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S U l g t a t H t t t «
b c u t f d i c a ^ o c f t b t i d i
für burgerlidjc gjaueljaltungen;
O t t i i t b l t ^ e 2fntt>c*fuiiö»
ober tote matt ot)ne SBorfenittntjTe alle ülrtett ©petfett «nbSBacftoerf auf bte tooblfeilfte unb fcf)m«cf[)aftefte 2trt jubereiten fann.
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eI) 1 1 i
@tttd) s» $j a n b b u d)
für angefjenbe ftauömütter, fjau8|Gltertmten unb Äödnmten.
£ e r a u $ g e g e b e n opn
<Boppie 2öttbelmtite 0d)eil>ler,
e l f t e » c r b e f f e e t c 2t u f l a g c.
SÜKit e i ne m S titelfw p fer.
B e r l i n , 1 8 4 4 .
®rucf unb 35ertag ooit ©arl g'riebridtt Slmelaitg.
[»rüberflrofie 9fr. II,]
1
> A3 i n l H t l i $ c t t t | c t g c +
E i n l e i t u n g .
(Seite
U $ o n ber 3ubereitung alles toilben unb jabmen ®e*
p g e lS , fott>ol)I jum Soeben, als jum t r a t e n 3 6 t» a S über bie ©efäfie beim Soeben . . . 6
Etfler Slbfcfmitt.
1. SJtorcbeln rein ju machen . . . . 7 2. 93om SSIancbiren . . . , . . . . 8 3. Sibgeriebene 33utter . . ._ . . . — 4. 33om gintoeidjen ber ©emmel unb beS 2JJiIcbbrobS 9 5. SJraun gebranntes ÜJtebl . . . . 6. 2Beijj gebranntes SJiebl . ' . . . 1 0 7. 93erlorne g ie r ju machen . . . . — 8. 93om 2 lb fc b to i& e n ...11 9. üüubeln ju machen . . • ,. . . . — 10. SHebigräupcben ju machen . . . . — 11. SrebSbutter ju m a c h e n ... 12 12. gine gleifcbfarce ju Stöficben unb bergieicben . — 13. g in e $arce jum S arc<t{n . . . . 13 14. g in e anbere 3lrt S ott« Juni Süllen . . . —
*
15. (Sine S orte ju 'Keinen Palleten . . . 14 16. (Sine S orte oon Sifcbtn jum Sötten . . — 17. S3om Slbquirlen . . . . 1 5 18. SButter abju ü ären , in meldjer m an etrna« au«»
baden t n i t t ...i . . . 16 19. giroeiji ju ©djnee ju fdjlagen . . . 17 20. g in e S orte jum Sötten ber SJJuter . . . — 21. SJtodf) eine anbere S orte jum Sötten ber SPuter 18 22. Äieine SRoftnen ju reinigen . . . . — 23. 91ei|? ju r e i n i g e n ... — 24. © ago ju reinigen . . . 19 25. ©emmel ju braten in © uppe unb bergleicbeft . — 26. © ped unb 95oKen ju braten . . . . — 27. S ra u n 2Kei)I troden ju röflen . . . 2 0 28. (SouliS ober fräftige SBrüfje ju machen . . — 29. 3u« ju b e r e i t e n ... 21 30. SBouillon ju focfcen y. . ' . . . 2 2
S i p c i t «
Söon ber 3ut>ereitung b et Äll8#e $u S u p p e n unb -*
* • ® rifaffee.
31. ©dUDemmflöfse 23
32. ©cbrocmntflöficfjeh _... . 24 33. 2lbgeflod)ene (Sierflbfie . • . . . . . — 34. £)rbinäre Siöfe ju £)bfl . . . 25 35. Ä rbinäre ÄIi>(ie auf eine anbere 2lrt . . — 36. (Sine anbere 2lrt Äibfie, bie m an fauer macfjen
fann . . . , ... 26 37. tip p e m it X&pmian . * . . . . — 38. Kartoffel * J H ö p e ... — 39. (Sine anbere 2(rt Kartoffel »Klöße . . . 2 7
40. Ä rbindre S l ö ß e ... . 2 8 41. S T c if c ^ f lö f e ...— ‘ 42. SrebiSftöße ... — 43. SReißllöße ju © u p p c n ... 29 44. Stöße Bon S t c i j j g r i c ö ... * — * 45. Slöße Bon S rafauer ©ric$ . . . . 3 0 46. Stöße Bon SBuc^tBeijengrüße . . . . — 47. 2ßeißfof)lflöße . . . . . . 31 48. © a g o t l ö ß e ... — 49. t B i r n f t ö ß e ... 32 50. Ü le p f e lf tö ß e ... 1 . — 51. ö rb in ä re 2 l e p f e l f l ö ß e ... 33
52. Sirfcfjftöße . —
53. Jpefcit • ober S B ä rin flö ß e ... — 54. £)rbinäre Jpefen* ober SBärmftöße . . . 3 4 55. Stöße oon roeißem S a f e ... 35 56. SJfanbelftöße . . " . * . . . . — 57. Stöße Bon Jjmfjnerfletfd), in ftarer ajouitfon ju
g e b e n ... . — 58. Stöße Bon grünen .S rä u tern . . . . . . 36 59. ©djneeftöße m it SParmefanEafe r . . . 37
©rittet Stbfdjttitt.
2Jon bet ,3ubcrcttung bet «etfd^iebenen ©aucen.
60. Jpollänbifcfje © a u c e ...38 61. © itro n e n • © au ce . . * . . . ^ . 39 62. © an c e ü ber S M u m e n fot)! . . * . . . — 63. SBraune © arbeiten * © au c e . . . . — 64. aßeiße © a r b e i t e n « © a u c e ...40 65. SBraune ©pecf> tm b 93o H e n « © au ce j u $ifcf) . — 66. Sßeiße S ü m m e l» © a u c e j u © tin te n . . . 4 1
* o
Jd
67. 93raune ©auce m it 9toftnen ju Renten, ifalbö«
fopf unb. b c r g l c i d t j e n ... 41 68. 9Jto|lricf) * © auce . . . — 69. b ra u n e ÜJiofiricf)=© a u c e ... 42 70t © auce ju © pargel
71. Sffieiüe © a p e r n « © a u c e ... — 72. SBraune © apern«©auce m it rot&em SBein . 43 73. SSBeifie © Ijalotten«© auce . . . — 74. SBraune © Ijalotten«©auce
. . . . —
75. ® ide ober fämige SButter * ©auce . . . 4 4 76. © u r f e n « © a u c e ... — 77. ©ftragon = © a u c e ... — 78. ©cfmittlaud) * © a u c e ...45 79. SPeterftltcn»© a u c e ... —
80. © aueram pf«S auce . . . . ; . —
81. 2Jtorcf)el « © auce . . . ' . . . 4 6 82. © i) a m p ig n o n $ « © a u c e ... — 83. Trüffel « © a u c e ... — 84. £ ä rin g $ «©auce ... — 85. gerne Ä r ä u t e r « © a u c e ...47 86. © S t u f e n « © a u c e ... — 87. granjö(ifd)e ©auce . . . 48
88. © afjnen«©auce ♦ . . . —
89. ©auce oon faurer ©at>ne . . . . _ 90. 9Jiilcf)«©auce . - . . . . 4 9 91. ©ine anbere 9JtiId& * CSaucc . . . . — 92. 9tod) eine britte SRilcfj«©auce . . . — 93. $ u n fd )«© a u c e ... — 94. • @ < u i c e ... 50 95. 3toiebeI«©auce auf eine anbere 2lrt . . — 96. ©cf)autn«©auce oon SIBein . . . . — 97. © auce oon toeifem SBein . . . . 51
98. S auce odu rotfiem SEBein
99. Sirfcb»S au ce . . . . 100. S au ce »du Johannisbeeren .
101. Jpimbecren* S a u c e ...
102. S a u c e oon Pflaum en . 103. S a u c e oon Slepfeln . 104. Geine franjöftfcbe S au ce 105. Äalte englifcbe S auce
106. grilaffee* S a u c e ...
107. S a g o » S a u c e ...
108. Gthofolaten« S au ce '.
109. 2fu(lern* ober SJtufcbeln»S auce 110. Geine löntglidje S au ce . . . . 111. S panifdje S a u c e ...
