Breslauer Gewerbe-Blatt [...]. VIII. Band. 31. Mai, 1862, Nr. 11.

Breslauer

Gewerbe-Blatt

Organ^desschlesischenCentral-Gewerbe-Vereins.

»M-11. Breslau, ^{den 31.Mai 1862.} vgl» Bann

Inhalt. Breslauer Gewerbe-Verein·Pereins-Nachkichteni^— AllgemeineKiknstr^UndthdustrieAusstellungⁱⁿ Nordhaufen.—BeseitigungdesüblejiGeruchsmDüngerfabrikms^— Kautschuck-Geblssk«^— EnglischeBrothereimng.—

Die wahrscheinlicheursachederplötzlichauftretenden DampfkefiebErplvsiDnens^—- TechmscheRML ^— Vermischtes’^— Litteratur.^—- ZurBerichtigung-

Preglauer Gewerbe-Verein

NeueMitglieder:^1.Hartwig, Ofen-Fabrikant 2. Bachmann, ApothekerzuVorau- 3. Dr.Weigel, SyndikusderHandelskammer zuBreslau.

AllgemeineKunst-und Industrie^-Ansstellung^inNordh^{a n}s^en.

DurchdieGütedeshiesigen Magistratserhielt derhiesigeGewerbeverein dasProgrammdieser fürdicTbiiringischenStaaten vorzugsweise bestimmten^und durchdenVorstanddesVereins für Kunst nnd JndnstrieinNordhausenangeregtenAnsstellung. Dasselbe istfürInteressentenaufdemBureau des hiesigenGewerbevereins inden Bibliothekstunden einzusehen,^und zeichnetsich dadurchaus, daß^mitdem.

Schlusse^der Ausstellung^einePreisbewerbungfürMänner-Gesang-Vereineverbunden ist. DieEröffnung findetam 16.Juli,^derSchlußam31.desselbenMonats statt. DieAnmeldungenfinden biszum^1.Juni, dieEinsendungenⁱⁿdemZeitraumevom 8.bis 15.Juli unter derAdresse^des obengenannten^Vereines statt. Gleichzeitig^mitderBenennung^desGegenstandes^undder Klasse,zu^derergehört, ist^derBedarf

an Wand-, Tisch-oderFußbodenraum,d.h. Länge^und Breite nach FußundZollanzugeben.

l

Beseitigung^degüblenGeruchesⁱⁿWüngerfabritien Diegroße AusbreitungderFabriken von künstlichemDünger führtzwar wesentlicheVortheile fürdieLandwirthschaft,dagegenindemüblenGeruche,^densieverbreiten,mannigfaltige Nachtheile fürdie umliegenden Grundstücke^mitsich.Dabei liegt^esinderNatur derSache, daß sie sich besondersinder NähegroßerStädte,mitihrer reichlichenProduktion andüngendenAbfällenund mannigfaltigerleichtertem Absatzefür diefertigen^Produkte,concentriren. Hatman sie auchanfangsineinigerEntfernung^vonden GränzenderStädte errichtet, sodauert esdoch nichtlange,^bisdienaturgemäßeErweiterungderStadt- gebietedieDüngerfabriken^erreicht.Constantc Streitigkeiten, EingriffederPolizei-,Sanitäts- undRe- gierungsbehörden,Entschädigungs-Proeesse^te.bilden daher^einesehrunangenehmeSeite derDüngerfabri- kation. Esistdann sehr bequem,alleUebelstände,dieauszahlreichen anderen Ursachen erwachsen,den DüngerfabrikenindieSchuhezuschieben.^Drücken wir diegesammte Größeder gesundheitswidrigen Schädlichkekten,z.B.hier^{inBreslau durchdie}Zahl¹⁰⁰ aus, so fallendenDüngersabrikenvielleicht 1Procentzu,währenddieverschiedenenstagnirenden Abzugsgräben,^dieOhle,derStadtgraben, Schlacht- liof^te.re.mit99 Procent daran betheiligt sind. JnWahrheitsindderartigeFabriken von derWohl- geneigtheit^oderdemUebelwollen ihrerNachbarn wesentlich abhängig·Dabei wird indessen aufdieAkt derFabrikation, dieindekbetreffenden^Fabrikgetriebenwird, so gut wiegarkeineRücksichtgenommen.

