5. Przemysł spożywczy
5.7. Produktywność i efektywność przemysłu spożywczego
SR]LRPRNRáRPOG]á:DQDOL]RZDQ\PRNUHVLHZ]URVáDUHODFMDQDNáDGyZLQ
ZHVW\F\MQ\FKGRZDUWRĞFLĞURGNyZWUZDá\FKFRR]QDF]DVNUyFHQLHĞUHGQLHJR
RNUHVXRGQDZLDQLDPDMąWNX]RNRáRODWGRURNX=HVSUDZR]GDĔILQDQVR
Z\FK)VNáDGDQ\FKSU]H]SU]HGVLĊELRUVWZDSU]HP\VáXVSRĪ\ZF]HJRZ\QLND
ĪHZODWDFKSU]HFLĊWQDVWRSDLQZHVWRZDQLD PLHU]RQDUHODFMąQDNáD
GyZLQZHVW\F\MQ\FKGRZDUWRĞFLURF]QHMDPRUW\]DFMLZ\QLRVáDLE\áDZ\ĪV]D
RRNRáRQLĪZODWDFK
7DEHOD=DVRE\ĞURGNyZSURGXNFMLZSU]HP\ĞOHVSRĪ\ZF]\P
áąF]QLH]W\WRQLRZ\PD
:\V]F]HJyOQLHQLH
ĝURGNLWUZDáHEUXWWRZPOG]á E ZW\PPDV]\Q\XU]ąG]HQLDLĞURGNLWUDQVSRUWX E ĝURGNLWUZDáHQHWWRZPOG]á E
=DWUXGQLHQLHZILUPDFKSU]HP\VáRZ\FK
ZW\VRVyE E
ZW\PZILUPDFKGXĪ\FKLĞUHGQLFK E
ZSU]HGVLĊELRUVWZDFKVNáDGDMąF\FK
VSUDZR]GDQLDILQDQVRZH
2SáDWDSUDF\FZPOG]áURF]QLH
0DMąWHNSU]HGVLĊELRUVWZFZPOG]á
ZW\PWUZDá\
=DVRE\ĞURGNyZSURGXNFMLFGZPOG]á
7HFKQLF]QHX]EURMHQLHSUDF\HZW\V]áRVREĊ E 0DMąWNRFKáRQQRĞüIZ]á]á E
=DVRE\áąF]QLHSURGXNFMĊFZ]á]á
,QZHVW\FMHZPOG]á E ZW\PZ\SRVDĪHQLHPDMąWHNDNW\ZQ\ E
ZSU]HGVLĊELRUVWZDFKVNáDGDMąF\FK
VSUDZR]GDQLDILQDQVRZH)
DEH] ILUP PLNUREV]DFXQHNFILUP VNáDGDMąF\FK VSUDZR]GDQLD )GZDUWRĞü PDMąWNX
SRZLĊNV]RQD R WU]\NURWQą URF]Qą RSáDWĊ SUDF\HZDUWRĞü SRF]ąWNRZD PDV]\Q L XU]ąG]HĔ QD
]DWUXGQLRQHJRZILUPDFKSU]HP\VáRZ\FKIZDUWRĞüSRF]ąWNRZDĞURGNyZWUZDá\FKQDMHG
QRVWNĊSURGXNFML
Źródło: dane GUS i obliczenia własne.