112. S a u c e ju SEBilbfleifcb . . . .
Vierter 2Jbfd)mtt.
S io n b et 3 u b e re ttu ttg b e t S u p p e n . 113. Sütnbfleifdh«S u p p e m it © raupen . . . 5 7 114. Stinbfleifd) > S u p p e m it Steiß . . . . 5 8 115. Stinbfleifdh«Suppe m it Stubcln . . . — 116. Stinbfleifd) = S u p p e m it 9J?cf)igräup<hen . . — 117. SRinbfleifd)»S u p p e m it ©onoS oon Steiß, auch
SEBiener ©rie« . . . . 5 9 118. Stinbfieifdj»S u p p e m it ftabennubeln . . — 119. Stinbfleifd)»S u p p e m it abgefiochenen Geiern . — 120. StinbfTeifcft = S u p p e m it eingegoffenen Geiern . 60 121. Älare 33rfibe m it geröteten Setnmelfcbeiben,
m it sparmefan» ober auch bonänbifebent Ääfe — 122. gtinbfleifd)» S u p p e m it flein gefchnittenen
S B u r j e l n ... — 52
53
54 55
56 57
Ü*
123. Stinbfleifd)* (Suppe m it ©djmemmflöjjen 124. SSraune Stinbfleifd)»©uppe . . . 125. SISeifie SJtanbel»© uppe . . . . 126. Krebs» © u p p e ...
127. Kalbflcifd)«©uppe m it Steiß ober © raupen 128. Ka!bf!eifd)>©uppe m it K räutern unb Klößdjett 129. Jpüfm er»©uppe . . . .
130. K räuter »©uppe m it »erlernen ©iern
131. ®e«g!cid)cn m it oerlorncn ©ieru auf eine an bere 2lrt
132. ^rartjöfifcljc © uppe . « 133. ^ranjöfifd^e 3n>iebcI*<Suppc 134. aßurjel»© uppe
135. StBeißc Stuben»© uppe . 136. ®e«gleid>en auf eine anbere 2!rt 137. © uppe »on Kartoffeln .
138. © uppe oon jungen grünen ©rbfett
139. ©ritite @ rbfen»©uppe auf eine anbere 2lrt 140. © rünfoi)I = © uppe .
141. 2ßeißbier«© uppc m it SteijigrieS
142. ®e«gleid)en m it eingefd)nittener ©emmel 143. ®eögleicf)en m it gemürfeltcr ©emmel 144. ®c$gleidten m it Kartoffelmehl
145. ©elbe @ rbfen»©uppe m it ©djtceineofjren unb
©djroeinemaul
146. £infcn = © uppe m it ©d)tt>cineol)ren 147. SBeiße Sßoijncn» © uppe .
148. © ago*© uppc m it 2ßcin
149. SEBein * ©uppe m it SBrob unb Korinthen 150. Sßeiße 2fiein»© uppe auf eine anbere 2lrt 151. 3Sein»© uppc m it Kartoffelmel)! . 152. © djaum fuppe m it SBein
©eite 61
62 63 64 65
66
67 6S
69 70
71 72
153. S B e r g f u p p e ...
154. Süm m el. S u p p e ...
155. © rau p en « S u p p e m it 2Bein .
156. Sffiaffer ■ S u p p e ...
157. S erbel. S u p p e ...
158. 2Jtef)lfuppe in S S B a ffe r...
159. 9tei|i« S u p p e in aBaffer .
160. aßafferfuppe m it © raupe . . . . 161. 9)?ild)fuppe . ...
162. Scggleic&on m it 9 3 r o b ...
163. ®e$gleid)en m it eigen gemachten 9iubeln ober . f t a b c n n u b e l n ...
164. ©cägleicfjen m it 9JtanbelfIo|ien
165. S aite SKilcbfuppe m it abgeftodjenen Stößen . 166. S aite ^ lie b er. S D ti l c f c ...
167. SReiji m it Ü U tild ) ...
168. © ries m it 3 J t i l d ) ...
169. 9Jiild)fuppe m it Sarfcffelmel)!
170. Jpirfe über Schwaben in SDtild)
171. © ebrannte 9 K e l)lfu p p e ...
172. Jpafergrüfc« S u p p e . . . . . 173. S u p p e »on © rau p e n .S ä m .
174. 9Jtild)fuppe m it einem abgebrannten ÜReblffoß, ober aud) SSucbmeijen.Srüfce anf bänifdje 2lrt 175. ©bofolatcn« S u p p e jn Dt>er sjgcjn 176. © itru n e n .S u p p e m it aßein, bie Falt gegeben
werben f a n n ...
177. Sungen« S u p p e ...
178. H a g eb u tten .S u p p e . . t
179. S irfd). S u p p e ...
ISO. Sd)tt>arje SBeflng«. S u p p e .
181. P flaum en«S u p p e . . . .
leite
73 74
75
76
77
78 79
80
81 82
83 84
182. 2 l e p f e l > © u p p c ... 84 183. 2lprifofen»©uppe . . . . . 8 5 184. © uppe oon 2lal auf franjöjifdje 2lrt . . — 185. © uppe oon J p e d jt... 86 186. £ a u b e n « © u p p e ... — 187. Stumforbfdje © u p p e ...87 188. ©ine näljrenbe unb ftärfenbe ©uppe oon © alep 88 189. S aite ©djale oon ©itronen . . . . — 190. S aite © djale oon © ago m it rotfjem SBein . 89 191. ©ine anbere Palte © djale oon toeißem © ago — 192. S aite ©dE>ale oon © ago m it SDtilcl) . . 90 193. S aite SBanillen. 3 R iId & ... —
fünfter Slbfcfmttt.
S ion bec fd jm arfljaftcu Z ubereitung bc6 ftleifdjcö.
194.
195.
196.
197.
198.
200
199..
201
.202 .
203.
204.
205.
206.
SKinbfleifdj ju fodjen . . . . . . 9 1 Salbjleifcf) ju l o c h e n ... 92 2Bie m an eine © an s ober ©nte ju r © uppe
fod^t . 93
©otool)l alte, al$ junge Jpiilmer $u Jochen . —
9tinber«©d)morfleifd) . . . . 94
©ine anbere 2lrt ©djmorfleifcf) . . . 9 5
©Ijlg • © d j m o r b r a t e n ... 96
©ine gute 2lrt ©c&morfleifdf), welche auch Palt gegeben werben ? a n n ... 97 SRinberbraten auf englifebe 2lrt . . . 98 9 lo a fl* 3 1 e e f... — SBeeflleaB ...99
©efebmorte Jpammelfeule . . . . 1 0 0
©eSgleicben auf eine anbere 2lrt . . . —
207.
208.
209.
210 .
211 .
212
.
213.
214.
215.
216.
217.
218.
219.
220
. 221.222
.223.
224.
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226.
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228.
229.
230.
231.
232.
233.
234.
®e$gleiben m it © urten . . . . 1 0 1
© efbm orte Jpammelfeule m it Kartoffeln . —
© riüiren, befonberS Jpammelbrufl ober $ utcr- J e u l e n ... 102 SRinbjTeifb ju griüiren
. . . . —
Kalbfleifb ju fbm oren . . . . 1 0 3
© efbm orte Kälberfeule m it einer braunen ©auce —
® e$gleiben m it einer fauren © abnen = ©auce 104
© efbm orte farcirte Äälberteule .
©ine angefdjlagene Kälberfeule Öcbfenjunge m it einer braunen ©auce Äcbfenjunge m it ©arbeiten = ©auce
gfarcirte £>bfenjunge m it einer toeipen ©a-- p e rn *©auce
©ine flötete ober geräuberte £unge abju to b en
©inen gepofelten © btoeine* © h in te n ju Jo e b e n ...
© eräuberten © h in te n ju to b en
Sffieflpbälifben © h in te n belitat ju to b en Sul)*@ uter ju Johen .
Klobö oon SRinbfleifh . Slobö auf eine anbere 2lrt . Klob$ auf eine anbere 9lrt . Älübö auf n o h eine anbere 2Irt Karbonabe oon © btoeineflcifb
®e3gleihen oon Jpammelfleifb
®e«gleihen oon Kalbfleifb .