DenSachverständigenfreilicherscheinteswesentlich,obineinerFabrikMassenvon menschlichenEure- menten, Blut, Harn, faulendem Fleisch verarbeitet,^obdarin Knochen, Hufe,Lederte.destillirt,oderobnur gedämpftesund gesäuertesKnochenmehlbereitetundmitGuano te. gemischt^wird.

GeradeeineFabrikderletzterenArthatteseit Jahrenvon den mannigfaltigstenKlagen^derNach- barnzuleidengehabt. Obwohlin einer weitentferntenVorstadt, vorzugsweisevon Acketbürgernund

82

Gärtnern bewohnt, gelegen,^{undvon den}nächsten^Gebäudenimmerhinnoch 200——300Fuß entfernt,sollte dochdieganzeGegenddadurchZJIsicirtsein-,dasVieh sollte^{das Gras unddenKlee}aufdennächstgele- genen Aeckern nichtanrührtmüserhauptganzdenAppetit·verlieren, dieMenschen solltenbeimOefknm^vck Fensterunüberwtndlichen Ekelempfinden,endlich sollte derTyphus,^andem-WhytefKinder.inderFertigen Gegendgestorben,^vdnden«-Ausdünstungendes-Fabrikherrühren. U

« s " «

» · I

. Sowenig begründetundthetkweise lächerlichdiese Angaben »erschimM,-sozung ’z.«B.dieseit 10Jahren^inderFabrikbeschäftigtenArbeiter jemalsdiegedachtenschädlichenEinflüsseanihm-Gesund- heit erfahren, ^fvbeschloßdochderEigenthümer^derFabrik, um denBehörden seinevolleBereitwilligkeit zurAbhülfezuzeigen,jedesirgendwie geeignet scheinende^Mittel anzuwenden,^um denGeruchzubeseitigen, und zog^denRed.d.Bl.deshalbzuRathe.

Abgesehenvon einer damit verbundenen Seifensiederei besteht^dasEtablissementimWesentlichen aus einerKnochenmehlfabrik.DieKnochenwerden inzwei dampfdichten Cylindern gedämpft,dann ge- trocknet, gestampftundunter Steinen gemahlen.DasbeimDämpsen entstehendeLeimwafserwird in Gruben mitKnocheukohlen-Abfall (sog. Knochenschwärzeaus Zuckerfabriken),^{der vorhermit}Schwefelsäureange- säuert ist, gemischt, diese Masse häusig umgestochen,dann getrocknet^und gemahlen.Nebenbeisind lustige SchuppenzumLagern^derKnochenmit Lattenwänden undGuano- resp. Dünger-Lagerbödenvorhanden.

Gegen dieseLagerräume^{war keinBedenken} entstanden^undherrschtedarin nur einreinerAmmoniakgernch Die bewegendeKraftlieferteineDampfmaschine^{-von 12}PferdekraftzdieDampfkessclfcuerungstehtmit einem90FußhohenSchornsteineⁱⁿVerbindung. ^Als diedreiHeerdedes üblenGeruchswurden der Knochendämpfraum,dieKnochendarre^und endlich dieBasfins,^wodieMischung^derLeimbrühemitdem angesäuertenKuochenschwarzlagerte, angeklagt,^was sichauch beiderwiederholtenBesichtigungbestätigte Der sehr eigenthümliche,unangenehme, faulige Geruch^derbeimDämpfenderKnochen erhaltenen Leimbrübe war imKnochendämpfraum,aberauchinmehrerendaran stoßendenDurchgangsräumemjaselbstimFreien aus einent beschränktenRaume bemerklich, indessen immerhinineinemerträglichenMaaße. Jndemnic- drigen,überdachtenRaume,indem,^imBoden versenkt,^dieBassins liegen,war ermerklich, indessenVek- hältnißmäßigsehr schwach.Auf Besragenstellte^essichnun heraus, daßdiedurch^einenHahninein versenktes^kleines Bassin abgelasseneLeimbrühe,daraus geschöpftundineisernen Kästen nachdenKnochen- schwärze-Bassinsgetragenwerde. DieStellen nun, woderstärksteGeruch stattfand, fielengenau mitdem beidiesem Transporteingehaltenen Wegezusammen,^und lag^esdaher aufderHand, daß^der verschütteten, indasZiegelpflasterund denBodeneingedrungenen^unddort faulendenLeimbrühehauptsächlich^derüble Geruchzuzuschreibensei. JnderMischungmit der gesäuertenKnochenschwärzewurde dieFäulnißge- hemmt, daher^dergeringe GeruchⁱⁿdenBasfins. Für den nach Beendigung des Dämpsens aus den Dämpfeylindernabgelassenen überschüssigenDampf^war schon früherdieVorsorge getroffenworden, ihnin eineversenkte^{undmit ErdebedeckteGrube} abströmenzulassen,in dieman von ZeitzuZeitetwas Schwefelsäure brachte. Dieser Dampfbewirktekeinerlei Belästigung.

