Espresso. Fresh. S t y c z e ń. Sylwia Bochowicz

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT Fotografie: Magda i Igor Brejdygant

Napoje kawowe przygotował: Marcin Moczydłowski w kawiarni Green Coffee proj. graficzny: Zbigniew Macikowski, tel. 769 16 16 80

Fot.:Makro

p

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

S t y c z e ń

F r esh

2 0 1 2

Espresso. Jedyna kawa jaka powstaje z ekspresu ciśnieniowego w kawiarni to espresso. Wszystkie inne napoje kawowe powstają na jego bazie, dlatego każde espresso powinno być idealne. Espresso to 30 ml ekstraktu, który uzyskujemy zaparzając 8 g kawy wodą o temp. 90^oC w czasie 25 sekund, pod ciśnieniem 9 bar

Sylwia Bochowicz, barista-trener, Tel.: 509 257 015

Espresso

MAKRO Cash and Carry Polska S.A.

Al. Krakowska 61, 02-183 Warszawa www.makro.pl

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

L u t y

2 0 1 2

Cinnamon

Flagowa kawa na zimę warszawskiej sieci kawiarni Green Coffee. Konfiturę pomarańczową zalej espresso, a następnie spienionym mlekiem. Całość udekoruj cynamonem.

Rozgrzewająca kawa.

Izabela Popiołek - Trzykrotna Mistrzyni Polski Baristów, Tel.: 600 190 070

PPUH VOIGT Sp. z o.o.

Ul. Jordana 90, 41-813 Zabrze tel./fax: 48 32 272 25 73

www.voigt.pl

Dr eam

p

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

M a r z e c

Macchiat o

2 0 1 2

Macchiato po włosku oznacza „splamione”. Jest to więc kawa espresso splamiona kilkoma kroplami mleka. Uwaga!

Zamawiając tą kawę w kawiarni nie pomylmy z latte macchiatto.

Latte (czyli mleko, w dużej ilości) to splamione espresso.

Anna Gromala, tel.: 518 484 930 Bar tek Orzechowski, tel.: 721 025 172 Lodziarnia Lodomania, Rybnik

Espresso

Zakłady Porcelany Stołowej “LUBIANA” SA 83-407 Łubiana k/ Kościerzyny

www.lubiana.pl e-mail: lubiana@lubiana.pl

NATURALNIE DOSKONAŁA FORMA...

y

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

K w i e c i e ń

A dv ocaat

2 0 1 2

Wspaniałe połączenie kawy z likierem Dalkowski Advocaat, zwłaszcza na upalne wiosenne i letnie miesiące. Do kieliszka wlej 20 ml (wedle uznania do 40 ml) likieru Dalkowski Advocaat, zasyp kruszonym lodem, a na górę wlej czyste espresso. Przy serwowaniu rekomenduj: dobrze zamieszać.

Katarzyna Zyzało - Wicemistrz Polski Baristów 2011 - pokazy i szkolenia kawowe.

Tel.: 601 815 066

Lodowy

www.vinpol.pl

p

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

M a j

Romano

2 0 1 2

Espresso romano, czyli espresso z cytryną. Pyszne i orzeźwiające połączenie, pod warunkiem zachowania pewnego ceremoniału picia. Espresso słodzimy czubatą łyżeczką brązowego cukru, dokładnie mieszamy. Wypijamy całe espresso, a następnie zagryzamy cytryną. Pobudzające, orzeźwiające i zdrowe połączenie kawy z nietypowym do- datkiem.

Joanna Spiechowicz, barista-trener, tel.: 604 593 808

Espresso

- importer dozowników do soków

- dystrybutor koncentratów naturalnych soków JAFFA GAN ul. Garibaldiego 4

04-078 Warszawa tel.: 22 810 40 15 tel. kom.: 501 285 180

www.meridon.com.pl

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

C z e r w i e c

Pr alina

2 0 1 2

Espresso z alkoholem nazywane jest coretto. Łączyć je można z różnymi alkoholami. My proponujemy połączenie z przepysznym likierem Canari Tiramisu. Połączenie proste i niesłychanie smaczne. Do likierówki wlej 20-30 ml likieru Canari Tiramisu, a na górę delikatnie dodaj 30 ml espresso. Efekt smakowy: pralinka czekoladowa z alkoholem. Stosując likier Pina Colada dobrze jest dodać kruszonego lodu.

Marcin Moczydłowski, Cer t yfikowany Sędzia

Mistrzostw Polski Baristów. Trener Akademii Espresso.

Tel.: 502 391 966

Czekoladowa

www.vinpol.pl

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

L i p i e c

F r esh

2 0 1 2

Do schłodzonej szklanki wlej syrop grenadina i uzupełnij naczynie kruszonym lodem. Dolej gazowaną lemoniadę, a następnie delikatnie wlej przygotowane wcześniej espresso.

Oryginalna, odświeżająca mieszanka smaku cytrusów i owocu granatu wzbogacona o pobudzającą kofeinę, przyniesie orzeźwienie podczas letnich upałów.