© efhm orte Karboitabe
R ouletten oon getobtem ober gebratenem
$ te ifb • . • SRinbSmaul ju to b en . Kalbäfopf ju to b en
105 106
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111
1 1 2
113
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Sßilbcn ScbtocinöFopf ju Fodjen SriFanbetten oon Salbfteifcb Steine grtfanbca^r gcfpicft Sarcirte SriFanbeaujr . Salböleber ju fcbmoren
©efütlte Salböleber
©ebratene Salböleber .
Stein gefctjnittene Seber gefcbmort SeberFucben...
©efcbmortc ©nten m it beren SJeränberung
©efcbmorte 2auben m it ©bmnpignottö * obe SKordbcI * S auce .
3unge Hübner ju fcbmoren
3unge Jpübner m it einer ©itronett* S auce 3unge Hübner m it einer $riFaffee< S auce 3unge ^ ü b n e r m it S p a rg e l unb Srebfen 3unge Jpübner m it jungen grünen ©rbfen unb
S r e b f e n ...
3unge Jpübncr m it Stachelbeeren SriFaffee oon jungen Jpübnern griFaffce oon Sauben .
$riFa(Tee oon Salbfteifcb
Satbfteifcb m it einer ftriFaffee*Sauce Salbfteifcb m it einer ©apern> S auce Satbfteifcb m it Spec! unb Sbom ian Scbtocinefteifcb m it SERajoran unb Slöjicbcn Satbfteifcb m it SBajtliFunt, auch SJtajoran mi
Stoßen, beögteicben ju ©änfeFlein ju gcbrau e b e n ... ' .
©änfeFlein m it SPcterjitien. aßurjctn
©änfeFlein m it Stcpfetn . . . Scbtoarjfauer oon ©änfeFlein
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263. ©elbfauer oon ©cbtoeinefleifd) . . . 1 3 3 264. Äalbfleifd) m it 9icig . . . * . — 265. Sllte H übner m it Steiji unb Stofinen . . 134 266. S P r e ß F o p f ... — 267. fPrcpFopf auf eine anbere 2lrt in © erw arte . 135 268. SPrejifopf, ber gonj bleibt . . . . 136 269. © ülje oon Ä a lb fle ifd )... — 270. © ülje oon Stiubfleifd) < Steficrn . . . 137 271. Stod) eine S ü f j e ... — 272. Saite Sälbcrfeule in ©elee . . . . — 273. ÄalböFopf in ©elee . , . . . 138 274. Sfficijjfauer oon ©änfe»SeuIen in ©elee . 139 275. ©ine © an« in ©elee . . . — 276. Stod) eine © an« in ©elee . . . . 1 4 0 277. Sapaunen ober H übner in ©elee . . 141 278. ©ine farcirte © n t e ... 142 279. Jpafenflein ju f o d j e n ... — 280. Jpacbec non S u n g e ... 143 281. Jpacbee odh Salb«braten
. . . . —
282. Stagout oon Salb«braten . . . . — 283. Stagout oon Äalb«bratcn, braun . — 284. Stagout oon Ham m elbraten . . . 144 285. Stagout oon ©änfen ober ©nten . . — 286. ÜBürflig gefdmittener Salb«braten m it SESein
unb S t o f i n e n ...145 287. Salb«braten ober Siinbfleifd) m it Slcpfeln . — 288. ©eftobte« S tin b fle ifd y ... — 289. ©eftobte« S a l b f l e i f d ) ... 146 290. ©eftobte« Hantmelfleifd)
291. ©in Heine« Stagout oon Stepp» ober anbern H übnern auf einer ©djüffel angefertigt . — 292. <©d)toeinefIeifd) m it Hirfe • • • . 1 4 7
293. © ranate oon Salbfleifcf» .
294. ©in S P a i n ...
295. garcirte öchfenjunge m it einer Qlepfelfauce . 296. R agout oon Jpammeljungen
297. gammfleifch m it Stachelbeeren ober Sauer»
a m p f e r ...
298 Scfmiorfleifdj ä la
mode .
299. SBilbcS Schroeinfleifch ju fochen .
300. Jpirfcbfleifch ju fo c h e n ...
301. Spanferfel ju b r a t e n ...
302. SBirfbubn ju b r a t e n ...
(Sed&Ster Wbfdtnitt.
© o n b et 3 u b e re itu n g ber © em üfcartcn.
303. © rünen Soijl ju fochen . 304. ganger @rünfof>l m it jfalbaune •
305. S p i n a t ...
306. S c fm e ib e b o h n e n ...
307. Scbneibcboijnen m it 3Jtilcf> . . . . 308. 9 5 r e d ) b o b n e n ...
309. S a u re S r e c h b o h n e n ...
310. S a u re 33rechbohnen auf eine aubere 2Irt 311. Schoten ju f o c h e n ...
312. ©ingemachte S c h o t e n ...
313. 9Jiobrrüben unb Schoten . . . . 314. M ohrrüben unb S p a rg e l .
315. SJiobrriiben m it §Paftinafen unb Jpammelfleifch 316. 9Kobnüben allein ju fochen
317. ©ingemachte Schneibebohuen
318. Srifche SJforcheln...
319. spetcrjllienrourjeln m it SBein
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163 164 165
320. S p a r g e l ... 165 321. SBeiße S R ü b e n ... — 322. SBeifie Stäben braun ju foeben . . . 166 323. Slein gefebnittene toeifie Stüben ja
ober S a lb a u n e n ... 167 324. Sofjlrabi ju Stinbfleifcb . . . . — 325. Äoblrüben über Sßrucfen . . . . 1 6 8 326. aßeifer 5?obl m it Jpammelfieifcb . . . — 327. ©ebatfter SSeiffobl m it SJtilcb • . - 1 6 9 328. Soblfalat m it S le p fe ln ... — 329. Ä rbinärer S a u e r f o b l ... 170 330. S au erfo b l m it S a b n e unb .Spedbt • . 171 331. S a u e rfo b l m it Jpecbt unb Ärebfen . . — 332. S ö i r j tg f o b l ... 172 333. ©efüHter S B e i f i f o b l ... 173 334. 23Ium enfobI... 174 335. S a u e r a m p f e r ...—
336. S t e i n p i l z e ... 175
337. ©efüHter Sopffalat . . . —
338. ©efüHte © u r f e n ... 176 339. ©efüHte 2 J t o b r r ü b e n ... — 340. ©efüHte gtoiebeln ober SBoHen . . . 1 7 7 341. ©rofie 3roiebeln farcirt . . . . — 342. ©efüHte © i t r o n e n ... 178 343. 2 lrtifcf)o ie n ... ...
344. ©efebmorte © u r f e n ... 179
345. ©in Sommereffen . . . —
346. ©rofie 93obnen ober fogenannte S aubohnen 180 347. SBeiße 23obnen . . . . . . . 1 8 1 348. ©equetfebte toeifje SBobnen . . . . — 349. Sßeijie Sobnen m it Slepfeln . . . „ _ 350. ©rbfen ... 182
351. S in f e n ... 182 352. ©eriebene Kartoffeln . . . 183 353. © rüne Kartoffeln m it SKinbfleifcb . . — 354. S a u re K a r t o f f e l n ... 184 355. Kartoffeln m it 9Jtoffridj . . . . — 356. Kartoffeln m it £ ä r i n g ... — 357. © rüne 33irnen m it Klößen . . . . 1 8 5 358. 93atfobft m it Klößen ober einem SPubbing . — 359. 93erIorne Jpübner ober ©cinfc . . . 1S6 360. 3unge grüne ©rbfen m it 9tübrei . . 187 361. SBIumenfobl m it faurer Sabnenfauce . . — 362. ©ebaefener SBIunienfübl • • . . 1 8 8
i
Siebenter ülbfcf)ttitt.
SBon bet Zubereitung bcc ^5tfc£)e.
