiej
TZ1A_W02, TZ1A_W03, TZ1A_W08 InzA_W04 Ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym
zarządzania jakością i prowadzenia działalności gospodarczej.
TZ1A_W02, TZ1A_W08, TZ1A_W09 UMIEJĘTNOŚCI
InzA_U01 Potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski.
TZ1A_U02, TZ1A_U01
InzA_U02 Potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania TZ1A_U02, TZ1A_U03
11
zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne
InzA_U03 Potrafi – przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich – dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne.
TZ1A_U01, TZ1A_U03
InzA_U04 Potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich.
TZ1A_U01 InzA_U05 Potrafi dokonywać krytycznej analizy sposobu
funkcjonowania i ocenić – zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów – istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi.
TZ1A_U02
InzA_U06 Potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów.
TZ1A_U03
InzA_U07 Potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla
studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia.
TZ1A_U03
InzA_U08 Potrafi – zgodnie z zadaną specyfikacją – zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi.
TZ1A_U03
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
InzA_K01 Ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje.
TZ1A_K03
InzA_K02 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy TZ1A_K03
12
Efekty uczenia się zakładane dla kierunku technologia żywności i żywienie człowieka, studia stacjonarne i niestacjonarne, poziom pierwszy, profil ogólnoakademicki dla programów obowiązujących w roku akademickim 2019/2020 (Uchwała 118/2018-2019 z dnia 28.06.2019 w sprawie dostosowania programu studiów kierunku technologia żywności i żywienie człowieka dla cykli kształcenia rozpoczynających się od roku akademickiego 2019/2020 do wymagań określonych w ustawie)
Tabela B.1. Efekty uczenia się obowiązujące na kierunku technologia żywności i żywienie człowieka od roku akademickiego 2019/2020 z uwzględnieniem uniwersalnych charakterystyk pierwszego stopnia dla poziomu 6 określonych w ustawie z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji oraz charakterystyk drugiego stopnia efektów uczenia się dla kwalifikacji na poziomie 6 PRK typowych dla kwalifikacji uzyskiwanych w ramach systemu szkolnictwa wyższego i nauki po uzyskaniu kwalifikacji pełnej na poziomie 4.
Symbole efektów uczenia się dla
kierunku studiów
Kierunkowe efekty uczenia się
Odniesienie do charakterystyk drugiego stopnia
PRK WIEDZA absolwent zna i rozumie:
TZ1A_W01 zagadnienia z zakresu chemii, biochemii, biologii i nauk pokrewnych w stopniu zaawansowanym w zakresie
dostosowanym do potrzeb prowadzenia działalności technologa żywności i żywienia człowieka
P6S_WG
TZ1A_W02 zagadnienia z zakresu biofizyki, matematyki i nauk pokrewnych w stopniu zaawansowanym w zakresie dostosowanym do potrzeb prowadzenia działalności technologa żywności i żywienia człowieka
P6S_WG
TZ1A_W03 podstawowe ekonomiczne, techniczne, ekologiczne, etyczne, prawne i społeczne aspekty produkcji żywności, prowadzenia procesu produkcyjnego i działalności gospodarczej, zasady ochrony własności intelektualnej i przemysłowej
P6S_WK
TZ1A_W04 zasady prowadzenia procesów technologicznych, operacji i procesów jednostkowych w stopniu zaawansowanym w produkcji żywności, ma wiedzę na temat parametrów procesów i rozumie związki przyczynowo-skutkowe z nimi związane, zna techniki kontrolowania procesów i ma wiedzę na temat narzędzi badawczych w technologii żywności
P6S_WG
TZ1A_W05 zagadnienia dotyczące składu chemicznego surowców i środków spożywczych, drobnoustrojów, właściwości składników żywności, mechanizmy ich przemian i wzajemnych oddziaływań w aspekcie bezpieczeństwa i jakości żywności
P6S_WG
TZ1A_W06 wpływ sposobu składowania, parametrów obróbki (parametrów procesu technologicznego) na właściwości i jakość surowców do produkcji oraz gotowego produktu, jego wartość odżywczą i bezpieczeństwo żywności
P6S_WG
TZ1A_W07 zasady planowania i realizacji prac projektowych dotyczących środków spożywczych i procesów technologicznych z
uwzględnieniem czynników istotnych dla bezpieczeństwa i jakości żywności na poziomie przedsiębiorstwa i sfery biogospodarki
P6S_WG P6S_WK
TZ1A_W08 zagadnienia dotyczące systemowego zarządzania jakością i P6S_WK
13
bezpieczeństwem żywności w łańcuch dostaw żywności uwzględniające aktualne uwarunkowania prawne, społeczne i ekonomiczne
TZ1A_W09 podstawowe uwarunkowania dotyczące projektowania produkcji i organizowania pracy w przedsiębiorstwie spożywczym z
uwzględnieniem zasad ergonomii, wymogów sanitarno- higienicznych przy produkcji żywności i ich wpływu na jakość i bezpieczeństwo żywności
P6S_WK
UMIEJĘTNOŚCI absolwent potrafi:
TZ1A_U01 pozyskiwać merytoryczne informacje z adekwatnie dobranych źródeł, integrować je i interpretować, przetwarzać z