DieKnocheudarre besteht^aus schwachgeneigtenTafeln (dreiEtagenübereinander),und wird, durch eineCirkulirfeuerungauf 40——500 C.erhitzt.FürdieAbführungder feuchtenLuft^war zuerst wenigVorsorge getroffenworden; später hatteman einen weiten Blechtrichterausgesetzt,^der nachdem Schornstein führte. Derselbebewirkte einemäßige Ventilation, mußte aber denZug^derKesselfeuerung beeinträchtigen.DieMittel derAbhülfelagennahe. Einmal mußte^man dieHauptqucllc^desübleuGe- ruchs,dasVerschüttenderLeimbrühe, beseitigen, andererseitseinwirksames System^derVentilation ein- führen,durchwelches gleichzeitigjedeSpur^desriechendenStoffes zerstörtwurde.

BehufsdesersterenPunktes wurde derHahnzumAblassenderLeimbrühemiteinerRohrleitung inVerbindung gebracht,^diedurchdieTrockenkammer hindurchnachdenobengedachtenKnochenschwärze- Vassinss geführt^{wurde und} dort miteinemherabgebogenenSchenkelineinerEckedesRaumes mündete.

Durch untergeschobeneRinnen konntedieLeimbrühe^denübrigen Bassins zugetheiltwerden. DiePflasterung desDampfraumes^wurde erneuert, undum denimBoden enthaltenenLeimanferneremFaulenznhindern, einSteinkohlentheeranstrichgegeben, dessen KreosotgehaltjedenFäulnißproeeßunmöglichmacht Gerade zu diesem Zwecke,umfaulige Ausdünstungenzuzerstören,wird der SteinkohlentheerundseineDämpfenoch vielzuwenig angewendet.

Wasnun dieEinführungeinerwirksamenVentilation anbelangt, so^botsich dazualseinfachstes Mitteldieeontinuirlichbetriebene Dampfkesselfeuerung.DerAschenfall^{wurdedurch eine}eiserne Thürver- schlossen,^diemit Lehm gedichtet^undfestgeschraubtwurde. Sie kann indessen leicht entferntwerden, um dieAschezubeseitigen. Behufs^derLuftzuführungwurde die Seitenwand des Afchenfallsmit einem 2-—2Fußweiten quadratischen Lochedurchbrochen,^andassichnun miteiner sanften Viegungein^unter- irdischerKanal anschloß,deringleicher^WeitebisandienächstgelegeneEcke desBassinraumes fortgesühkt ist^und mit diesemdurcheine2—2 FußweiteOeffnung eorrespondirt«).DieserKanal führtander einen LängswandderTrockenkammerhin. EntsprechenddendreiEtagen^wurden hier drei11X2——11J2Fuß weite Löcher durchgebrochen,dieineinen vorgebautensenkrechtenAbzugskanalmünden, welcher wieder auf einem unterirdischenSeitenkanale steht,-^{der unter} einem spitzen^-Winkelin denHauptkanal^einmündet.