363. K a r p f e n ...188 364. Karpfen m it rotbent Söein . . . . 189 365. 23Iau gefottener Karpfen
. . . . —
366. ß arcirter K a r p f e n ... 190 367. ÜBlarinirter Karpfen . . . . . 1 9 1 368. © ebratener K a r p f e n ... 192 369. © ebratener Karpfen auf eine anbere 2frt< . — 370. 3 a n b e r ... 193 371. 3<»nber m it boHänbifcber S a u c e • . . 1 9 4 372. 58Iau gefodjter £ccbt m it SJieerrettig . . — 373. £ecbt m it beliebiger ©auce . . . . 1 9 5 374. ©cbüffel»£ed)t ... — 375. Jjecbt m it langer fPeterfilie unb Klößen • 196 376. © ebratener # e c b t ... — 377.
S?ed)t
m it weißen Siüben . . . . 1 9 7 378. Jpecbt m it S au ce • • • • • —379. ftarcirter Jpccf)t m it einer ©auce . 380. £ed)t m it ©djinfen = ©auce .
381. 2 l a l ...
382. 2lal in 58ier gelocht . . . . 383. ©ine © alantine oon 2lal
384. 2lal m it £ ä rin g ju foefjen .
385. © ebratener 2lal m it grifaffee«©auce . 386. Sltadte S B a r f e ...
387. Karpfen in ©clee . . . . 388. gifdje m it 9 3 i c r ...
389. gifdje m it Sffiurjeln . . . . 390. Sifd)e m it Kartoffeln . . 391. ©d)leil>e m it ®ille unb SDlilcf»
392. ©d)leibe m it langer iPeterfilie
393. ©d)leil>e m it faurer ©a&ne unb einer ©apern
© a u c e ...
394. © tinte m it faurer ©auce . 395. © tinte m it toeipfaurer ©auce
396. © tinte m it einer rufftfc&en ober falten engli fdjen © a u c e ...
397. ©ebadene © tinte . . . . 398. SBarfe m it langer SPeterftlie .
399. Kalte 2 3 a r f e ...
400. SBIei m it 9 3 i e r ...
401. SBlau gefottener 93lei m it 9Jfeerrettig . 402. K l i p p f t f d ) ...
403. © t o d f i f d ) ...
404. ©djnepeln m it weipen "Kuben
405. © d ) e llf tf d ) ...
406. Jrifd jer £ a d ) $ ...
407. Keunaugen ober A riden 408. 2Jtarinirte Jpäringe . .
409. K reb fe... . . 212 410. Jpäringe ju troflnen unb bantt ju braten . 213 411. Ä uappen . . ' ... — 412. Saberban ju f o e b e n ... 214
Sicher Slbfdbnitt.
93on b et 3 u b e rc ttu n o oerfebiebettet SPubbtngö unb SßoupetonS.
413. SPubbing oon © a g o ... 216 414. SPubbing »on S a g o auf eine anbere 9lrt . — 415. SPubbing oon-Kraft* ober Kartoffelmehl . 217 416. SPubbing oon SBeijentneljl ju £)b|t . . — 417. SPubbing non S t e i ß ... 218 418. SPubbing «on 9?eijjgrie$ ober SBud^roeijengrüge — 419. SPubbing oon faurer © abne . . . 219 420. SPubbing oon ©emmel . . . . — 421. Stocb> ein anberer ©entmel * SPubbing . . — 422. Ctnglifcber 2Jlarf * SPubbing . . . . 220 423. SPubbing oon URobrrüben . . . . — 424. SPubbing oon K re b fe n ...221 425. SPubbing oon J p e c b t ...—
426. SPubbing oon Jpecbt auf eine anbere 2lrt . 222 427. SPubbing oon ©totfftfcb
. . . . —
428. KrebSpubbing m it Steißgrieö . . . 223 429. SleifdE) * SPubbing . . . . . . . 2 2 4 430. SPubbing oon S D lo b n ... — 431. SPubbing oon J p i r f e ... 225 432. SPubbing oon Kartoffeln . . . . 226 433. SPubbing oon Kalbsleber . . . . — 434. SPubbing oon spomeranjen . . . . 2 2 8 435. spoupeton oon §ifcb m it einem Stanb oon Steiß —
436. ißoupeton oon H übnern m it einem SReifranb
«nb geriebenem Sßannefanfäfe . . . 229 437. Sßoupeton oon toilbem ©eflügel m it einem
SRanb oon g a rte ' . ...230 438. ißoupeton oon einem feinen grifaffee m it ei
nem S R e ip ra n b e ... — 439. ©efäßte ÄrebSnafen m it einer grifaffec-Sauce 231 440. Ärebfe m it $iU e unb SRilcb . — 441. S D fa c a ro n i... 232
Sfceuntet ülbfd)iutt.
2Jon ber 3ubereituno oerfebiebener 2Reblfpeiftn.
442. SReblfpeife oon ®rie« . . . . 443. 2Jtet)Ifpeife oon Slepfeln
444. Stepfel * 3Kel)Ifpeife auf eine anbere S lrt.
445. SRocb eine Slrt SReljlfpeife m it Stepfein.
446. 2Jtef)Ifpeife oon Slepfeln unb weitem Ääfe 447. Slepfelfpeife...
448. SReblfpeife oon SBiener ©rie« m it Slepfeln 449. S a r t o f f e l f p e i f e ...
450. ©ine anbere Slrt Äartoffelfpeife . 451. ipiinjenfpeife...
452. 2Reblfpetfe oon faurer © abne 453. 3Reblfpeife oon iRcip . . . . 454. ÜReblfpeife oon SReip m it Stepfein.
455. © ebratener SR eip...
456. SKeblfpeife oon öebfenm arf . 457. SReblfpeife oon ©einntel
458. ©itronen • SReblfpeife . . . . 459. ÜKeblfpeife oon ©r bf e n. . . . 460. SReblfpeife oon SRanbeln
232 233 234 235 236 237 238
239 240 241
461. 9Jlehlfpeife oon R ubeln . . . . 242 462. ÜJlehifpeife oon SRojinen . . . . — 463. 2Jfehlfpeife oon Pflaum en . . . . 243 464. 9Jlel)Ifpeife oon Äirfchen . . . . 244 465. SSJfehlfpeife oon ©rbbeeren . . . . — 466. 2JlebIfpeife oon Himbeeren . . . . —
467. ÜJiehlfpeife oon Slprifofen
i
245468. 9J?eI)Ifpeife oon eingemachten 2BaKnü|Tcn . 246 469. Sßiener SDJehlfpeife oon Slpfeljtncn . . — 470. ÜDleblfpeife oon 33ucbtoeijengrü|ie . . . — 471. 9)Tef)Ifpeife oon J p i r f e ... 247 472. SJfeblfpeife oon ftrebfen . . . . — 473. STCeblfpeife oon © a g o ...—
474. ©ine ftleifcfcfpcife... 248 475. ©efüHte S l e p f e l ... — 476. S r e b ö f l r u b e l n ... 249 477. ® a m p f n u b e l n ... 250 478. ©ebaffene R u b e l n ... 251 479.
2Kei)lfpetfe
ä laReine
. . .252
480. STCe&lfpeife oon © p in at unb Srebfen . . — 481. SJleblfpeife oon febtoarjent SBrob über SPuin*
p e r n i d e l ... 253 482. 2)(eblfpeife oon echten Äaftanicn . . . 254
S i n t e r S l b f d n i i t t .
5öon bet 3»beteitung allet Sitten traten.
483. Ä ä l b e r b r a t e n ... 254 484. H a m m e l b r a t e n ... 256 485. Sammflbraten ... 257 486. H a fen b ra ten ... — 487. Htrfdj • unb «Rebjiemer . . . . 2 5 8
Stile
488. Jpirfch * unb Si ehfeul en. . . . 259 489. ®dnfe ju braten . . . ■ . 490. ©nten ju b r a t e n ...
'491. Jpühner unb Sauben ju braten . 492. Stepphühner unb Sram m etJoßgel ju braten 493. Schnepfen ju braten . . . . 494. SR ippefpeer...
495. ©chtoeinefchinfen toie toilben ju braten 496. Jpammelfeule toilb ju braten . . , 497. Jpammelrütfen wie Stchjiemer ju braten 498. g in e $ u te ju braten . . . .
260 261 262
263
(giftet 2l6fc|>mtt.
33on bet 3ubcteitung btt ©elee«.