wykorzystaniem technologii informatycznych, wnioskować i opiniować, przygotować i przedstawić (w formie pisemnej i/lub werbalnej) merytoryczne opracowania problemów i zadań z zakresu technologii żywności i żywienia (w języku polskim lub obcym)
P6S_UW P6S_UK P6S_UU
TZ1A_U02 prowadzić badania żywności i procesów technologicznych wykorzystując standardowe metody i aparaturę badawczo- pomiarową, zaplanować i zrealizować standardowe zadanie badawcze (eksperyment) dotyczące oceny jakości żywności (surowców, produktów), udokumentować je, zinterpretować wyniki i sformułować wnioski
P6S_UW P6S_UO
TZ1A_U03 zaprojektować środek spożywczy, proces technologiczny, opracować dokumentację systemu zapewnienia jakości, identyfikować i oceniać wpływ procesów technologicznych (zjawisk) na produkt, opracować z wykorzystaniem technologii informatycznych specyfikacje, procedury, instrukcje dotyczące produkcji żywności i żywienia
P6S_UW P6S_UK
TZ1A_U04 planować, wykonywać i nadzorować złożone procesy i operacje technologiczne w warunkach nie w pełni przewidywalnych, kontrolować proces produkcji, parametry, podejmować
odpowiednie działania w celu identyfikacji, opanowania skutków i przyczyn niezgodności rozwiązując złożone i nietypowe problemy o charakterze technologicznym
P6S_UW P6S_UO P6S_UK
KOMPETENCJE SPOŁECZNE absolwent jest gotów do:
TZ1A_K01 stałego pogłębiania i aktualizacji swojej wiedzy i umiejętności, krytycznej jej oceny, dokształcania się i rozwoju zawodowego, dzielenia się wiedzą, poddawania się procedurom weryfikacji kompetencji i umiejętności w zakresie technologii żywności i żywienia
P6S_KK
TZ1A_K02 pracy zespołowej, komunikowania i współdziałania przyjmując rolę wykonawcy lub kierownika, z uwzględnieniem kryteriów i
priorytetów dotyczących technologii żywności i żywienia
P6S_KR
TZ1A_K03 wzięcia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za jakość produkowanej żywności, w tym planowania i
podejmowania długofalowych działań w zakresie jej doskonalenia
P6S_KR P6S_KK TZ1A_K04 świadomego i odpowiedzialnego oddziaływania na produkcję
żywności i żywienie człowieka z uwzględnieniem bieżących aspektów społecznych, prawnych, troski o środowisko naturalne, bezpieczeństwo żywności i bezpieczeństwo żywnościowe
P6S_KO P6S_KR
14
Efekty uczenia się zakładane dla kierunku technologia żywności i żywienie człowieka, studia stacjonarne i niestacjonarne, poziom drugi, profil ogólnoakademicki dla programów obowiązujących w roku akademickim 2019/2020 (Uchwała 116/2018-2019 z dnia 28.06.2019 w sprawie dostosowania programu studiów kierunku technologia żywności i żywienie człowieka dla cykli kształcenia rozpoczynających się od roku akademickiego 2019/2020 do wymagań określonych w ustawie)
Tabela B.2. Efekty uczenia się obowiązujące na kierunku technologia żywności i żywienie człowieka od roku akademickiego 2019/2020 z uwzględnieniem uniwersalnych charakterystyk pierwszego stopnia dla poziomu 7 określonych w ustawie z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji oraz charakterystyk drugiego stopnia efektów uczenia się dla kwalifikacji na poziomie 7 PRK typowych dla kwalifikacji uzyskiwanych w ramach systemu szkolnictwa wyższego i nauki po uzyskaniu kwalifikacji pełnej na poziomie 6.
Symbole efektów uczenia się dla kierunku
studiów
Kierunkowe efekty uczenia się
Odniesienie do charakterystyk drugiego stopnia
PRK WIEDZA
absolwent zna i rozumie:
TZ2A_W01 w stopniu pogłębionym zagadnienia dotyczące metod, technik i technologii w sferze produkcji żywności i żywienia z
podbudowaną zaawansowaną wiedzą w zakresie chemii i biologii, inżynierii i innowacji
P7S_WG
TZ2A_W02 zagadnienia z zakresu statystyki matematycznej, planowania eksperymentów, modelowania i obróbki danych statystycznych
P7S_WG TZ2A_W03 w pogłębionym stopniu ekonomiczne i prawne uwarunkowania
prowadzenia produkcji żywności i działalności gospodarczej, z uwzględnieniem bezpieczeństwa żywności i prawa
żywnościowego, ekologii, zasad ochrony własności przemysłowej w technologii żywności i żywienia
P7S_WK
TZ2A_W04 w stopniu pogłębionym zagadnienia dotyczące prowadzenia procesów technologicznych, aktualnych trendów w technologii żywności i żywienia wykorzystania mikroorganizmów i produktów ich działalności w technologii żywności i żywienia
P7S_WG
TZ2A_W05 w pogłębionym stopniu zależności składu żywności i właściwości składników, ich przemian i wzajemnego oddziaływania na wartość odżywczą i bezpieczeństwo żywności w związku z operacjami technologicznymi, uwarunkowaniami prawnymi, ekonomicznymi i innymi zależnościami
P7S_WG P7S_WK
TZ2A_W06 zaawansowane techniki i narzędzia badawcze stosowane w technologii żywności i żywienia
P7S_WG TZ2A_W07 zawansowane zagadnienia dotyczące racjonalnego żywienia
człowieka z uwzględnieniem najnowszej wiedzy naukowej i trendów, rozróżnia przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania,
P7S_WG
TZ2A_W08 zasady przygotowywania prac naukowych z wykorzystaniem zróżnicowanych źródeł (w tym obcojęzycznych), wymogi formalne i metodologiczne wykonania pracy dyplomowej z uwzględnieniem zasad etyki w badaniach naukowych i prawa autorskiego
