Produkcja przemysłu mleczarskiego

3.4. Produkcja przemysłu mleczarskiego

:ODWDFKSURGXNFMDZLĊNV]RĞFLZ\UREyZSU]HP\VáXPOHF]DU

VNLHJR RG]QDF]DáD VLĊ WHQGHQFMą Z]URVWRZą D QDMZLĊNV]\ Z]URVW RGQRWRZDQR

Z SURGXNFML POHND Z SURV]NX  'XĪ\P Z]URVWHP RG]QDF]DáD VLĊ WHĪ

SURGXNFMDVHUyZLWZDURJyZPDVáDVHUZDWNLRUD]

POHNDVSRĪ\ZF]HJR2EQLĪ\áDVLĊMHG\QLHSURGXNFMDĞPLHWDQ\R LQDSRMyZPOHF]Q\FKR=PLDQ\WHZ\QLNDá\PLQ]NRQLXQNWXU\QDU\QNX

ĞZLDWRZ\PLURVQąFHJRSRS\WXQDSURGXNW\POHF]DUVNLHQDU\QNDFK]DJUDQLF]

Q\FK F]HJR Z\UD]HP E\áR Z]UDVWDMąFH ]DSRWU]HERZDQLH VXURZFRZH ]H VWURQ\

SU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJRFRVNXWNRZDáRURVQąF\PLGRVWDZDPLPOHNDVXURZHJR

 VHU\LWZDURJLZW\VWRQ

 VHUZDWNDZW\VWRQ



DV]DFXQHN^EGRW\F]\ILUPVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH

Źródło: niepublikowane dane GUS i obliczenia własne.



3URGXNFMDVSU]HGDQDSU]HP\VáRZ\FKILUPPOHF]DUVNLFKZODWDFK

ZELHĪąF\FKFHQDFKED]RZ\FKZ]URVáDRSU]\F]\PZODWDFK

RG]QDF]DáDVLĊRQDG\QDPLF]Q\PWHPSHPZ]URVWX:URNXZDUWRĞüSUR

GXNFMLSU]HP\VáRZ\FKILUPPOHF]DUVNLFKRVLąJQĊáDZDUWRĞüPOG]áLE\áD



ZLĊNV]D R SUDZLH  Z SRUyZQDQLX ]  URNLHP :  URNX QDVWąSLá

VSDGHNSURGXNFMLGRPOG]áWMRSRQDGZSRUyZQDQLX ]URNLHPSR

SU]HGQLP]DĞZNROHMQ\PURNXSUDZGRSRGREQLHRGQRWRZDQRQLHZLHONLZ]URVW

GRPOG]á

:DUWRĞüSURGXNFMLVSU]HGDQHMSU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJRZ\UDĪRQDZFHQDFK

VWDá\FKZURNXE\áDRZ\ĪV]DQLĪZURNXLZ\QLRVáDPOG]á

:]UDVWDáDRQDĞUHGQLRRURF]QLHLW\ONRZURNXREQLĪ\áDVLĊSRQLĪHM

SR]LRPX]URNXSRSU]HGQLHJR1DMZLĊNV]\MHMSU]\URVWZ\VWąSLáZURNX

RDGXĪHZ]URVW\LPLDá\PLHMVFHZODWDFK

&HFKąUR]ZRMXVHNWRUDPOHF]DUVNLHJRMHVWZ]URVWHIHNWyZG]LDáDOQRĞFLPLH

U]RQ\FK]DUyZQRZDUWRĞFLąGRGDQąEUXWWR:'%MDNLQDGZ\ĪNąHNRQRPLF]Qą

1H:DUWRĞüGRGDQDEUXWWRZFHQDFKELHĪąF\FKVHNWRUDPOHF]DUVNLHJRZODWDFK

Z]URVáDRGRPOG]á=NROHLMHMXG]LDáZZDUWRĞFLSURGXNFML

REQLĪ\áVLĊ]GR=DĞXG]LDáQDGZ\ĪNLHNRQRPLF]QHMZZDUWRĞFLSUR

GXNFMLZURNXZ\QLyVáZREHFZURNXWDE



3.5. Zasoby czynników wytwórczych

=DVRE\SUDF\]DWUXGQLHQLHILUPSU]HP\VáRZ\FKZVHNWRU]HPOHF]DUVNLP

Z\ND]XMąSRZROQąWHQGHQFMĊVSDGNRZąWDE:ODWDFK]PQLHM

V]\á\VLĊRQHRSU]\ĞUHGQLRURF]Q\PWHPSLHVSDGNXRNRáR:ILUPDFK

GXĪ\FKLĞUHGQLFKVSDGHNWHQE\áQLH]QDF]QLHZLĊNV]\DPQLHMV]\ZSU]HG

VLĊELRUVWZDFKVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH:DUWRĞüPDMąWNXWUZD