499. ©elee oon Jpirfcfeljorn . 264
500. ®elee oon S3eilchen 267
501. ®elee oon Qlpfelflnen . —
502. ©elee oon Äirfchen 268
503. ©elee oon SBrombeeren —
504. ®elee oon grbbeeren . 269
505.- ©elee oon SBeintrauben ____
506. ©elee oon Himbeeren . 270
507. Stother ©elee . . . . _
508. ©elee oon Stofen . . . . 271
509. ©elee odh $8or$borfer Qlepfeln —
510. 2Manc. SJtanger .- 272
511. ©elee ju falten Palleten —
51-. 2Bte m an oon allen eingemachten S ä ften ©e.
I« machen f a n n ... 273
513. ©elee oon ©hofolate . —
514. 2Bie m an © djinfen ober ©pei oon ®c(ec
oor|teHt 27*1
S t i f t e t 3lbfd>nftt.
Sion bet 3ubereitun0 bet hafteten.
515. fe in e r «Blätterteig ju Sorten unb hafteten . 274 516. ©in anberer feiner Seig ju Sorten unb SPa«
f t e t e n ... 276 517. © ebrannter SEBafferteig...—
518. SPafiete »on jungen J&üfmern . . . 277 519. fa lte te oon S a u b e n ... 279 520. haftete oon Salbfleifd)... 280 521. © aure ©aftete oon .Ödtfenjungen . . . 281 522. SPafiete oon Jpafen m it gebranntem SBafferteig 282 523. Pallete oon 9tepp&ül)nern . . . . 285 524. SPafiete oon © e b in fe n ... 286
525. ©aftete oon Jpecfet in © lätterteig . . . 287 526. ©aftete oon 2lal in © lätterteig . . . 289 527. ©aftete oon © torfftfef)...290 528. ©aflete oon faltein © djinfen . . . 291 529. S aite ©aftete oon äpafen . . . . — 530. S aite ©aftete oon 9teppf)üf)nern . . . 292 531. Sleine © a f l e t e n ... — 532. Sleine ©afteten m it Salbfleifd) . . . 293 533. ©ine große ©aftete oon Sifcf) of>ne © räten . —
Srefjebntec ülbfcbmtt.
©on bet 3ub(teitung ber Andjen unb beb ©e»
baefenen.
534. ©ine © a u in to rte ... 294
535. aftanbeltorte... 295 536. 2 3 i « c u i t ... 296 537. ® anj feine SMflcuittorte . . . . 297 538. Ä 6 n ig $ * ftu d )c n ... — 539. ©nglifdjer 2 3 i $ c u i t ... 298 540. dpalber 8 M $ c u i t ... — 541. $ ro b ■ S o r t e ... — 542. Ä ra ft»S o r t e ... — 543. 9tocf) ein guter 93f$cuit . . . . 299 544. S orte auf ©enfer 9C rt... — 545. ©in abgeriebener ÜRapffucfjen . . . 300 546. ©in abgeriebener 9tapffucf)en auf eine anbere
21 r t ... - 547. ©efefmünber 9tapffud)en . . . . 301 548. © uter 9 l a p f f u < $ e n ... — 549. © aijn en «S o r t e ... 302 550. 23raunfc&n>eiger Suchen . . * . — 551. ©af>nen«Ä u c fee n ... 303 552. ©in gefd)toinber Äaffec.Äudtjen . . . 304 553. ® a la n te rie « S ü c f)Ie in ... — 554. fßortugieftfdjer S u c h e n ... — 555. 3intm et * S u c h e n ... 305 556. 3iium et«£ud)en auf eine anbere 2lrt . . — 557. 28iener 3«R*n jum Ringern © ebrauef). . — 558. g r a n j . S alatfd )en ... 306 559. ©ine 2lrt © i f t e r ... —
560.
©eriebener SRapffudjen...307
561. 2ßaffelfud)en . . . —
562. ©ine jtoeite 2irt guter ÜBaffeln . . . 308 563. ©ine britte 2lrt SJSaffein . . . . — 564. ©ine oierte 2lrt 9ßaffeln . . . . —
565. <Sai)nen.2BaffeIn...309
Seite
309 310
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320
321 SHJaffcIn oon fnurer ©afjne .
SKoct) eine gute Slrt Söaffeln
■Jtocf) eine Slrt Sßaffeln
SSBaffeln oon Steift . . . . Kartoffel « S o r t e ...
Q u e en s-K a k e ober englifd&er Äönigöfucben SJtürber S e i g ...
© djneebäH e...
SPfamtfucben,
SPfannfucben auf eine anbere S lr t.
SPfannfudjen auf eine britte Slrt .
SlniS« Sueben . . . . .
Äleine S B r e j e l n ...
3 3 e r l i n g o ...
g i n g e r f l i p p e n ...
S l u f l ä u f e r ...
p u f f e r t « ...
Ä irfdjfucben...
$irfcfefud)en oon 93ärtnteig . Stocb ein anberer Äirfcbfucben
S P flau n tcn fu cb en ...
SPflauntenfucben oon SBärmtcig Slepfelfucben. . . . Slepfelfucben auf eine anbere S l r t . Saffeefucben...
©ifenfueben oon faurer © abne . Sifenfudjen oon 3innnet
SJJargaretben«Sueben . . . . 3 im m e t«Stöbrcben . . . .
©prifcfucben oon Sftanbeln .
Stocb eine anbere Slrt guter Sßaffcln .
© anbtorte . . . .
v . ©eite 598. © anbtorte auf eine anbere Slrt . . . 321 ’ 599. ©efüllte © a n b t o r t e ... 322
600. aßafTerfuc&en...—
601. S B re jel... 323
602. S ß l u n b e r b r e j e l ... . — 603. S3ärm * S u c h e n ... 324 604. sperlignong, Sränjcben ober SBrejefn . . 325
605. Äalatfcben . . . —
606. Noch eine 2lrt jfalatfcben . . . . — '
607. Söiener Salatfcben . . . . . —
608. Noch eine Slrt $ranj«SaIatfd>en . . . 326 609. Noch eine Slrt Sßortugiefer Suchen . . — 610. ®re$bner S o r t e ...327
611. © i|ler, marin eingerfi&rt . . . . — 612. SBiener S B a u m t o r t e ... —
613. Sirfcbtorte in 93lätterteig . . . . 328 614. © i t r o n e n t o r t e ... 329
615. © itronen ■ ©rem > S o r t e ... 330
616. ÜJfafronenteig ju uiacbcn . . . . — 617. ÜDfafronen auf eine anbere Slrt . — 618. SBittere 9 J f a f r o n e n ... 331
619. 5D?afronen< S o r t e ... — 620. SJfafronen * S u c h e n ... 332 621. Jranjöfifche S o r t e ... — 622. ©panifcher S ß in b ... 333
623. S B a i f e e « ... . 334 624. Noch eine gute Slrt SPfannfucfjen . . . — 625. ©ine fdmell anjufertigenbe S orte . . . 335 626. Sollen« ober 3wiebclPucftcn . . . . — 627. SBeifie N ürnberger ißfefferfueben . . . 336 628. ©inen ©ufi ju machen ober oom © lallren . —
2 > ie r $ c l> « tc r S l b f c b n i t t . V om Stuöbacfcn in a b g c flä rtc t Söuttcr.
629. Qlepfelfcbeiben ju baden
630. ©ngltfcbe ©cbnitte . . . . 631. $ rau $ g eb a< fen e$ ...
632. ©prifcfucben...
633. $8irn<Ä(o|?e aufyubacfen . . '
634. 2lepfel-Stofe . . . . .
635. S irfd j«S I ö | j e ...
636. 5Ro|lnen « S l ö f e ...
637. 5lu$gebacfene Slieberblütbe .