P7S_WG P7S_WK
UMIEJĘTNOŚCI
15
absolwent potrafi:
TZ2A_U01 pozyskiwać informacje w różnej formie na określony temat z adekwatnych źródeł (polsko- i obcojęzycznych), samodzielnie przeprowadzić ich krytyczną analizę, integrować i interpretować informacje, wyciągać wnioski, formułować i argumentować własne tezy
P7S_UW P7S_UK P7S_UU
TZ2A_U02 identyfikować problemy i zadania badawcze, samodzielnie dobrać odpowiednie metody i środki, zaplanować i przeprowadzić złożone zadanie badawcze lub eksperyment dotyczący produkcji żywności i żywienia, prawidłowo zinterpretować rezultaty i sformułować wnioski
P7S_UW P7S_UK
TZ2A_U03 wszechstronnie badać problemy dotyczące produkcji żywności i żywienia, formułować, rozwiązywać w nieprzewidywalnych warunkach procesu produkcyjnego złożone zadania
technologiczne samodzielnie i w kierowanym przez siebie zespole zadaniowym, określać priorytety, warunki i oceniać efektywność działań
P7S_UW P7S_UO
TZ2A_U04 formułować i rozwiązywać złożone zadania o charakterze
innowacyjnym samodzielnie i w kierowanym przez siebie zespole zadaniowym określając priorytety i warunki działań
P7S_UO P7S_UU TZ2A_U05 samodzielnie i efektywnie planować, realizować, modyfikować
(doskonalić), weryfikować procesy i operacje technologiczne z uwzględnieniem różnych kryteriów jakości żywności i żywienia
P7S_UW
TZ2A_U06 zidentyfikować i ocenić zależności między jakością żywności, jakością żywienia i jakością życia, a także zaplanować i wdrożyć odpowiedni model żywienia
P7S_UW P7S_UK TZ2A_U07 twórczo opracowywać i referować tematy z zakresu technologii
żywności i żywienia z wykorzystaniem technologii informacyjnych, z uwzględnieniem zasad etyki w nauce oraz poszanowaniem prawa autorskiego i praw pokrewnych, uczestniczyć i moderować merytoryczną dyskusję z uwzględnieniem konsensu
P7S_UK P7S_UU
KOMPETENCJE SPOŁECZNE absolwent jest gotów do:
TZ2A_K01 uznawania wiedzy naukowej i krytycznej oceny merytorycznej otrzymywanych informacji w aspekcie rozwiązywania właściwych dla technologii żywności i żywienia problemów i zadań
badawczych i technologicznych
P7S_KK
TZ2A_K02 wypełniania zobowiązań wynikających z polityki żywnościowej i bezpieczeństwa żywnościowego, inspirowania i twórczego przekazywania wiedzy z zakresu technologii żywności i żywienia
P7S_KR P7S_KO TZ2A_K03 nieprzerwanego, systematycznego rozwoju zawodowego,
doskonalenia umiejętności, pogłębiania wiedzy w aspekcie odpowiedzialnego uczestniczenia w łańcuchu dostaw żywności z uwzględnieniem aktualnych potrzeb społeczno-gospodarczych
P7S_KR P7S_KK
TZ2A_K04 przedsiębiorczego działania i myślenia w zakresie organizowania pracy własnej i zespołowej, identyfikacji i podejmowania działań na rzecz rozwiązywania problemów i zadań o charakterze społecznymi i zawodowym
P7S_KR P7S_KO
16
Objaśnienia oznaczeń w symbolach:
TZ – kierunkowe efekty kształcenia w zakresie technologii żywności i żywienie człowieka 1 – studia pierwszego stopnia
2 – studia drugiego stopnia A – profil ogólnoakademicki
R - obszar kształcenia w zakresie nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych K (po podkreślniku) – kierunkowe efekty kształcenia
W – kategoria wiedzy U – kategoria umiejętności
K – kategoria kompetencji społecznych Inz – efekt inżynierski
P6SA – charakterystyki efektów uczenia się dla poziomu 6 Polskiej Ramy Kwalifikacji, P7SA – charakterystyki efektów uczenia się dla poziomu 7 Polskiej Ramy Kwalifikacji, uzyskiwanych w ramach szkolnictwa wyższego (S),
WG (po podkreślniku) – kategoria wiedzy, Zakres i głębia – kompletność perspektywy poznawczej i zależności
WK (po podkreślniku) – kategoria wiedzy, Kontekst – uwarunkowania, skutki
UW (po podkreślniku) – kategoria umiejętności, w zakresie Wykorzystania wiedzy – rozwiązywane problemy i wykonywane zadania
UK (po podkreślniku) –kategoria umiejętności, w zakresie Komunikowania się - odbieranie i tworzenie wypowiedzi, upowszechnianie
wiedzy w środowisku naukowym i posługiwanie się językiem obcym
UO (po podkreślniku) – kategoria umiejętności, w zakresie Organizacja pracy/ planowanie i praca zespołowa
UU (po podkreślniku) – kategoria umiejętności, w zakresie Uczenie się/planowanie własnego rozwoju i rozwoju innych osób
KK – kompetencje społeczne – Oceny/krytyczne podejście
KO – kompetencje społeczne – Odpowiedzialność/wypełnianie zobowiązań społecznych na rzecz interesu publicznego
KR – kompetencje społeczne – Rola zawodowa/ niezależność i rozwój etosu 01,02,03 i kolejne – numer efektu kształcenia
17
Skład zespołu przygotowującego raport samooceny
Imię i nazwisko Tytuł lub stopień naukowy/stanowisko/funkcja pełniona w uczelni
Izabella Jackowska Prof. dr hab./prof. zw./ Dziekan Wydziału Nauk o Żywności i Biotechnologii
Waldemar Gustaw
Prof. dr hab./prof.zw./Prodziekan ds. Studenckich i
Dydaktyki, Przewodniczący Dyscypliny Technologia Żywności i Żywienia