áHJRSU]HGVLĊELRUVWZZHGáXJ)SU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJRZPLQLRQ\PSLĊFLR

OHFLXZ]URVáDRDRSáDWDSUDF\RàąF]QH]DVRE\F]\QQLNyZSURGXNFML

ZURNXE\á\RZLĊNV]HQLĪZURNX:ĞODG]DW\PSRVWĊSRZDá

SURFHV]ZLĊNV]DQLDWHFKQLF]QHJRX]EURMHQLDSUDF\ZODWDFKZ]URVW

RSU]\PDMąWNRFKáRQQRĞFLSURGXNFMLQD]EOLĪRQ\PSR]LRPLHWDE

:ODWDFKDNW\ZQRĞüLQZHVW\F\MQDSRGPLRWyZVHNWRUDPOHF]DU

VNLHJRE\áDEDUG]R]UyĪQLFRZDQDU\VàąF]QDZDUWRĞüLQZHVW\FMLZW\P

RNUHVLH Z\QLRVáD POG ]áSU]\ F]\P LQZHVW\FMH WH Z  GRW\F]\á\ ]DNXSX

PDV]\QXU]ąG]HĔLĞURGNyZWUDQVSRUWXD]DWHPE\á\WRLQZHVW\FMHZW]ZDNW\ZQą

F]ĊĞüPDMąWNXWUZDáHJREH]SRĞUHGQLRVáXĪąFHPRGHUQL]DFMLSRWHQFMDáXZ\WZyU

F]HJR ]DNáDGyZ SURGXNF\MQ\FK 'RĞü Z\VRNLH E\á\ WDNĪH QDNáDG\ QD EXG\QNL

LEXGRZOHRNRáR3U]HGVLĊELRUVWZDSU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJRUHODW\ZQLHQLH

ZLHONLHĞURGNLLQZHVWRZDá\QDWRPLDVWZRFKURQĊĞURGRZLVNDF]\WHĪZG]LDáDOQRĞü

EDGDZF]RUR]ZRMRZą% 5:DQDOL]RZDQ\PRNUHVLHQDNáDG\LQZHVW\F\MQHFKD

UDNWHU\]RZDá\VLĊZDKDQLDPLNWyUHE\á\Z\UDĨQLH]ZLą]DQH]NRQLXQNWXUąU\QNRZą^



,6]F]HSDQLDN07HUHV]F]XNConfronting the Polish Dairy Industry«RSFLWV



1DMZ\ĪV]ąVWRSĊLQZHVWRZDQLDF]\OLUHODFMĊLQZHVW\FMLGRDPRUW\]DFML

ZSU]HP\ĞOH POHF]DUVNLPRGQRWRZDQRZURNXLZ\QLRVáD2]QDF]D

WRĪHQDNáDG\LQZHVW\F\MQHE\á\RZ\ĪV]HRGNZRW\URF]QHMDPRUW\]DFML



7DEHOD=DVRE\F]\QQLNyZZ\WZyUF]\FKZSU]HP\ĞOHPOHF]DUVNLP

:\V]F]HJyOQLHQLH       

=DWUXGQLHQLHZILUPDFKZW\VRVyE       

±SU]HP\VáRZ\FK       ^D

7HFKQLF]QHX]EURMHQLHSUDF\^E

ZW\V]áRVREĊ       ^D 0DMąWNRFKáRQQRĞüSURGXNFML^FHZ]á]á       

=DVRE\áąF]QLHSURGXNFMDZ]á]á       

DV]DFXQHN^EĞUHGQLFKLGXĪ\FKSU]HGVLĊELRUVWZ^FILUPVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH

)^GPDMąWHNSOXVWU]\NURWQRĞüURF]QHMRSáDW\SUDF\^HUHODFMDZDUWRĞFLPDMąWNXWUZDáHJRGR

ZDUWRĞFLSURGXNFMLVSU]HGDQHMZFHQDFKED]RZ\FK

Źródło: obliczenia własne na podstawie publikowanych i niepublikowanych danych GUS.