5.7. Produktywność i efektywność przemysłu spożywczego
: RVWDWQLFK ODWDFK NRQW\QXRZDQD E\áD Z]URVWRZD WHQGHQFMD Z\GDMQRĞFL
SUDF\NWyUDZURNXZFHQDFKVWDá\FKE\áDSUDZLHRZ\ĪV]DQLĪZ
URNX 3RSUDZD Z\GDMQRĞFL SUDF\ PLHU]RQD ZDUWRĞFLą SURGXNFML VSU]HGDQHM QD
]DWUXGQLRQHJRZW\PRNUHVLHSRGREQLHMDNLZODWDFKZF]HĞQLHMV]\FKE\áDZ\
QLNLHPSU]HGHZV]\VWNLPV]\ENLHJRZ]URVWXSURGXNFMLVSU]HGDQHMSU]HP\VáX
VSRĪ\ZF]HJR ]ZáDV]F]D Z ODWDFK NWyUD GRNRQDáD VLĊ SU]\
Z]JOĊGQLHVWDELOQ\P]DWUXGQLHQLX2GURNXXMDZQLáDVLĊVáDEDWHQGHQFMD
VSDGNRZD SURGXNW\ZQRĞFL PDMąWNX WUZDáHJR L áąF]Q\FK ]DVREyZ F]\QQLNyZ
Z\WZyUF]\FKWDE
7DEHOD0LHUQLNLSURGXNW\ZQRĞFLLHIHNW\ZQRĞFLSU]HP\VáXVSRĪ\ZF]HJRD
:\V]F]HJyOQLHQLH
:\GDMQRĞüSUDF\ZW\V]áFHQ\ELHĪąFH E ZW\PILUPGXĪ\FKLĞUHGQLFK E :\GDMQRĞüSUDF\ZW\V]áFHQ\VWDáH E 3URGXNW\ZQRĞüPDMąWNXWUZDáHJRZ]á]á
3URGXNW\ZQRĞü]DVREyZFZ]á]á
(IHNW\ZQRĞüPLHU]RQD:'%FZ]á]á
QDNáDGyZSUDF\
PDMąWNX
]DVREyZ
(IHNW\ZQRĞüPLHU]RQD1HFZ]á]á
QDNáDGyZSUDF\
PDMąWNX
]DVREyZ
DEH]ILUPPLNUREV]DFXQHNFSU]HGVLĊELRUVWZVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH)
Źródło: obliczenia własne na podstawie danych GUS.
=PQLHMV]\áD VLĊ WDNĪH HIHNW\ZQRĞü SU]HP\VáX VSRĪ\ZF]HJR ]DUyZQR
ZVNDOLPDNURMDNLPLNUR=SRZRGXPDOHMąFHJRXG]LDáXZDUWRĞFLGRGDQHMEUXWWR
LQDGZ\ĪNLHNRQRPLF]QHMZFHQLHED]RZHMU\VREQLĪ\áDVLĊHIHNW\ZQRĞü
SRV]F]HJyOQ\FK F]\QQLNyZ SURGXNFML (IHNW\ZQRĞü PDMąWNX Z VNDOL PDNUR
]PDODáDRSXQNWXDZVNDOLPLNURRSU]\SRZROQ\PZ\JDVDQLXWHM
WHQGHQFMLZRVWDWQLFKODWDFK=PQLHMV]\áDVLĊUyZQLHĪHIHNW\ZQRĞü]DVREyZDOH
W\ONRZVNDOLPDNURRSXQNWX]DĞZVNDOLPLNURSRGXĪ\FKZDKDQLDFK
ZRVWDWQLFKWU]HFKODWDFKRGQRWRZDQRMHMZ]URVWSRZ\ĪHMSR]LRPX]URNX
5\VXQHN8G]LDáZDUWRĞFLGRGDQHMEUXWWR:'%LQDGZ\ĪNLHNRQRPLF]QHM1H ZFHQLHED]RZHMSURGXNWyZSU]HP\VáXVSRĪ\ZF]HJRD
DGRW\F]\SU]HGVLĊELRUVWZVNáDGDMąF\FKVSUDZR]GDQLDILQDQVRZH)
Źródło: obliczenia własne według niepublikowanych danych GUS.