Dariusz Wasielewski - Trener Akademii Kawy i Herbat y J.J. Darboven, certyfikowany sędzia Polskich Mistrzostw Baristów.

Grenadina

www.darboven.pl www.akademia-alfredo.pl

info@darboven.pl tel. 58 671 21 71 fax 58 671 27 03

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

S i e r p i e ń

2 0 1 2

Caterteam Sp. z o.o., 04-145 Warszawa, ul. Zaliwskiego 11 e-mail: office@caterteam.eu, caterteam@caterteam.eu

Wytwarzane z pasją w Barcelonie hiszpańskie czekolady Simon Coll, to połączenie prostoty opakowania z wyrafinowanym smakiem dostępne w gramaturach 18, 85 i 200 g.

Włoskie, gotowe do konsumpcji, świeże desery Italian Fresh Foods podawane w eleganckich naczyniach szklanych 50, 60, 85 i 100 g niezastąpione w kawiarniach, barach i restauracjach.

Bezpośredni importer Caterteam Sp. z o.o.

1. Egejska 1, 02-764 Warszawa (przy ul. Sobieskiego, 200 m od ul. Bonifacego, kierunek Wilanów) 2. ul. Emilii Plater 47, 00-118 Warszawa (przy Złotych Tarasach)

3. Centrum Handlowe METRO BIS Ursynów, Al. KEN 85, 02-777 Warszawa, (róg ul. Herbsta, przy stacji metra Stokłosy)

4. ul. Francuska 11, 03-906 Warszawa

tel.: 22 754 01 85, 22 654 04 47, 22 756 38 55, 22 610 93 00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

W r z e s i e ń

Latt e

2 0 1 2

Cafe Latte. Kawa bez której nie ma prawa istnieć żadna kawiarnia. Zwłaszcza w Polsce, ponieważ dobra cafe latte to najczęściej spożywany napój w naszych kawiarniach. Jak miło jest wziąć taką kawę ze sobą na wynos!

Cezar y Sakowski - specjalista do spraw jakości kawy, Tel.: 509 766 277

Caffe

Duni Sales Poland Sp. z o.o.

ul. Syrenia 4 61-017 Poznań Tel: +48 61 873 50 00 Fax: +48 61 873 50 02

www.duni.com

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

P a ź d z i e r n i k

Mint Bianco

2 0 1 2

Składniki:

G2 g herbaty Dilmah Moroccan Mint Green Tea zaparzonej w 120 ml wrzątku (!)

G40 ml rumu Bacardi Bianco G20 ml soku wyciśniętego z limonki G4 gałązki mięty

G2-3 g cukru trzcinowego

Serwować w kieliszku koktajlowym.

Ewelina Jaworska, Pivovaria - Radom

I miejsce w konkursie Dilmah Tea Sommelier Competition 2011

Moroccan

Gourmet Foods Sp. z o.o.

ul. Wybrzeże Gdyńskie 6a 01- 531 Warszawa tel. (22) 834-22-03 http://www.dilmah.pl

pp

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

L i s t o p a d

2 0 1 2

Cappuccino, jako jeden z najbardziej popularnych napojów z mlekiem na bazie espresso, oprócz ciekawego wyglądu powinno przede wszystkim zaskakiwać smakiem. Połączenie aromatycznego espresso ze słodyczą spienionego mleka pozwoli delektować się smakiem, a wykonany wzór na powierzchni ucieszy oko. Podstawą do wykonania wzoru latte art jest poprawnie przygotowane espresso, spienione o odpowiedniej temperaturze mleko oraz sos czekoladowy, którym możemy kreować niezliczone obrazy.

Marcin Michalik - Mistrz Polski Latte Ar t Tel.: 506 118 875

Cappuccino

ROTR Spółdzielnia Mleczarska w Rypinie

Producent mleka dla baristów i mleka do cappuccino

87-500 Rypin ul. Mleczarska 6 tel. 54 280 24 16

www.rotr.pl

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

Wt

Śr

Cz

Pt

So

N

Pn

G r u d z i e ń

& Mok a

2 0 1 2

Delektując się kawą z ekspresu ciśnieniowego nie za- pominajmy, że są jeszcze inne bardzo dobre metody parzenia kawy. Moka, czyli tradycyjna kafetierka to bardzo rozpo- wszechniony na południu Europy prosty sposób na przy- gotowanie w domu kawy zbliżonej do espresso. Chemex to jedna z nowszych metod parzenia. Jest to świetny tester do odkrywania smaków kaw jednorodnych. Kawa musi być wypalona o wiele jaśniej i zmielona o wiele grubiej niż na espresso. Rekomendowana proporcja zaparzania: 55 g kawy na 1 litr wody.

Filip Bar telak, barista-trener. Tel.: 606 239 463.

Chemex

Diversey Polska Sp. z o.o.

ul. Fabryczna 5 00-446 Warszawa

Tel.: 22 328 10 00 Fax: 22 328 10 01 www.diversey.com e-mail: dok.poland@diversey.com