5\VXQHN$NW\ZQRĞüLQZHVW\F\MQDSU]HGVLĊELRUVWZSU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJR

ZODWDFK



UHODFMDZDUWRĞFLQDNáDGyZLQZHVW\F\MQ\FKGRZDUWRĞFLDPRUW\]DFML

Źródło: opracowanie własne na podstawie niepublikowanych danych GUS.



&]\QQLNLHP NWyU\ ZVSDUá SURFHV\ LQZHVW\F\MQH Z SROVNLP SU]HP\ĞOH

VSRĪ\ZF]\PZDQDOL]RZDQ\PRNUHVLHE\á\ĞURGNLSRPRFRZH8(PLQ352:

±']LDáDQLHÄ=ZLĊNV]HQLHZDUWRĞFLGRGDQHMSRGVWDZRZHMSUR

1,34

1,08 1,05 1,11 1,16

1,35 1,40

0,00

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

mln zł

wartość nakładów inwestycyjnych w mln zł stopa inwestowania*



GXNFMLUROQHMLOHĞQHM´RUD]352:±3RGG]LDáDQLH0Ä:VSDUFLH

LQZHVW\FMLZSU]HWZDU]DQLHSURGXNWyZUROQ\FKREUyWQLPLOXELFKUR]ZyM´

:DUWRĞü ZVSDUFLD SR]\VNDQHJR SU]H] SROVNL SU]HP\Vá POHF]DUVNL Z ODWDFK

Z\QLRVáDPOQ]á^:VSDUFLHWRSU]H]QDF]RQH]RVWDáRPLQQD

XQRZRF]HĞQLHQLHLPRGHUQL]DFMĊ]DNáDGyZSU]HWZyUF]\FK]DNXSVSHFMDOLVW\F]