638. S R e ifb irn e n ...
639. Beignet« »an ft-ifdien ober $ieifd) 640. 2Iu$gebadene Sälbcrfüjie
641. SRofeletö pon Ärebfen . . . . 642. 21rme S R i t t e r ...
? y u n f je l> i t te r 2 l b f c f o n i t t . Sinn b et 2 ttifc rtig u n g be$ © efro rtte n . 643. ©efrorneä pon ©itronen
644. ©efroroe« pon gim onabe 645. ©efrorne« pon SSaHnüffen . 646. ©efrorne« pon Slpfeljlnen . 647. ©efrorne« pon Äirfcben 648. ©efromeS pon Johannisbeeren 649. ©efrorne« pon Jptntbeeren . 650. ©efrorneS pon frifcbcn R ä u m e n . 651. ©efrorneS pon Slepfeln ober SBirnen . 652. ©efrorne« pon SPfirftc^en
©eite
337 338 339 340
341 342 343
346
347
348
, 349
653. ©efrorneö oon Slprifofen . . . . 349 654. ©efrorne« oon ©bofolate . . . . — 655. ©efrorne« »on 93aniBe . . . . 350 656. ©efrorne« oon SPuinpernidel . . . — 657. ©efrorneä oon 9Jtara$quino. . . . — 658. ©efrorne« oon © a b n e ...351
659. ©efrorneS oon SBetlc^cn . —
660. ©efrorne« oon 2lnana$ . . . . 35‘2 661. ©efrorneö oon S a f f e e ... —
Sccbjef )»tev 2l6fd)»ltt.
Sion Set 3ubercitung See glatt» ert unb falten
<2 «büffeln.
662. glatneri oon SteiggrieS . . . . 352 663. glanteri oon © tärfe ober Äartoffelmeijl . — 664. glaineri oon 33ud)toeijengrü$e . . . 3 5 3 665. glam eri oon J p t r f e ... 354 666. glaineri oon S i r f d j e n ... — 667. glanteri oon ÜDfilcfc auf eine anbere 2frt . 355 668. ©ine falte ©cbfiffel oon Steiß m it 2lepfeln . — 669. ©ine falte ©cbüffel oon ÜRilcfc unb Sartojfel*
m e b l ... 356 670. S aite ©cbfiffel oon S&ofolate . . . 357 671. S aite ©cbfiffel oon © ago . . . . — 672. S aite ©cbfiffel oon ©cbtoarjbrob . . . 35S 673. ©ebneeberg m it ©iermild) . . . . — 674. © i e r f ä f e ... . 359 675. SD ianbelfäfe...360 676. ©ebadene SD fild)...—
677. ©ebadener Saffee...361
®iebjelmter 2l6fc|>mtt.
23on bec Stnfertiguiifl ber © rem «.
©eite
678. ©itronen «©rem ... 362 679. 91ocb ein © itronen-© rem . . . . — 680. 2 B e i n « © r e i n ... — 681. © a b n e n - S r e m ... 363 682. 9 J t i l d ) . © r e m ... — 683. ©bofoiaten = © r e m ... 364 684. S P u n f c b - S r e m ... — 685. SJ)ee»® ^em ... — 686. 2Bein*©rem auf eine anbere 2lrt . . 365 687. 2JtiIcb»©rem anberer 2lrt . . . . — 688. Jpimbeer < © r e m ... ...
689. Äirfd)»© r e m ... 366 690. ©bofoiaten «©rem anberer 2lrt . . . — 691. ©rem oon 9Jtara$quino
. . . . —
692. SBitteret 2Jtafroncn«6rem , ber marin gege
ben wirb . . . —
693. Ä irfcb-Srem auf eine anbere 2Irt . . 367
3l$t}elmter 21 b fd) nt tt.
93ott bet 3 u b c re itu n g bet SJtilcb - unb @ iers® peifcn.
694. ©efüüte 2Jtild)bröbcben . . . . 368 695. 9 1 i e r e n f d ) n if f e ... 369 696. ©efüllte $ l i n j e n ... — 697. gtoiebaef m it ©auce . . . 370 698. SPlinjen ju b a t f e n ...—
699. ipiinjen auf eine anbere 2Irt . . . 371 700. SPlinjen oon faurer © abne . . . . — 701. ©ierfueben m it ®ille unb ©ebnittioff . . —
702. ©ierfucben, m it Sem m el
Seite . 372 703. 2lepfel • ©ierfucben... . — 704. äßeicbe ©ier accurat ju treffen , .
705. © anje 6 ie r m it SKoftricb»S a u c e .
. 373 . — 706. S a u re © i e r ... . — 707. S a l j »© i e r ... . —
708. SRübrei m it Seränberung . 374
709. ©ier m it Srifaffcc»(Sauce . . — 710. § |) i r o p i e f l ... . 375 711. fßiropieS auf eine anbere Qlrt . 376
712. ÜDfobrrüben»Sueben . . —
713. S ro b * S u e b e n ... . — 714. S r o b »Sueben auf eine anbere 2lrt . 377
715. Pflaum en in Semmelfdjeiben . —
S J e u n j e l m t e t 2 l & f d > m tt .
©on bet Slnferttgung einiget geftobten ©bftarteu unb Salate ju ©raten in Slffietten ju geben.
716. ©efebmorte Stachelbeeren . 378
717. Sirfcben ju febmoren . . —
718. Sirfcben ohne S tein e . . 379
719. spflaumen ju febmoren . . —
720. Pflaum en ohne S t e in e . . —
721. spflaumen m it äßein ju (loben . 380
722. Pflaum en m it • . ■ —
723. S im e n ju febmoren . . . . . —
724. ©efebmorte Slepfel . . 381
725. 3 le p fe I» © o m p o t... . — 726. ©jne anbere 2(rt gefebntorte Slepfcl . 382 727. Sebroarje SJlaulbeeren ju febmoren . —
728. © ompot oon 3»banni$beeren . —
'Seite 382 383 729. S o p f * © a l a t . ...
730. SBobnen. © akit . . . . 731. SBobnen • © a la t auf eine anbere 2irt 732. Hopfen .© a la t . . . . 733. ginfen * © alat . . . . 734. © anre 9JCiIcb junt 93raten . 735. 2Jtarntelabe oon 21prtfofen . 736. $ o m gefügten 95acfobfl juin SBraten 737. Hagebutten unb 9iofincn
384
385
ito m ein m ad b en .
738. 9Jtobrrüben einjumacben . . . . 385 739. ©ebneibebobneu einjumacben . . . 386 740. ©ebneibebobnen auf eine anbere 2lrt einjum a.
e b e n ... 387 741. @ine 2Irt SBobnen, bie m an trotfnet . . — 742. Srecbbobnen einjumacben . . . . 388 743. © pargel e in ju in a e b e n ... — 744. ©cboten e in ju in a e b e n ... 389 745. ©eboten g e t r o i f n e t ... 390 746. e in e anbere 2 lrt, ©eboten einjuinaeben . — 747. ©tacbelbeeren einjuinaeben . . . , — 748. Äirfcben aufjubetoabren . . . . 3 9 1 749. Sirfcben m it 3u<fer einjuinadjen, ohne fie ab.
j u f o e b e n ... — 750. Sirfcben in
efjig
einjumacben . . . 3 9 2 751. Äirfcben füp einjumacben . . . . — 752. ©panifebe Äirfcben einjumacben . . . 393 753. SPftrjicben unb 2lprifofen einjumacben . . — 754. Unreife Pflaumen einjumacben . . . 3 9 4755. Pflaumen in 5|)ontaf einjum acben. . . 394 756. Pflaum en in @f|tg einjumacben . . . 395 757. SDtelonen e in ju m a c b e n ...—
758. SDtelonen auf eine anbere 3Irt einjum adjen . — 759. Stocb eine britte 2 lrt, SSJtelonen einjumacben 396 760. Jpimbeeren * ®elee ju machen. . . — 761. 3obanni$beeren ■ ®e!ee ju machen . . 397 762. Äirfcbfaft e in ju fo e b e n ... — 763. 3o!janni«beer«, Äirfdj* ober Hintbeer > S a f t
ebne 3 « * « einjufoeben . . . . 3 9 8 764. öuittenfaft ju f o e b e n ... 399 765. ©banipignonä einjumacben . . . . — 766. ©rojje © alatgurfen auf franjöfffdje 21rt ein
jumacben ...400 767. ^ f e f f e r g u r f e n ... — 768. S au re ®urfen einjulcgen . . . . 401 769. Hagebutten einjumacben . . . . 402 770. Sßreiffelbeeren einjumacben . . . . — 771. SBirnen e in ju m a c b e n ... 403 772. Stafetten ein ju m acb en ... — 773. »eurreä bianefl ei nj umacben. . . . 404 774. SBälfcbe Stiiffe einjumacben . . . . —
l*tn unft jiuanjtßffer SXbfcbnitt.