Magdalena Polak-Berecka Dr hab./prof. uczelni/ Prodziekan ds. Studenckich i Dydaktyki
Aldona Sobota Dr hab./prof. uczelni/Przewodnicząca Rady Programowej kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Natalia Grodzieńska Mgr inż./koordynator Dziekanatu
18
Spis treści
Efekty uczenia się zakładane dla ocenianego kierunku, poziomu i profilu studiów ... 2
Skład zespołu przygotowującego raport samooceny ... 17
Prezentacja uczelni ... 19
Część I. Samoocena uczelni w zakresie spełniania szczegółowych kryteriów oceny programowej na kierunku studiów o profilu ogólnoakademickim ... 20
Kryterium 1. Konstrukcja programu studiów: koncepcja, cele kształcenia i efekty uczenia się ... 20
Kryterium 2. Realizacja programu studiów: treści programowe, harmonogram realizacji programu studiów oraz formy i organizacja zajęć, metody kształcenia, praktyki zawodowe, organizacja procesu nauczania i uczenia się ... 23
Kryterium 3. Przyjęcie na studia, weryfikacja osiągnięcia przez studentów efektów uczenia się, zaliczanie poszczególnych semestrów i lat oraz dyplomowanie ... 27
Kryterium 4. Kompetencje, doświadczenie, kwalifikacje i liczebność kadry prowadzącej kształcenie oraz rozwój i doskonalenie kadry ... 29
Kryterium 5. Infrastruktura i zasoby edukacyjne wykorzystywane w realizacji programu studiów oraz ich doskonalenie ... 32
Kryterium 6. Współpraca z otoczeniem społeczno-gospodarczym w konstruowaniu, realizacji i doskonaleniu programu studiów oraz jej wpływ na rozwój kierunku ... 36
Kryterium 7. Warunki i sposoby podnoszenia stopnia umiędzynarodowienia procesu kształcenia na kierunku ... 38
Kryterium 8. Wsparcie studentów w uczeniu się, rozwoju społecznym, naukowym lub zawodowym i wejściu na rynek pracy oraz rozwój i doskonalenie form wsparcia ... 41
Kryterium 9. Publiczny dostęp do informacji o programie studiów, warunkach jego realizacji i osiąganych rezultatach ... 46
Kryterium 10. Polityka jakości, projektowanie, zatwierdzanie, monitorowanie, przegląd i doskonalenie programu studiów ... 47
Część II. Perspektywy rozwoju kierunku studiów ... 50
Część III. Załączniki ... 52
Załącznik nr 1. Zestawienia dotyczące ocenianego kierunku studiów ... 52
Załącznik nr 2. Wykaz materiałów uzupełniających ... 60
19
Prezentacja uczelni
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, uczelnia publiczna, został utworzony w 2008 roku z Wyższej Szkoły Rolniczej (powstałej w1955 r.), przekształconej w Akademię Rolniczą w 1972 r.
Strukturę Uczelni tworzy 7 Wydziałów: Agrobioinżynierii, Medycyny Weterynaryjnej, Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu, Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki, Inżynierii Produkcji, Nauk o Żywności i Biotechnologii oraz Biologii Środowiskowej), 11 Jednostek Międzywydziałowych oraz 8 Jednostek Administracji.
Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii powstał 1 lipca 2005 r. W skład wydziału wchodzą:
Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Katedra Biochemii i Chemii Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Żywienia Człowieka, Katedra Chemii (w strukturze: Pracownia Fitochemii), Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii (w strukturze:
Zakład Inżynierii i Technologii Zbóż oraz Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów), Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego (w strukturze: Zakład Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością oraz Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów). Katedry i dziekanat znajdują się w budynkach przy ul. Skromnej 8, z wyjątkiem Katedry Chemii i Poradni Dietetycznej (ul.
Akademicka).
Na Wydziale realizowane są 4 kierunki nauczania: technologia żywności i żywienie człowieka, biotechnologia, dietetyka, gastronomia i sztuka kulinarna oraz Podyplomowe Studia:
Żywienie człowieka i dietetyka oraz Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Wydział posiada uprawnienia do nadawania stopnia naukowego doktora i doktora habilitowanego nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia. Komitet Ewaluacji Jednostek Naukowych przyznał Wydziałowi po raz drugi kategorię naukową A.
Na Wydziale pracują 104 osoby, w tym 78 nauczycieli akademickich - 10 z tytułem profesora, 22 ze stopniem doktora habilitowanego, 36 ze stopniem doktora i 10 magistrów i 26 pracowników inżynieryjno-technicznych.
20
Część I. Samoocena uczelni w zakresie spełniania szczegółowych kryteriów oceny programowej na kierunku studiów o profilu ogólnoakademickim
Kryterium 1. Konstrukcja programu studiów: koncepcja, cele kształcenia i efekty uczenia się
• Koncepcja kształcenia
Koncepcja kształcenia została dostosowana do wymogów formalnych wynikających z ustawy „Prawo o szkolnictwie wyższym i nauce” z dnia 20 lipca 2018 r. (Dz.U. 2018 poz. 1668), rozporządzeń Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego, a także przepisów wewnętrznych Uczelni, m.in. Statutu Uczelni, Regulaminu Studiów, uchwał Senatu, zarządzeń Rektora.