ge)^Andieser^Eckemündetgleichzeitig^{dasRohr fürdieLeimbrühe.}

83

Vorsetzihüren,sowohlvorderOeffnungnachdenBassinszu, alsvor deneinzelnen Zugöffnungeninder Trockenkanuner,erlauben nach Bedürfniß die Ventilation zureguliren. Sind z. B.dieoberenEtagender Trockenkammer mitfrischen gedämpften^Knochenbelegt, so^kannman durchSchließenderBassin-und der unteren Trockenkammer-Abzüge^einen energischen Luftwechselin diesemeinen offen gelassenen Absiqu Kanale hervorbringen,umgekehrt,^{imMomente des}Ablassens^derLeimbrühe^oderderMischungderKnochen- schwätztmitSchwefelsäure,^{alleLuftaus dem.}Bassinraume schöpfen.DasDachdesBassinraumes^wurde durchAuflegenvonDachpappe gedichtet,^dieTrockenkammer durchDoppelthürenverschlossen,dafüraberam BodenregulirbareOeffnungenzumEinlassenderkalten Luft angebracht,auchder obenerwähnteBlech- .trichter,alsunnöthigund denZugstörend,easstrt.

DerErfolg dieserAnordnungen war nachdemübereinstimmendenZeugnisseDerArbeiter,^Beamten und des Eigenthümers, ebenso verschiedener Sachverständigen,ein sehrbefriedigender. ^{Das Feuer} unter demDampskesselbrennt ebensogut ^oderfastbesseralsvorher, einmalweilderGegenzug^im Schornsteine beseitigt ist,^{dann weil esmit Luftvon 40—50o C.ausder}Trockenkammergespeistwird.

DerZugimHauptkanaleist^ein ungemeinlebhafter,«derLuftwechsel^{imTrockeu- und} imBassinraume einvortrefflicher. ^JedeSpur riechender Gase mußbeimPassireu durchdieglühende Kohlenschicht^ver- brannt werden. Seit Einführung dieserEinrichtung ist^eszwar wegen^desstarken Lustwechselsschwierig geworden, die Temperatur im Trockenraume höherals50oC. zusteigern,docherfolgt natürlichdie Trocknungbeidieser^niedrigenTemperaturebenso rasch,wo nichtschneller,alsfrüher.

JmBassinraume hat^man neuerdings 6Ballous SchwefelsäureaufeinmalaufdieKohlen^ent- leert, ohnedaßdieArbeiter durchdenGeruchnachSchwefelwasserstosfirgendwiebelästigtworden wären.

JmDämpferraume istmit BeseitigungderLeimbrühe auch^derunangenehme fauligeGeruch auf dasVollständigsteverschwunden. Sollte er jemalswieder eintreten,sokanndurchAnstrichmit Stein- kohlentheer^{oder durch}Abzweigung^einesVentilationskanales sogleichAbhülfe geschaffen^werden.

Bezüglich^desUnterschiedes zwischen^dem rohen und gedämpften Knochenmehledürftensol- gende Betrachtungenmaaßgebendsein.

-

Einmal wirddurchdasDämpsendieFabrikation imGroßenwesentlich erleichtert, indembedeutend -seincr,es,rascher wirkendesKnochenmehl^mitgeringerem Kraftaufwande produeirt wird. DerkleineVerlust

an Stickstoff,^derdurch EntziehungeinesTheilsLeimsubstanzentsteht,wird durchdieleichtereAusschließbar- keitdesKnochenmehlsbeiWeitemüberwogen,so daßdieLandwirthe^dasgedämpfteMehl vorziehen.

Nicht allein abervom StandpunktedesFabrikanten undConsumenten, sondernauchvon demder Sanitätspolizeiist dieses Dämpsen sehrzuempfehlen. ^{Sollten an den} rohen Knochen noch irgendwie Krankheitsstoffe haften,sowerden diesedurchhochgespanntenDampfam allersichersten vernichtet.Lagert -.ro«hesKnochenmehlⁱⁿgroßen Haufen übereinander,so geht^esbald ineineheftige Gährungmit Ent- wickelung^einessehr üblenGeruchsüber. Das gedämpsteKnochenmehl dagegen,^{das von}Fettund Leim- theilenbefreit, außerdemabervölliggetrocknetist, zeigtniemals dieseGährungs-Erscheinungen.