Son bet Stnfettigung btö ©fftgd auf oerfebiebene Stet.
775. ®ine gute 2 lrt, SBeineffig ju bereiten . . 405 776. 3t»eite 2 lrt, @ff!g ju brauen . . . 4 0 6 777. S ritte 2 lrt, guten ®fjtg barjufM en . . 407 778. Vierte unb befte 9 irt, einen oorjüglid) (larfen
unb bauerbaften ©fftg für bürgerliche H«u$*
baltungen ju oerfertigen . . . . 4 0 8
779. £)bfl*©fitg ju machen . . . .
©eite . 411 780. Jpimbeeren * ©ffig ju m achen. . — 781. ©liragon * ©fftg jn machen . . 412 782. ©fftg oon blauen SJeilchen ju machen . . —
783. S räuter ■ ©fftg . . . ; . —
784. © e n > ü r j * G f f f g ... . 413
3tuci uttb jniattjtfiflec 2lf»fd)!utt.
SOom A ufbew aljrcn einiger O ienuifearten, »om ü)iä»
ften bc$ 55e&ert)ic^eö unb non ber A n fe rtig u n g be«
SDloftrid)«.
785. ©eHerie, Sßeterjilien«, 3uffer*unb ©ichorien«
rourjeln, SPorreebotlen, 2JFobrrüben, SBIumen*, Sßirjtg», Sßeiji* unb ©rünFobl, Sartoffeln unb
£ b ft a u f ju b e r o a b r e n ... 414 786. Sßeifje SSübeit aufjuberoabren . . . 415 787. SBeijje SJlüben auf eine anbere 3lrt ben 2Bin*
ter über aufeubeteabren
. . . . —
788. SWoftricb a n ju f e r tig e n ... 416 789. ©nten in 14 Sagen fett ju machen . . — 790. Äapaunen in 14 Sagen fett ju machen . 417
£ret unb jmanjigtler Slbfdbnitf.
93on ber A n fe rtig u n g ein ig er © e trä n fe unb © rfri»
fdj ungen.
791. Sifane »on 93rob... 418 792. ©lubenber 5 B e in ... — 793. ©erflenmaffer für ÄranFe . . . . 419 794. ©in burfiftiflenbeö ©etränF für am Falten Sie*
ber © r F r a n F t e ...—
795. © in beroäbrteä ©etränF für SauIftcber-ÄranFe — 796. SBraunfcbweiger 2J?umme • SranF . . . 420
7 9 7 . 9 ? o r«b o rfe r Slepfel • X r a n f .
©eite . 4 2 0 7 9 8 . H a g e b u tte n - S r a n f . . . . — 7 9 9 . © i l l e b u b ... . — 8 0 0 . ©efchlagene © a h n e a n ju fe rtig e n . . 4 2 1
8 0 1 . © o n te n te m en t j u machen . —
8 0 2 . fSuffifcher £ h « ... . 4 2 2 8 0 3 . S u l w e i t u n g eine« bem © h a m p a g n e r fchr ähn«
liehen 2 B e in « a u « .Ö b f t a r t e n , nach S S o rfd jrift bc« H e r r n © e h c i m e n S f t a t b « H « r m b . j H b t in feinem 3 3 f i l l e t i n b e « S ß e u e f t e n u n b 2 B i f f e n « t o ü r b i g f l e n je . . . . — 8 0 4 . ( S ta c h e lb e e r w e in ...4 2 4 8 0 5 . 3 o i ) a n n i « b e e r a e i n ... 4 2 5 8 0 6 . S Je rfe rtig u n g eine« bem u n g a rifd je n ähnlichen
S B e i n « ... 4 2 7 8 0 7 . Slepfeltoein ober © i b e r ...4 2 8 8 0 8 . S a ite (schale e o n Slpfeljtnen . . . 4 2 9
Siet uitb jttxtttjtgfler SJ&fdfmitt.
9 S o m © in fo e b e n b e r C b f t = S9tufje.
809. spflaumenmug ju fochen . . . . 4 3 0 810. ®nrchgefcf)Iagene« spflauntenmug . . . 432 811. Sirfchmup ju f o c h e n ... — 812. Sirfchmuß füg einjufodjen ’ . . . . 433 813. gjtufj oon 93or«borfer Slepfeln unb Reinetten 434 814. $liebermu|j ju f o c h e n ...—
815. gjfaulbeermug ju fochen . . . . 435 816. üjfohrrübenfaft ju fochen . . . . — 8!7. Sirfchfaft e in ju fo c h e n ...—
8!8. Sirfchfaft auf eine anbere 2Irt . . . 436
21
it I) a nSeite 819. Subereitung einer febr brauchbaren ftinftlicben
Jpefe ober aScirme... 437 820. SRinbfleifcb auf Jpaniburger 2irt einjupöfeln . 440 821. © ute ©eife ju f o d j e n ... 441 822. © b a p t a l ö neue ÜKetbobe, ju toafeben . 443 823. SButter lange aufpbem abren. . . . 444 824. g ie r lange aufjubetoabren . . . . 446
® o p b *e
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0pl)w ^WPilljelmint ^TdjeibUr'ß a l l g e m e i n e «
^ e u t f ^ e d Ä o d ) b n d ) ,
<E l f 11 » e r b t f f e r t e u f l a fl t.
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t>on Ser ^Ü bereilung alles tnilben unS jaljmen © el'ltigels, fotaoljl juut ^ aetjen , als jum B raten.
S I f l r t jaljnie ©efliigel o b « geberoiefj, j.
junge ober alte Ipftfcncr, U nten, (Banfe tc., S age ober »»enigfieng eine Slacfyt oor beui abgefcfelacfctet »»erben, bamit eg S til ju 9lugfüf)len behält, benn fonjl unb jartcfle gleife^ ä% *
2>ag jum t r a t e n bcflimmt troefen gepflüeft, wobei m an ft reifen ber $ a u t , jum al bei ju nehmen fcat. SUad) bem
£ a u t oon einer ju flarfe (affe, legt m an bag @e(l bcflreitfct eg m it einer m it einem reinen Sucfce gen Unreinigfciten fyinmeg.
roirb eg fe^r fc&ön unb wäfcfct m an nadj bem Sßaffer unb .Kleie rein.
Gincm ^ u t e r , ber eine fpige SBruft b a t, ßblagt m an cor bem 9ltt«nebmen ben SBrußfnocben ein, bas m it jeboeb bie SBrußbaut nicht auffpringe, fo fchlägt m an abroechfelnb auf beibc S eiten ber SSruß unb bricht bie Knochen fobann beim 5lu«nebnien Bollenb« au«, jiebet bie £ a l« b a u t jurücf, fyaeft ben $ a l« etttrn« fürs je r, nim m t ben Ä ropf bebenbe fyerau«, ^auet bie güße a b , (dsneibet bie SBaucbbaut in ber gange m it einem Meinen S chnitt bebutfam auf unb nim m t ben ^ u te r nun fo gefdßcft an«, baß er Bon feinem SInfebn nicht«
Berliert. 9lacb bem 3iu«nebmen rcirb er gut au«ge=
mäffert unb g e m ä ß e n , ber gereinigte Sftagen nebß ber jmifeben bie §lügel geflemmt; bann brüeft m an eulen auf beiben S e ite n nicber, fo baß bie SBruß bie §6b« 9>fb t, ßeeft quer burd) bie Äeuleit bbljernen S p e iie r, jiebet bie £ a l« b au t j u , jeboeb fo, baß feine öeffnung ju befeßigt fobann ben ^ u tc r an einen bam it bie SBruß recht bod) bleibe,
mein bincinßccfen.
beßimmte unb nicht lange aufjus m an m it ßebenb b'ifKm SEBaf=
t bam it auf folgenbe SBeife:
achten läßt m an bie £üb*
tunbe liegen; irabrenb bics f« geuer, fobalb eg focht, bem falten SEBaffer, fchüts Iten, rein a b , unb tbut ße ße jeboch fchnell au« bems u Berfuchcn, ob bie gebern iefe« nicht, fo ßeeft m an ße
auf einige Slugenblicfe njieber hinein, unb läßt fie fo lange barin liegen, bi« fidi bie fiebern leicht abpflücfen laffen. SBei j u n g e n H ü h n e r n mujj m an jich »or bent Sötrbrühcn hüten, unb »ermifche ba« h(>ßc 2ßaf»
fer besfyalb lieber m it etwa« faltem , benn burch« 35er»
brühen werben bie Gebern fcfl unb bie §ühner laffen fich äuferfl ferner baoon reinigen.