Koncepcja kształcenia, zarówno na pierwszym, jak i na drugim poziomie studiów, jest zgodna z misją i celami strategicznym Uczelni i Wydziału oraz podporządkowana uzyskaniu przez absolwentów efektów uczenia się, zgodnych z kwalifikacjami na poziomie 6. i 7. Polskiej Ramy Kwalifikacji (ustawa z dnia 22 grudnia 2015 roku o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz.U. z 2016 r. poz. 64 i 1010 z późn. zm.).
Studia I stopnia
Studia stacjonarne I stopnia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” trwają 7 semestrów, a niestacjonarne 8 semestrów. Mając na uwadze jak najlepsze przygotowanie absolwentów do rozpoznanych potrzeb otoczenia gospodarczego program studiów jest realizowany w dwóch blokach modułów, tj. technologia żywności i żywienie człowieka. Blok modułów na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych I stopnia jest wybierany przez studentów po czwartym semestrze.
Wszyscy studenci studiów I stopnia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” biorą udział w 4-tygodniowych praktykach zawodowych, które są obowiązkowe i stanowią integralny element programu nauczania. Cele, programy i terminy praktyk są dostosowane do misji i celów Wydziału, ze szczególnym uwzględnieniem specyfiki procesu kształcenia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka”. Praktyka zawodowa odbywa się w zakładach przemysłu spożywczego, zakładach zbiorowego żywienia oraz innych jednostkach organizacyjnych związanych z produkcją, obrotem i kontrolą żywności, na podstawie porozumień zawieranych pomiędzy Uczelnią a tymi jednostkami.
Celem kształcenia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” (studia I stopnia) jest przygotowanie studentów do pracy w zakładach przemysłu spożywczego i zakładach zbiorowego żywienia, w szczególności na stanowiskach wymagających wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii żywności. Absolwent kierunku zdobywa również wiedzę, umiejętności i kompetencje, które pozwalają mu podjąć pracę w przedsiębiorstwach zajmujących się obrotem żywnością, żywieniem człowieka, a także w instytucjach nadzorujących i kontrolujących proces produkcji żywności. Interdyscyplinarna wiedza i umiejętności nabyte w toku studiów pozwalają Absolwentom wykonywać prace na różnych stanowiskach związanych z przetwórstwem mięsa, mleka, zbóż, owoców, warzyw i grzybów, węglowodanów i tłuszczów oraz w sferze gastronomii i żywienia człowieka. Absolwent otrzymuje wiedzę umożliwiającą prowadzenie prac projektowych i analitycznych w zakresie technologii żywności i żywienia, w tym umożliwiającą wdrażanie systemów zapewniania jakości i współzarządzania procesem produkcyjnym. Zdobyta wiedza i umiejętności pozwalają Absolwentowi na elastyczne dopasowanie się do ewoluujących wymagań rynku pracy.
Absolwent studiów I stopnia jest przygotowany do podjęcia dalszego kształcenia specjalistycznego, na studiach drugiego stopnia lub studiach podyplomowych.
21
Studia II stopnia
Studia stacjonarne drugiego stopnia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka”
trwają 3 semestry, a niestacjonarne - 4 semestry.
Wieloletnie doświadczenie pracowników Wydziału, połączone z ciągłą aktualizacją wiedzy naukowej, rozpoznawaniem wymagań rynku pracy i zmieniającej się gospodarki oraz prowadzone badania naukowe, wyznaczają podstawowy cel kształcenia na studiach II stopnia, którym jest przygotowanie wysoko wykwalifikowanej kadry dla zakładów przemysłu spożywczego, w tym przedsiębiorstw zajmujących się produkcją i obrotem żywności, zakładów żywienia zbiorowego, laboratoriów prowadzących prace badawczo-rozwojowe oraz badających żywność, biur projektowych, instytucji urzędowego nadzoru żywności.
W procesie ustalania koncepcji kształcenia na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” biorą udział zarówno interesariusze zewnętrzni jak i wewnętrzni. Udział interesariuszy zewnętrznych tj. przedstawicieli otoczenia społeczno-gospodarczego opiera się na wymianie informacji, przedkładaniu propozycji i sugestii mających na celu doskonalenie jakości kształcenia i wychodzenie naprzeciw aktualnym potrzebom rynku pracy.
W ramach kształcenia na drugim stopniu studiów, studenci mogą wybrać jeden z ośmiu modułów specjalizacyjnych, pozwalający im na zdobycie specjalistycznej wiedzy z zakresu: technologii zbóż, owoców, warzyw i grzybów, żywności pochodzenia zwierzęcego w technologii i żywieniu, biotechnologii w żywności i żywieniu człowieka, technologii gastronomicznej, analizy żywności, bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz bioaktywnych składników żywności. Dobór modułów specjalizacyjnych wynika z systematycznego rozpoznawania aktualnych potrzeb otoczenia gospodarczego.
Celem kształcenia na drugim stopniu studiów jest uzyskanie interdyscyplinarnego, pogłębionego wykształcenia, łączącego wiedzę z nauk podstawowych ze specjalistyczną wiedzą z zakresu technologii żywności i żywienia. Dlatego Absolwent studiów II stopnia potrafi projektować i prowadzić złożone procesy technologiczne w produkcji żywności. Potrafi także planować i prowadzić pogłębione badania nad jakością surowców i produktów spożywczych, z wykorzystaniem najnowszej wiedzy oraz zastosowaniem nowoczesnych i oryginalnych metod. Absolwent posiada umiejętność wdrażania i kontrolowania procesu produkcji żywności. Potrafi zmodernizować istniejące i zaprojektować nowe procesy technologiczne z uwzględnieniem kryteriów prawnych, norm i standardów. Kształcenie przygotowuje do projektowania i realizacji badań nad żywnością, w tym efektywnego wykorzystywania technik informacyjnych. Celem jest wykształcenie, umożliwiające elastyczne dostosowanie się do zmieniających się potrzeb rynku pracy, prowadzenia własnej działalności gospodarczej w zakresie technologii żywności i żywienia, a także podjęcie studiów doktoranckich, podyplomowych lub innych form poszerzania wiedzy i podnoszenia kwalifikacji.