Soist^{denn das}DämpfenderKnochen einwesentlicherFortschritt,wenn außerdemderUebelstand der Leimbrühe,wieindervorliegenden Fabrik, vollständigbeseitigt ist. ^II.schwur-.

Kautschum-Gebisse.

. Wieeinerseits mitdersteigenden^{Cultur der}Mensch^immer erfinderischerinderAuffindung^und Bereitungsolcher Genüssegewordenist, dietheilsimKleinen undnachlangerZeitdenbewunderungs- würdigenBauseines Körperszerstörenmüssen, theils^aberauchplötzlichseinerExistenzeinEndemachen, so hatandererseitsdieWissenschaft^unddieSpeculationmitdiesemRaffinementSchritt gehalten^undfür beständigeAusbesserung^derSchäden gesorgt.

Betrachtetman einengesunden menschlichenZahn, so sollte^man meinen,^anihm müßte selbstder ärgsteMißbrauchohneEinfluß vorübergehen,dennamganzenKnochengerüsteistkein»Theilso unverwüstlich festeonstruirralser,unddieNatur hatdadurchdemMenschenaucheinenWinksur diegroßeBedeutung gegeben,welchedieErhaltungdiesermechanischen Vorbereiter derSpeisen fürdieVerdauung^imOrganis- mus hat;allein durchunzweckmäßigeBehandlung,^durchMangel^an Sauberkeit,durchschnellenWechsel kalter und heißerSpeisenund namentlich durchgewisseMedicamente werden schonfrühzeitigdieKeime einer unaufhaltbaeenZerstörung gelegt,^{von der}sichindenGebissen derjenigen Völker, welchederCultur fernerstehen,oft keineSpurzeigt.^Der Ersatz, nichtalleineinzelnerZähne, sondernganzerGebissewurde nöthig,^undzwarkeineswegs allein ^desbessern Aussehens halber,sondern ebensowohl^umdieZerkleinerung derSpeisenzuermöglichen alsum derAussprache diejenige Deutlichkeitzuerhalten,welchenichtnur stets wünschenswekth,sondernbeiVerwaltung fastjeden Amtes undbeim Umgang mit Andernunentbehrlich ist.

Beisehr sorgfältigerArbeit gelang^es,durch Stifteund Schlingen,von denen dieerstenindieWurzel- kesteeingesetzt-^Diezweiten,^{aus Golddrath} gearbeitet,^Um benachbarte Zähnewie Hakengelegtwurden,um alsTräger^desfalschen Zahneszu dienen, Ersatzstückesodauerhaftzumachen, daßbeiVorsichtigee^Au- wendung^ein jahrelanger Gebrauch möglichwurde. AberkeinZahnarzt vermochtegegendieAbnutzung dergefunden Zähne- Welchcdazudienen mußten,diefalschenzuhalten,etwas zuthunund-.^{das—gewöhn-}

84

licheSchicksalderselbenwar esundistes, daßsieinverhältuißmäßigkurzerZeitderAnstrengungunm- liegenund ausdemgesundesteuZustandezugänzlichemRuin gebrachtwerden. DiebeständigenVibrationen, inwelche nichtnur dasKauen, sondern namentlich auch^dasSprechendieMetall-Schlingeund denStist versetzen,zerreiben selbst^diefestesteEmaillc. —