22,2
20,1 19,4 19,3 19,9 21,0 21,0
11,3 10,0 9,7 9,5 9,7 10,6 10,6
0 5 10 15 20 25
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
%
WDB
Ne
: EDGDQ\P RNUHVLHPRĪQD Z\UyĪQLüGZD SRGRNUHV\ D PLDQRZLFLH ODWD
L : SLHUZV]\P ] QLFK Z\PLHQLRQHPLHUQLNL PDODá\
DZGUXJLPXWU]\P\ZDá\VLĊQDW\PVDP\PSR]LRPLHEąGĨURVá\DOHLWDNQLH
ZV]\VWNLH SRZUyFLá\ GR SR]LRPX ] URNX $QDORJLF]QLH E\áR UyZQLHĪ
] HIHNW\ZQRĞFLą QDNáDGyZ SUDF\ 3R]LRP ZV]\VWNLFK PLHUQLNyZ HIHNW\ZQRĞFL
SU]HP\VáX VSRĪ\ZF]HJR E\á UHODW\ZQLH Z\VRNL :\GDMQRĞü SUDF\ E\áD ZLHOR
NURWQLHZ\ĪV]DQLĪZUROQLFWZLHSRUyZQ\ZDOQD]Z\GDMQRĞFLąSUDF\ZSU]HWZyU
VWZLHSU]HP\VáRZ\PLFDá\PSU]HP\ĞOHFKRüQLĪV]DQLĪZSU]HP\ĞOHFKHPLF]
Q\P VDPRFKRGRZ\P SDSLHUQLF]\P RUD] Z\UREyZ HOHNWURQLF]Q\FK U\V
:\GDMQRĞüSUDF\ZEUDQĪ\QDSRMyZRUD]Z\UREyZW\WRQLRZ\FKMHVWR
Z\ĪV]DQLĪSU]HFLĊWQLHZSURGXNFMLDUW\NXáyZVSRĪ\ZF]\FK
5\VXQHN:\GDMQRĞüSUDF\ZZ\EUDQ\FKG]LDáDFKSROVNLHMJRVSRGDUNL
ZURNXZW\V]á]DWUXGQLRQHJR
Źródło: obliczenia własne na podstawie danych GUS publikowanych w „Roczniku Statystycz-nym 2016”, op. cit.
3RSUDZD Z\GDMQRĞFL SUDF\ Z SROVNLP SU]HP\ĞOH VSRĪ\ZF]\P Z ODWDFK
Z\QLNDáDUyZQLHĪ]RĪ\ZLHQLDLQZHVW\F\MQHJRSRĞZLDWRZ\PNU\]\
PDMąWNX DNW\ZQHJR Z SU]HGVLĊELRUVWZDFK WHJR VHNWRUD Z]URVáD SUDZLH R SR
áRZĊ]RNRáRGRPOG]áSDWU]WDE]DĞZDUWRĞüEXG\QNyZLEXGRZOL
PDMąWNXELHUQHJR]ZLĊNV]\áDVLĊR]GRPOG]á7DNDVWUXNWXUD
LQZHVW\FMLW]QZLĊNV]HQDNáDG\LQZHVW\F\MQHZF]\QQ\DNW\ZQ\ PDMąWHN
468
przetwórstwo przemysłowe średnio pojazdów maszyn i urządzeń chemikaliów odzieży papieru i wyrobów z papieru komputerów, wyrobów elektronicznych mebli farmaceutyków wyrobów tytoniowych napojów produkcja: artykułów spożywczych
SURGXNF\MQ\PDVZRMHX]DVDGQLHQLHHNRQRPLF]QHJG\ĪQRZHEDUG]LHMZ\GDMQH
PDV]\Q\LXU]ąG]HQLDSRGQRV]ąZ\GDMQRĞüSUDF\DSRQDGWRRNUHVDPRUW\]DFML
PDMąWNXF]\QQHJRMHVWNLONDNURWQLHNUyWV]\QLĪEXG\QNyZLEXGRZOL
0LĊG]\G]LDáDPLSU]HWZyUVWZDSU]HP\VáRZHJRLVWQLHMHGXĪH]UyĪQLFRZDQLH
Z WZRU]HQLX SURGXNWX NUDMRZHJR EUXWWR PLHU]RQHJR ZDUWRĞFLą GRGDQą EUXWWR
:URNXZDUWRĞüGRGDQDEUXWWRSURGXNFMLDUW\NXáyZVSRĪ\ZF]\FKQDSRMyZ
RUD] Z\UREyZ W\WRQLRZ\FK Z\QLRVáD Z FHQDFK ELHĪąF\FK POG ]á L E\áD
Z\ĪV]DRQLĪZURNXU\V8G]LDáWHJRVHNWRUDZ3.%3ROVNLZ\
5\VXQHN:DUWRĞüGRGDQDEUXWWRZZ\EUDQ\FKG]LDáDFKSROVNLHMJRVSRGDUNL
ZURNXZPOG]á
Źródło: opracowanie własne na podstawie danych GUS publikowanych w „Roczniku Staty-stycznym 2016”, op. cit.
