Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli”
współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.
III etap edukacyjny
BIOLOGIA
FERMENTACJA
Oddychanie komórkowe (utlenianie biologiczne) dzieli się na:
tlenowe i beztlenowe.
Przykładem oddychania beztlenowego jest fermentacja.
FERMENTACJA
FERMENTACJA
Fermentacja to proces przemian enzymatycznych związków chemicznych, przeprowadzany przez mikroorganizmy w warunkach
beztlenowych, czyli bez udziału tlenu.
Końcowymi produktami fermentacji są związki organiczne i energia.
Fermentacja zachodzi głównie u bakterii.
FERMENTACJA
Fermentacja zachodzi również u drożdży.
FERMENTACJA
Fermentacja zachodzi także w komórkach mięśniowych zwierząt i ludzi w warunkach niedoboru tlenu (nazywana potocznie „zakwasami”).
FERMENTACJA
Fermentacja zachodzi także w kiełkujących nasionach i komórkach korzeni roślin przy ograniczonym dostępie tlenu.
FERMENTACJA
FERMENTACJA
Dwa najważniejsze rodzaje fermentacji to fermentacja mlekowa
i fermentacja alkoholowa.
FERMENTACJA
FERMENTACJA MLEKOWA
Bakterie mlekowe rozkładają cukier do kwasu mlekowego:
glukoza -> kwas mlekowy + energia
FERMENTACJA
Ten rodzaj fermentacji jest kluczowym procesem wytwarzania wielu wyrobów mlecznych, mięsnych, a także chleba żytniego i przetworów
warzywnych, takich jak kapusta i ogórki kwaszone.
Kwaskowy posmak produktów mlecznych jest zasługą właśnie kwasu mlekowego.
FERMENTACJA
FERMENTACJA ALKOHOLOWA
Drożdże rozkładają cukier na alkohol etylowy i dwutlenek węgla:
glukoza -> alkohol etylowy + CO2 + energia
FERMENTACJA
Fermentacja alkoholowa ma bardzo szerokie zastosowanie w przemyśle – jest wykorzystywana do produkcji piwa, wina, wódki i innych
wysokoprocentowych alkoholi, a także przy produkcji pieczywa i drożdży oraz kandyzowaniu owoców.
FERMENTACJA
Fermentacja winogron przeznaczonych na wino.
Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli”
współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.