SomußteZahnauf Zahn fallen,biszuletzt^dasFedergebißmitseinem gespenstischenRasselndie durchdieSchlingeErwürgten ersetzte.Jnneuerer Zeitgelanges,eineneue Methode aufzufinden,dek- gleichen Ersatzstückezubefestigen^—- nämlichdurchdenLuftdruck,^d.h:ohneFedern,Stifte, Schlingente»

indem man aus GoldPlatten arbeitete,welche genau dem Gaumen und derMundhöhle angepaßtwaren und diekünstlichenZähnean ihrem Rande trugen. Man gab diesen Goldplatteneinesog. Lufkkammkk, welchezugrößererBefestigungdienen sollte,indem sichdurchSaugen^dieLuft^ausderselben entfernen ließ;

allein dieserZweck wirdfürdieDauer durchdieNachgiebigkeitderHaut und durchdiebeständigeAb- sonderung^desSchleimesvereitelt. Diebedeutenden Kosten,welchedasMaterial alleinschon verursachten, gestattetennur BegütertendieAnschaffung derartiger Gebisseund erstdieAnwendungdesEbonitd.h.des gehärteteuKautschuckstatt^desGoldes machtdiese vortreffliche ErsindungaucheinergrößerenZahlBe- dürftiger zugänglich. Dieser^{nun bereits} auf^dievielfältigsteWeiseverwendbareKörperhatdieEigenschaft, imweichenZustande geknetet^undleichtgeformtzuwerden,imgehärtetenaberderFestigkeitdesElfenbeins gleichzu kommen. Mit einemsolchenMittel ließ sichnunmehrallerdings billigerarbeiten, wenngleichdie außerordentlicheSchwierigkeit,diePlatten ganzgenau derWölbungund densämmtlichenUnebenheitendes Mundes wieauchdesGaumens anzupassen,immer noch keinenganzgeringen^Preismöglichmacht,

"

Diese Schwierigkeitzuüberwinden, istdieHauptaufgabe^desTechnikers,^und wir könnenallen denen, welchemiteinemderartigenGebißoder Ersatzstücknicht zufrieden sind,dieVersicherueggeben, daß derGrund davon keineswegs^inderErsindung liegt, sondern lediglichinderArtderAusführung,welche ebensovielUmsichtalsGeschicklichkeitverlangt. Esliegt^inderNatur derSache, daß währenddiealte ArtderBefestigungmitjedemTageanHaltbarkeit verliert, dieseGebissemit derZeit^daran gewinnen, indem sichGaumen undRachen mehrund mehrdenPlatten,wieauchumgekehrtdiePlattendemGaumen u.s.w. anpassen.^Esistselbstverständlichhiersowohlvon Ober- alsUnterkieferdieRede,indemkein Grund dafür vorhanden ist,denEinen oderdenAndern auszuschließen,obgleichViele indemWahne leben,^diegeringeDruckflächedesLetzteren mache^dieAnwendung dieser Erfindung sür^denUnterkieferun-

möglich. Allerdings hängt^vonderGröße dieserPlatte einigermaßendieHaltbarkeitderPieee ab,^undso paradoxesklingt, so ist^esdoch richtig, daß jegrößerdieZahlder zuersetzendenZähne ist,um sofester das ganzeStücksitzt, wenigstensimAllgemeinen,^{und aus} diesem Grunde brechenmancheamerikanische AerztediesämmtlichenZahnreftebis zurHöhedesGaumens weg,während diejenigen, welche^einweniger summarisches Verfahren vorziehen,oft aufrechtunbequeme^Artundmit Ueberwindung rechtbedeutender technischer SchwierigkeitenLöcherinderPlatte anbringen, durchwelche dienochallenfalls brauchbaren Zähne hindurchgestecktwerden können. Eshandeltsichhiernämlichdarum,injedembesonderen^{Falle der} anzuwendenden Fläche^einesolcheAusdehnungzugeben,daßsie,ohne zuineommodiren,^dienöthigeFestig- keitgewährt.Wenn man nun imStande wäre, dieselbevollkommen genau anzupassen, sowürdesie^bei einerOberflächevon nur 1QuadratzolleinDruck von 15Pfund festhalten,welcherdurchausmehr^als hinreichend ist,um beisonstigerguterArbeit selbst^dasKauen warmen Brotes^zuermöglichen,was im Durchschnitt^dieschwerste Aufgabe fürein künstlichesGebiß ist;^aber diese VollkommenheitderArbeit würdesoviel ZeitinAnspruch nehmen,daßsienur ausnahmsweise erreicht^werden könnte,undeineReihe angestellterVersuche hatuns gelehrt, daßimAllgemeinender^{Druck einviel}geringerer ist,^und daßden- nochdieHaltbarkeit, welche dabeierzieltwurde,ganzausreichendwar. Esistkeinem Zweifelunterworfen,^« daß diese segensreiche Erfindung,^deren Vorzüge sowohlⁱⁿBezug aufReinlichkeit^alsBequemlichkeitkeiner weitern Erwähnung bedürfen,nochmancherVerbesserung fähig ist,allein esmöchtevorläufig dochwohl dieGeduldderjenigenaufeinezuharte Probe gesetztwerden,welchedieEinführungOderselbenabwarten wollten.