Możliwości zatrudnienia (typowe miejsca pracy):
Absolwenci kierunku są przygotowani do podjęcia pracy w:
przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego;
zakładach żywienia zbiorowego i gastronomii;
przedsiębiorstwach dystrybucji żywności (obrót i handel);
biurach projektowych, szkolnictwie zawodowym, przedsiębiorstwach doradczych;
instytucjach urzędowej kontroli żywności;
laboratoriach badawczych (kontrolnych) żywności, wody;
placówkach naukowo-badawczych i badawczo-rozwojowych;
22
Badania naukowe w dziedzinie/dziedzinach nauki/sztuki związanej/związanych z kierunkiem studiów
Pracownicy Wydziału prowadzą badania z dziedziny nauk rolniczych, głównie z dyscypliny technologia żywności i żywienia oraz nauk o zdrowiu. W ostatnich 5 latach 3 pracowników Wydziału uzyskało tytuł profesora, 15 stopień doktora habilitowanego, a 14 stopień doktora w dziedzinie nauk rolniczych, dyscyplinie technologia żywności i żywienia.
Prowadzone na Wydziale badania naukowe są ściśle związane z kierunkiem studiów
„technologia żywności i żywienie człowieka” i realizowanymi na tym kierunku zajęciami dydaktycznymi (Załącznik 1).
W ciągu ostatnich 5 lat pracownicy realizowali i realizują 21 projektów badawczych finansowanych przez Narodowe Centrum Nauki (Opus 9, 17, Sonata 12, Miniatura 1, 2, 3, Preludium 9, 13, 15), Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego (Juventus Plus), Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz 3 doktoraty wdrożeniowe na łączną kwotę 16 101 976 zł, oraz prace badawczo- wdrożeniowe i inne, zlecone przez podmioty gospodarcze (179 umów, na łączną kwotę 3 781 561 zł).
W ramach programu „Regionalna Inicjatywa Doskonałości”, finansowanego ze środków Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii wraz z Wydziałem Nauk o Zwierzętach i Biogospodarki realizuje projekt zatytułowany: „Systemy produkcji i pakowania żywności zapewniające zachowanie jej bioaktywnych składników ważnych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych” o wartości 11 927 330 zł.
Posiadana wiedza i umiejętności pracowników Wydziału przekazywane są studentom w ramach realizowanych zajęć. Wyniki badań są często wykorzystywane w czasie zajęć dydaktycznych.
Pracownicy Wydziału współpracują z wieloma krajowymi i zagranicznymi ośrodkami naukowymi (Załącznik 2). Prowadzona współpraca naukowa pozwala na wymianę doświadczeń z zakresu dydaktyki i na wykorzystanie wyników badań naukowych w procesie nauczania.
Wydział stara się wspierać i podnosić kompetencje studentów poprzez organizowanie staży zawodowych. W okresie od 1 maja 2018 roku do 31 października 2019 roku realizowany był projekt
„Wysokiej Jakości Staże szansą zawodową dla studentów TŻiŻCZ UP w Lublinie”, współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego i Programu Operacyjnego Wiedza Edukacja Rozwój. Projekt otrzymał finansowanie w ramach konkursu Narodowego Centrum Badań i Rozwoju w programie „Studiujesz? Praktykuj!”. Łączna kwota projektu wynosiła 1 128 657,16 zł. Celem projektu było podniesienie kompetencji studentów kierunku
„technologia żywności i żywienie człowieka” w zakresie potrzeb gospodarki, rynku pracy i społeczeństwa, poprzez ich udział w stażach zawodowych. Podczas realizacji projektu zorganizowano 86 staży w 39 zakładach przemysłu spożywczego i żywienia. Zgodnie z założeniami projektu wsparciem objęci zostali studenci dwóch ostatnich semestrów studiów I i II stopnia, kształcący się na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka”. Każdy zorganizowany staż obejmował 360 godzin zaplanowanych w okresie 16 tygodni (czerwiec – wrzesień, 2018 i 2019 roku). W roku akademickim 2017/2018 staże w 20 zakładach przemysłu spożywczego (przemysłu mięsnego i drobiarskiego, piekarniach, zakładach przemysłu zbożowego, mleczarniach, zakładach przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zakładach żywienia zbiorowego) odbyło 37 studentów. W kolejnym roku akademickim 2018/2019 staże w 32 przedsiębiorstwach branży spożywczej odbyło 49 studentów kierunku.
23
Kryterium 2. Realizacja programu studiów: treści programowe, harmonogram realizacji programu studiów oraz formy i organizacja zajęć, metody kształcenia, praktyki zawodowe, organizacja procesu nauczania i uczenia się
Program i plan studiów - dobór treści i metod kształcenia
Studia dla kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” o profilu ogólno- akademickim, realizowane są na I i II stopniu kształcenia. Są oparte na Europejskim Systemie Punktów Kredytowych (ECTS), który umożliwia uznanie okresu studiów odbywanych w innych uczelniach w kraju i za granicą.