Q\FKĞURGNyZWUDQVSRUWXSRSUDZĊMDNRĞFLZ\WZDU]DQ\FKSURGXNWyZ]ZLĊNV]H

QLHZDUWRĞFLGRGDQHMDWDNĪHLQIRUPDW\]DFMĊOLQLLSURGXNF\MQ\FK$E\RWU]\PDü

GRILQDQVRZDQLHGRG]LDáDĔLQZHVW\F\MQ\FKSU]HGVLĊELRUFDPXVLDáXUXFKRPLü

GRGDWNRZRĞURGNL ZáDVQH FR Z HIHNFLHR]QDF]DáRSU]\QDMPQLHMGZXNURWQLH

Z\ĪV]ąNRĔFRZąZDUWRĞü]UHDOL]RZDQ\FKLQZHVW\FML



3.6. Produktywność i efektywność

:\GDMQRĞü SUDF\ Z SU]HP\ĞOH POHF]DUVNLP Z\ND]XMH VWDáą WHQGHQFMĊ

Z]URVWRZą WDE : ODWDFK ]ZLĊNV]DáDVLĊ RQDZ WHPSLH SRQDG

URF]QLHZFHQDFKVWDá\FK:URNXZ\QLRVáDW\V]á]DWUXGQLRQHJR

ZFHQDFKELHĪąF\FKDOHMXĪZNROHMQ\FKODWDFKXOHJáD]PQLHMV]HQLXLZURNX

W\V]á]DWUXGQLRQHJRE\áDMHV]F]HRZ\ĪV]DRGĞUHGQLHMSU]HP\VáX

VSRĪ\ZF]HJR 5yZQRF]HĞQLH ]ZLĊNV]\áD VLĊ SURGXNW\ZQRĞü PDMąWNX WUZDáHJR

RMHGQDNZ]URVWWHQE\áZROQLHMV]\RGSU]\URVWXZ\GDMQRĞFLSUDF\R

ZFHQDFKELHĪąF\FK1LH]QDF]QLHREQLĪ\áDVLĊSURGXNW\ZQRĞü]DVREyZR



7DEHOD3URGXNW\ZQRĞüLHIHNW\ZQRĞüSURGXNFMLPOHF]DUVNLHM

:\V]F]HJyOQLHQLH       

:\GDMQRĞüSUDF\ZILUPDFKSU]HP\

VáRZ\FK^DZW\V]á]DWUXGQLRQHJR       

±ZFHQDFKELHĪąF\FK       ^E

±ZFHQDFKVWDá\FK       ^E

±ZILUPDFKGXĪ\FKLĞUHGQLFK

ZFHQDFKELHĪąF\FK       ^E 3URGXNW\ZQRĞüĞURGNyZWUZDá\FK^F       ^E 3URGXNW\ZQRĞü]DVREyZ^G       

(IHNW\ZQRĞüPLHU]RQD:'%^GPDNUR       

 QDNáDGyZSUDF\       

 PDMąWNX       

 ]DVREyZ       

(IHNW\ZQRĞüPLHU]RQD1H^GPLNUR       

 QDNáDGyZSUDF\       

 PDMąWNX       

 ]DVREyZ       

DPLHU]RQDZDUWRĞFLąSURGXNFMLVSU]HGDQHMZFHQDFKED]RZ\FK^EV]DFXQHN^FGRW\F]\ILUPGXĪ\FK

LĞUHGQLFK^GZHGáXJ)

Źródło: obliczenia własne na podstawie publikowanych i niepublikowanych danych GUS.



1LHSXEOLNRZDQHGDQH$JHQFML5HVWUXNWXU\]DFMLL0RGHUQL]DFML5ROQLFWZDVWDQQDU



1LHFRLQQDE\áDWHQGHQFMD]PLDQ HIHNW\ZQRĞFLVHNWRUDPOHF]DUVNLHJR

(IHNW\ZQRĞü QDNáDGyZ SUDF\ Z VNDOL PDNUR :'% Z DQDOL]RZDQ\P RNUHVLH

]PQLHMV]\áDVLĊRDZVNDOLPLNURVSDGHNWHQE\áJáĊEV]\LZ\QLyVá

DZILUPDFKSU]HP\VáRZ\FK^EZILUPDFKVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH)

Źródło: obliczenia własne na podstawie publikowanych i niepublikowanych danych GUS.



3.7. Wyniki i stan finansowy

3U]HGVLĊELRUVWZD SU]HP\VáX POHF]DUVNLHJR Z FDá\P EDGDQ\P RNUHVLH

PLDá\]GROQRĞüJHQHURZDQLD]\VNyZWDE,FKZ\QLNILQDQ

561 507

0 200 400 600 800

wydajność pracy w 2015 roku^a (w tys. zł/osobę,

ceny bieżące)

przetwórstwo mleka +27,2%

+37,5%

+32,0%

0,167

0,196 0,191

0 0,1 0,2

efektywność zasobów mierzona WDB^b

w 2016 roku (skala makro)

przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego

-0,021 -0,018

-0,017 0,09

0,119 0,132

0 0,05 0,1 0,15

efektywność majątku mierzona Ne^b

w 2016 roku (skala mikro)

przemysł spożywczy -0,025

-0,018 -0,015



5HQWRZQRĞüVSU]HGDĪ\QHWWRSU]HP\VáXPOHF]DUVNLHJRZURNXZ\QLRVáD

LE\áDQLĪV]DZVWRVXQNXGRURNXRSNWSURF%\áDMHGQDNRSR

QDGSRáRZĊQLĪV]DRGĞUHGQLHMSU]HP\VáXVSRĪ\ZF]HJRLRSNWSURF QLĪ

ZVHNWRU]HSURGXNWyZSRFKRG]HQLD]ZLHU]ĊFHJR5HQWRZQRĞüNDSLWDáXZáDVQHJR

Źródło: obliczenia własne na podstawie niepublikowanych danych GUS.



5\VXQHN=UyĪQLFRZDQLHUHQWRZQRĞFLZSURFZURNX

L]PLDQDSRURNXZSNWSURF

Źródło: obliczenia własne na podstawie niepublikowanych danych GUS. 



Źródło: obliczenia własne na podstawie niepublikowanych danych GUS.

 

1,95 2,39

4,52

przetwórstwo mleka przetwórstwo produktów

pochodzenia zwierzęcego przemysł spożywczy

rentowność



5\VXQHN=UyĪQLFRZDQLHVWDQXILQDQVRZHJRZURNX

L]PLDQDSRURNX

 

Źródło: obliczenia własne na podstawie niepublikowanych danych GUS.



 :DQDOL]RZDQ\PRNUHVLHZDUWRĞüNDSLWDáXZáDVQHJRSU]HG

VLĊELRUVWZ SU]HP\VáX POHF]DUVNLHJR Z]URVáD R  GR  POG ]á QDWRPLDVW

ĞURGNLZáDVQHZREURFLH]ZLĊNV]\á\VLĊRGRPOG]áWDE%LHĪąFD

W dokumencie 6 8 (Stron 77-83)