Englische Vrotbereituug

. Einsehrbedeutender EinfuhrartikelnachEngland,derinsehr großen^Menge-UvonHollandund Hamburg dorthin gelangt,ist Preßhefe,^dieallgemeinzumBacken desBrotes Anwendungsindet.^Die Versuche,diegemachtworden sind,inEnglandselbstPreßhefe herzustellen,sind theilsan densehr strengen englischenSteuergesetzenbeiderGewinnungvon Branntwein, theilsauchwohl^daran gescheitert,daßalle Bäckersicheinmal andiedeutsche Preßhefe gewöhnt haben.

Dagegen scheint^dieDarstellungdes sogenannten Luftbrotes(ai-Jrate(1breachnachDr.Dauglish ineiniger AusdehnunginpraktischeWirksamkeitgetretenzusein«). DieHerrenPeek,Freanu.Comp. zu Bermosudsey (London) haben aufdieseMethode^einziemlichausgedehntes Bäckerei-Etablissementgegründet, daseinBesucherdesselben folgendermaßenbeschreibt. »

V)DieMethode besteht bekanntlich darin, ausKalkstein bereiteteKohleusäure^unter hohem^DruckindenTeigzu pressen,^diedenselben^nun beiAufhebungdesDruckesaustockert, ohne daß irgend eine Gährungeintritt;

85

DieBrot- und Zwiebackbereitung gehtⁱⁿzweigroßen,sehr lustigen^Räumen vor sich,wodurch diesonst fV UngefundeArbeit desBackenswesentlich erleichtertwird. Wärenicht dieeonstanteNachtarbeit,

so^könnteman dieseBeschäftigungals einedergesündestenansehen. ^—

DieKohlensäurewird währenddesTages außerhalbderBackraumsausKalksteinundverdünnter Schwefelsäure dargestellt^undinGasometernaufbewahrt.

DieKnetmaschinebesteht^{aus einem}kugelförmigenmetallischen Gefäße,dasetwa einenSackMehl faßt EinweitesMannlochdient zumEinschüttendesMehles, das durcheinenLeinwandschlauch^vom Lagerbodenaus eingeschüttetwird,woraufman das Mannlochmit einemgenau passenden^Deckelluftdicht VerschließtVorher hat^{man nochdie}nöthigeQuantitätSalz zugefügt,^dieetwas stärkersein muß,als beigesäuertemodergegohrenem^Brote. MittelsteinerDampfmaschine^und Luftpumpewirdnun dieLuft ans demKnetgefäßeansgepumpt, bis einnahezuvollkommenes Vaenum erreichtists-) Nun dreht^man denLufthahnzu,nndläßt statt dessendieKohlensänrezutreten. Dieselbe streichtdabei durcheinGefäß mit Wasser,ca.170 Pfd.,^das geradegenügendist,um spätermitdemMehleineneonsistentenTeigzu geben. Zunächstwird nun gasförmige KohlensäureindenKnetbehältergepreßt,bisdarin einDruckvon 100Pfd. aufdenQuadraton herrscht,dann auch durchOeffnungeineszweiten HahnesdasWasser^aus demWaschgefäßindenKnetraum gelassen,alleHähne geschlossen^undendlichderzumKnetendienende ApparatinBewegung gesetzt,dereinfachaus einermitArmen besetztenAchsebesteht,diedurchdieDampf-