:\QDJURG]HQLDZSURGXNFMLZ\UREyZW\WRQLRZ\FKQDOHĪąGRQDMZ\ĪV]\FK
LVąSUDZLHRZLĊNV]HQLĪSU]HFLĊWQLHZSU]HWZyUVWZLHSU]HP\VáRZ\P:\VR
NLHSU]HFLĊWQHZ\QDJURG]HQLDVąWDNĪHZSURGXNFMLQDSRMyZRNRáRW\V]á
]DĞQLĪV]HZ\QDJURG]HQLDRWU]\PXMąSUDFRZQLF\]DWUXGQLHQLSU]\SURGXNFML
DUW\NXáyZVSRĪ\ZF]\FK RRNRáR PQLHM QLĪ ĞUHGQLR Z SU]HWZyUVWZLHSU]H
P\VáRZ\P±U\V maszyn i urządzeń chemikaliów odzieży papieru i wyrobów z papieru komputerów, wyrobów elektronicznych mebli farmaceutyków wyrobów tytoniowych napojów produkcja: artykułów spożywczych
5\VXQHN3U]HFLĊWQHPLHVLĊF]QHZ\QDJURG]HQLHEUXWWR
ZZ\EUDQ\FKG]LDáDFKSROVNLHMJRVSRGDUNLZURNXZ]á
Źródło: opracowanie własne na podstawie danych GUS publikowanych w „Roczniku Staty-stycznym 2016”, op. cit.
5\VXQHN7HFKQLF]QHX]EURMHQLHSUDF\ZZ\EUDQ\FKG]LDáDFK
SROVNLHMJRVSRGDUNLDZURNXZW\V]á]DWUXGQLRQHJR
DMDNRZDUWRĞüĞURGNyZWUZDá\FKEUXWWRZELHĪąF\FKFHQDFKHZLGHQF\MQ\FKSU]\SDGDMąFDQD
]DWUXGQLRQHJR
Źródło: opracowanie własne na podstawie danych GUS publikowanych w „Roczniku Staty-stycznym 2016”, op. cit.
1DMZ\ĪV]H WHFKQLF]QH X]EURMHQLH SUDF\ PLHU]RQH ZDUWRĞFLą ĞURGNyZ
WUZDá\FKEUXWWRZELHĪąF\FKFHQDFKHZLGHQF\MQ\FKSU]\SDGDMąFąQD]DWUXG
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
przetwórstwo przemysłowe średnio pojazdów maszyn i urządzeń chemikaliów odzieży papieru i wyrobów z papieru komputerów, wyrobów elektronicznych mebli farmaceutyków wyrobów tytoniowych napojów
0 200 400 600 800 1000 1200
przetwórstwo przemysłowe średnio pojazdów samochodowych maszyn i urządzeń chemikaliów odzieży papieru i wyrobów z papieru komputerów, wyrobów elektronicznych mebli farmaceutyków wyrobów tytoniowych napojów produkcja: artykułów spożywczych