Struktura organizacyjna studiów I stopnia przedstawia się następująco:
- liczba punktów ECTS wymagana do uzyskania kwalifikacji:
studia stacjonarne/niestacjonarne – 210/210 ECTS, - liczba semestrów studiów:
studia stacjonarne/niestacjonarne – 7/8,
- liczba punktów ECTS przypisana do dyscypliny naukowej technologia żywności i żywienia – 210 (100%)
W ramach zajęć wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich student musi uzyskać 105 punktów ECTS. Natomiast łączna liczba punktów ECTS, przypisana do zajęć związanych z prowadzoną działalnością naukową w dyscyplinie, do której przyporządkowany jest kierunek studiów, wynosi 164 (78,1%), przy czym, łączna liczba punktów ECTS, którą student musi uzyskać w ramach zajęć z zakresu treści kierunkowych wynosi 122. Suma punktów ECTS, które student uzyskuje w ramach zajęć z obszaru nauk humanistycznych i społecznych wynosi 18, natomiast liczba punktów ECTS przypisana do zajęć z języka obcego wynosi 10. Łączna liczba punktów ECTS modułów do wyboru jest równa 90), co stanowi 42,9% wszystkich punktów. Zajęcia wykładowe pokrywają 43,4% wszystkich godzin zajęć.
Struktura organizacyjna studiów II stopnia obejmuje:
- liczba punktów ECTS wymagana do uzyskania kwalifikacji:
studia stacjonarne/niestacjonarne – 90/90 ECTS, - liczba semestrów studiów:
studia stacjonarne/niestacjonarne – 3/4,
- liczba punktów ECTS przypisana do dyscypliny naukowej technologia żywności i żywienia jest równa 90 (100%).
W przypadku studiów II stopnia liczba punktów ECTS, którą student musi uzyskać w ramach zajęć wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 45 ECTS. Natomiast łączna liczba punktów ECTS, przypisana do zajęć związanych z prowadzoną działalnością naukową, w dyscyplinie do której przyporządkowany jest kierunek studiów, wynosi 79 (87,8%). Zajęcia z obszaru nauk humanistycznych i społecznych pokrywają 7 punktów ECTS, natomiast liczba punktów ECTS przypisana do zajęć z języka obcego wynosi 1. Łączna liczba punktów ECTS modułów do wyboru wynosi 43, co stanowi 47,8% wszystkich punktów ECTS. Wykłady na drugim stopniu studiów pokrywają 55 % wszystkich godzin zajęć.
W programie studiów I i II stopnia występują przedmioty do wyboru. Na I stopniu studiów stacjonarnych ma miejsce wybór 2 przedmiotów na 1 semestrze (po 15 h każdy), a następnie jednego
24
z dwóch bloków modułów (technologia żywności lub żywienie człowieka) po 4 semestrze studiów. W ramach bloku technologia żywności realizowane są moduły związane z przetwórstwem żywności, podczas gdy blok żywienie człowieka wypełniają moduły ukierunkowane na żywienie człowieka i dietetykę. Dodatkowo w ramach każdego bloku student wybiera Elektywy kierunkowe 1 i 2 składające się z 3 przedmiotów każdy (łącznie 15 h dla każdego elektywu). Na studiach stacjonarnych II stopnia student dokonuje wyboru jednego z ośmiu przedmiotów specjalizacyjnych (analiza żywności, bezpieczeństwo zdrowotne żywności, bioaktywne składniki żywności, biotechnologia w żywności i żywieniu człowieka, technologia gastronomiczna, technologia owoców, warzyw i grzybów, technologia zbóż, żywność pochodzenia zwierzęcego w technologii i żywieniu). Wybrane przedmioty specjalizacyjne realizowane są w kolejnych semestrach studiów II stopnia (1., 2. i 3.), w wymiarze godzinowym po 65 h (w tym 20 h wykładów, 41 h ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych oraz 4 h ćwiczeń terenowych). Dodatkowo realizowane są przedmioty do wyboru A i B (odpowiednio po 45 i 15 h każdy).
W przypadku studiów niestacjonarnych zastosowano podobne rozwiązanie, przy czym wymiar godzinowy dla przedmiotów do wyboru 1 i 2 w przypadku studiów I stopnia wynosi po 9 h, a dla elektywów kierunkowych 1 i 2 – po 10 h. Studenci studiów II stopnia dokonują wyboru przedmiotów specjalizacyjnych 1, 2 i 3 (po 38 h każdy) oraz przedmiotów do wyboru A i B (po 10 h każdy), począwszy od semestru 2.
Zajęcia z języków obcych realizowane są na studiach stacjonarnych I stopnia w semestrze 2., 3. i 4., odpowiednio po 30, 30 i 45 h ćwiczeń oraz na studiach stacjonarnych II stopnia w semestrze 1.
– 20 h ćwiczeń. Na studiach niestacjonarnych I stopnia zajęcia są realizowane na 4 pierwszych semestrach w wymiarze godzinowym: 18, 15, 15 i 15, a na studiach niestacjonarnych II stopnia na 1 semestrze - 15 h. Studenci mogą wybierać do nauki języki: angielski, niemiecki, francuski, rosyjski.
Potwierdzeniem kompetencji językowych jest egzamin na poziomie B2, B2+ lub C1. Umiejętności językowe studenci rozwijają również podczas przygotowywania prac inżynierskich i magisterskich, poszukując (między innymi w internetowych bazach danych np. Web of Science) odpowiedniej literatury naukowej, niezbędnej do opracowania metodyki, przeglądu literatury czy dyskusji wyników.