maschine umgedrehtwird. ⁱ

Sobald dasKneten vollendet, schreitetman zum Formen^undAbwiegen^desTeiges Dieserfolgt sehr einfachdadurch, daßman denTeigdurchdiegespannteKohlensäure selbst^{aus der} Knetmaschine herausdrückenläßt. EinJunge drehteinenunten angebrachtenHahn, einzweiter fängt^denstark hervor- quellenden Teig,der eineziemlich^weite angesetzteZinnröhrevollständigausfüllt,ineinem passenden Holz- trog auf,dergenau²Pfd. Teig faßt^und schneidet,sobald diesergefüllt,denTeig^ab;eindritter Junge wiegtdenTeigmit^demTrogegenau abund übergiebtihnendlich einemvierten,derihnineinenpassen- denZinntrogthut^Undmit diesemindenOfenschiebt.^DieganzeOperation gehtmitgroßer Leichtigkeit und Schnelligkeit^vor sich.

Zum EinfüllendesMehles^undSalzes brauchtman ^— Stunde 2Minuten-

ZurEvaeuation derLuft ^- - —- - 4 -

ZumEinpumpen^derKohlensäure ^{- - —- -} 10 ^-

ZumKnetennnd FormeninBrote - - —- - 8 ^-

ZumBackendesBrotes 1

Zusammen1««Stunde24Minuten.

DerTeigwird nicht eher mitder Handberührt,bis^erfertigesBrot gewordenist. Dieange- wendeten Ofen-Construktionen sindeinmal dietraveliing^ovens (eigentlichreisendeOesen),^d·h.solche,bei denen dieBrote,auf eisernenBlechen ruhend, mittelsteinerendlosen^Kettedurch einenvon außengeheizten

·

Ofen geführtwerden, dann aberauch gewöhnliche,^von außen geheizteOesenmit continuirlichemGange.

Gewöhnlichsind zwei Knetmaschinenneben einander gestellt,beidenen 1Aufseher,²Ofenarbeiter und 9Jungen beschäftigtsind,^dieinjederStunde etwa zweiSackMehlverarbeiten. JndemfraglichenEta- blifsement^werden jedeNacht40SackMehlinBrot verwandelt, dochkönnteman mit denvorhandenen 6Maschinenleicht noch mehr liefern. JederSackMehl giebt100Brote,sodaß also täglich4000 Brote geliefertwerden.

Das erhalteneBrot istvon angenehmem Geschmackund vollkommen leicht verdaulich Einige Aerzte behaupten freilich,daßnur gegohrenesBrot der Verdauung zuträglich sei;andere dagegenwollen geradediesesLuftbrot^beischwacher Verdauungmitdembesten Erfolgeangewendethaben.

Diefragliche^Bäckereigiebt sich vielfältigeMühe, dieAnwendung^der«SchwefelsäurezurEnt- wickelungderKohlensäurezuumgehen, ^und will jetzt versuchen,dieselbe durch GlühenvonKalksteinin Retorten zugewinnen. Unserer AnsichtnachdürftederKalkstein^{nur unter dem}Einflusse^desWasser- dampfes leichtgenug seine Kohlensäure fahren lassen.Besserwäre vielleichtdieAnwendungvon Magnesit, dadiekohlensaureMagnesia ihre Kohlensäure sehrleicht beimGlühcnabgiebt.Vielleicht^könnteman dieKohlensäure_ganz entbehren^und nur atmosphärischeLustindas Gemisch^von MehlundWasser hineinpressen.

Die Ersparnißan Mehlbeträgtdem Gährungsverfahrengegenüber 3—·—31J2Procent;der Preis desBrotes _wird etwas höher gehalten,alsbeidengewöhnlichenBäckern,weildasBrot gleichzeitig denConsumenten zugefükawied«

i)DiesesEvaeuirenträgt jedenfalls sehrzurmöglichstgleichmäßigenJmprägnation^desMehlesmitWasserbei, Unddürfteesauch beimgewöhnlichenBrotbacken,vorAllemaberbeimEinteigendesMalzschrotesbeiderBrauerei schl-zuempfehlen sein.