W ramach studiów I stopnia, po 4. semestrze studenci odbywają 4 tygodniowe praktyki zawodowe (5 pkt. ECTS). Wszelką, niezbędną pomoc w zakresie ich planowania i realizacji zapewnia Biuro Kształcenia Praktycznego i Rozwoju Kompetencji UP w Lublinie. Praktyki odbywają się w wybranych zakładach przemysłu spożywczego m. in.: przetwórstwa zbóż, mięsa, mleka, owoców, warzyw itp. oraz zakładach żywienia zbiorowego, w tym stołówkach przyszpitalnych, restauracjach itp. Szczegółowe zasady i miejsca realizacji praktyk przedstawiono w Załączniku 3. Po zakończonych praktykach (we wrześniu) studenci zdają egzamin ustny z ich przebiegu przed Komisją powołaną przez Dziekana WNoŻiB.
Zajęcia dydaktyczne realizowane w ramach programu studiów na kierunku „technologia żywności i żywienie człowieka” są ściśle związane z badaniami realizowanymi przez nauczycieli akademickich. Wszyscy pracownicy Wydziału, odpowiedzialni za zajęcia i promowanie prac dyplomowych, wykazują duży lub bardzo duży, aktualny i stale powiększany, dorobek naukowy w dyscyplinie naukowej: technologia żywności i żywienia, co jest udokumentowane w bazie publikacji pracowników UP w Lublinie, pod adresem: https://publikacje.up.lublin.pl/bpp/uczelnia/UP/, jak również w innych bazach publikacji naukowych, takich jak: Scopus, Science Direct i Web of Science.
W sylabusach przedmiotów realizowanych w programie studiów widoczne jest powiązanie treści nauczania z efektami i dyscypliną naukową. Każdy efekt uczenia się odniesiony jest do szczegółowych efektów kierunkowych. Efekty uczenia się na studiach I i II stopnia (stacjonarnych i
25
niestacjonarnych), odnoszą się do obszaru nauk rolniczych, dyscypliny naukowej – technologia żywności i żywienia. Dokładną charakterystykę efektów uczenia się, ze wskazaniem efektów kluczowych dla kierunku technologia żywności i żywienie człowieka przedstawiono w Załączniku 4.
Program studiów II stopnia zakłada poszerzenie i pogłębienie wiedzy studentów z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka, zdobytej na I stopniu studiów. Zawód technologa żywności wymaga wykazania się wiedzą w zakresie produkcji żywności, w tym żywności ekologicznej, jak również prawa żywnościowego i polityki żywnościowej. Kształcąc studentów na II stopniu studiów kładzie się duży nacisk na przekazanie najnowszej i pogłębionej wiedzy z zakresu technologii żywności oraz zwraca się uwagę na konieczność stałego jej aktualizowania. Należy podkreślić bardzo dużą różnorodność przedmiotów/modułów do wyboru związanych z zaawansowanymi technikami i technologiami przetwórstwa żywności, z żywieniem człowieka i dietetyką, które są realizowane w zakresie rozszerzonym.
Treści kształcenia na I i II stopniu studiów integrują wiedzę z chemii żywności oraz nauk technicznych, technologicznych, żywieniowych i ekonomicznych. Kluczowe treści kształcenia, realizowane w ramach przedmiotów kierunkowych: ogólna technologia żywności, analiza żywności, aparatura przemysłu spożywczego, biotechnologia żywności, dodatki do żywności, technologie:
owoców warzyw i grzybów, mięsa, mleka, zbóż, węglowodanów i tłuszczów, technologia gastronomiczna, projektowanie technologiczne i projektowanie środków spożywczych oraz modułów specjalizacyjnych, odnoszą się do wiodącej dla kierunku dyscypliny nauki, a także do obszarów badawczych pracowników Wydziału (tj. technologii zbóż, technologii owoców warzyw i grzybów, technologii mięsa i mleka, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, chemii i biochemii żywności, mikrobiologii żywności, doskonalenia metod analizy żywności, żywności ekologicznej, biotechnologii, żywienia człowieka, proteomiki, peptydomika, metabolomiki i nutrigenomiki, syntezy związków biologicznie czynnych).
Bezpośredni związek treści nauczania na poszczególnych stopniach studiów z prowadzonymi badaniami naukowymi dotyczy również seminariów dyplomowych (inżynierskich i magisterskich).
Blok fakultatywnych zajęć specjalizacyjnych, realizowanych na II stopniu studiów, przygotowuje studentów do wykonywania badań do pracy magisterskiej. Prace magisterskie mają charakter praktyczny i polegają na wykonaniu badań naukowych opisaniu ich rezultatów oraz przeprowadzeniu dyskusji wyników. Badania prowadzone przez studentów przygotowujących prace magisterskie są wpisane w nurt badań naukowych, aktualnie prowadzonych w danym zespole badawczym i są zgodne z dyscypliną naukową: technologia żywności i żywienia.
Efekty kształcenia są osiągane dzięki różnorodnym formom zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjne, wykłady, zajęcia terenowe, seminaria.
Metody kształcenia mają charakter aktywizujący (dyskusja, polemika, pogadanka, burza mózgów, referaty studenckie, studium przypadku), uwzględniają samodzielne uczenie się studentów, indywidualną pracę nad zadaniem projektowym np.: projektem technologicznym, projektem systemu HACCP (odpowiednio w ramach przedmiotów: projektowanie technologiczne, projektowanie zakładów żywienia zbiorowego, systemy zapewniania jakości) oraz pracę w grupach (projektowanie nowego środka spożywczego, w ramach przedmiotu: projektowanie środków spożywczych), która pozwala rozwijać kompetencje społeczne studentów. W ramach zajęć (seminarium dyplomowe, zajęcia projektowe) studenci mają możliwość krytycznej oceny merytorycznej otrzymywanych informacji w aspekcie rozwiązywania postawionego problemu badawczego czy zadania projektowego. W czasie realizacji wybranych przedmiotów inżynierskich i magisterskich wykorzystuje się komputerowe programy informatyczne, statystyczne i graficzne.