9lach bem Slbpflücfen ber gebern fchneibet m an bie $ a u t am ipalfe ber £ange nach a u f, jiehet ben .Kropf nebft ber @urgel »on hinten h « a u « , flicht bie Slugen au«, fchneibet ben untern Sheil be« Schnabel«
ganj meg unb faubert ben obern Shell beffclbcn, hauet bie güfjc halb a b , nim m t bie ßingeweibe heran«, unb fo »orgerichtet, legt m an bie kühner bann in bie tiefe Schöffel unb bebeeft fie m it einem Suche, bam it bie
£uft nicht einwirfen fa n n , nachbcm m an fie juoor nicht lange gewäjfert, Wohl aber gut au«gewafchen hat. £>er
£uft au«gefegt, Werben fie leicht roth ober fchwarj.
Si l t c k ü h n e r unb S a ü b e n lönnen beim SSrü*
hen fchon mehr »ertragen, jeboch reinigt m an biefelbcn fo gut wie bie oben erw ähnten, nimm t fie gut au«, beugt unb fpcilcrt fie wie bie jungep k ü h n e r, bam it • bie 58rufl gut hcroor tritt unb bie beulen anlicgen, fie mögen nun gelocht ober gebraten werben.
© ä n f e n nimm t m an nach bem Spflücfen, Sen*
gen, S toppeln unb äßafchcn bie ßingemeibc au«, hauet ben $ a l« unb bie glügcl furj a b , unb wäfcht fie noch»
m al« , roäffert fie jeboch nicht lange.
SEBill m an aber ©cflügel bei fühler 3ahre«jeit aufbew ahren, fo hangt m an e« beim .Kopfe, unau«=
genommen, an bie £uft.
SScmerfungen über Saft Sfiichcnflcfcbitr.
S ie @efäße, rodele w ir jum 9iühren, Schlagen, .Rochen, «Braten, SBacfcn unb tlufbewahren unfercr Speifen g e b rau ten , finb feinesweges für unfere @es funbheit gleich B orth eilh aft, tncetjalb ich mich »trän:
(aßt finbe, f)ier nochmals aufmerffam barauf }u rna*
d)cn, inbem es für SSicIe jw a r etw a s 5BcfannteS, hin*
gtgtn für manche angehenbe .Köchin ober $auS frau hoch noch Bon 9lu($en fepn, auch bas @ute nicht ge*
nug empfohlen werben fann.
© cfäße B on T u p f e r ober SWefßng fin b gefährlicher a ls bie » o n 3 > n n , t>«« jin n e rn e n nicht fo g u t a ls bie B on (Sifett, bie irb e n e n , fte in e rn e n , gläfernen unb pors Sellanencn (Sefäße beffer a ls a lle . 5 » Berjinnten unb eifernen (Sefäßen fa n n m a n w o h l fo c h e n , aber nichts b a rin a u fb e w a h re n , felbfl nichts e in m al eine 9 tacht ü ber b a rin (leben (a ffe n , a m w en igfien e t w a s , baS S a u r e e n th ä lt. S n fu pfernen u n b m ef(m gencn (Sefäßen ju foeben , ifl fo g e fä h rlic h , baß es bem töbtlich w erben f a n n , ber Bon ben b a rin ohne gehörige S Jo rfu h t be*
* retteten S p e ife n genießt. 2 B o m a n a lfo bie fu pfernen u n b m efftngenen @ efäße nicht g a n j entbehren f a n n , ba m u ß m a n m enigßenS b a fü r fo r g e n , baß (le in w e n b ig beßänbig in guter S Je rjin n u n g erhalten w e rb e n . @ e*
fäße o on £ b o n ober G r b e , B on S t e i n , Bon @ la S u n b B on ^ o r je lla it (m b bie B o rjü g lic h ß e n , u n b m ü|fen bes fonberS b a n n gebraucht w e r b e n , w e n n G t w a S eingefegt, ober auch n u r einige S a g e a u fb e w a h rt w erben fo ll.
S i e fu pfernen unb m efjm gcnen © efäße w e rb e n , w e n n jle B e rjin n t f i n b , m it buchener $ oljafc h c au S g e fo c h t;
baffclbe m uß, beim öfteren © ebraueb, wenigßen« alle
»ier äßoeben wieberbolt werben. Stefe« reinigt bie
©efäße unb giebt juglcicb burd) febmarje glcde }u er»
fennen, ob bie Sßcrjinnung nacbgelaffen habe.
1. 9ftorcßcln rein §u machen.
S a « an ben Stengeln ber SRorcbeln bcßnblicbe S an b ig e fdjneibet m an ab unb bie SRorcbeln felbfl ein paar SRal bureb. S a b e i gebe m an wohl Siebt, baß fein SBurm barin bleibe. «Run Werben ße fo rein al«
möglich in faltcm SBaffer gewafeben unb auf« fjeuer gefegt; nach bem Slbfocben febüttet m an fie in eine große Scbüffcl, »ermeibet jeboeb, baß ber S a n b m it bineinfom m t, welcher ficb auf bem SSobcn be« Sopfe«, in bem felbige abgefoebt werben, ju fegen pflegt; in tiefer Scbüffel w äßbt m an ße noch einm al, tbut ße b arauf in einen Surcbfcblag unb gießt immerwäbrenb falte« SEßaßer bariiber, bi« ßcb ber etwa noch barin beßnblicbc S a n b »öllig barau« abgefonbert bat. Slb»
gelaufen braucht m an ße nun nach ^Belieben.
S5ie getroefneten SWorcbeln nim m t m an oom
%a>
ben, tbut ßc in einen S o p f m it faltcm SBaßer unb laß t ßc foeben. «Rach bem Soeben gießt m an ba«
Sßaffer baoon a b , tbut ße in eine Scbüffcl, febneibet ba« S a n b ig e oon ben Stengeln ab unb bie äRordjeln felbß ein paar SRal »on einanber. S o jerfleinert läßt m an ße jum jweiten äWale in einem Sopfe m it Sßaffer au«focben, tbut ße barauf in eine Scbüffel unb fährt fo lange m it bem äöafcben in reinem SEBaffcr fo rt, bi«
baffelbe ungetrübt bleibt. S a n n werben ße bcrau«gc»
nom m en, auSgebrüdt unb nach »clieben »erwcnbct.
9Pur auf biefe 31rt gereinigte SWorcheln »erben rein unb f$ m ac f|a ft.
2. ©out Slandhtren.
SlUeö Äalbffeifch (äfft m an in ficbenb heiffem SBaffer crparrcn, auch legt m an bas gleifch »on ©effügct, wel*
cheS m an ftcif ju haben wünfcht, in htipf$ SBaffer, lafft eS, ein wenig Dom geucr entfernt, ruhig flehen unb legt eS nachher in faltet SBaffcr. 3 nfonberhcit wirb baS jum Wochen bcffimmte JSalbffcifch, fo wie baS jutn grifaffcc, welches m an »orher in jierliche 0 tü d e jerhacft, eine SSierteljhmbe m it pcbenbem SBaffer üon fern ans geuer gepellt, bann abgepugt unb m it faltem SBaffcr abgewa*
fchen. Äalbsbrüffe ober Jhalbsfeulen muffen m it faltem SBaffcr aufs geucr gefegt werben, um ein wenig ju jie«
hen; jcboch bürfen fie nicht ins Wochen gerathen, inbem fonft ju üiel .Kraft »crloren gehen würbe. Slun nim m t m an felbige »om g eu er, beeft pe ju unb (afft ffe eine SSierteipunbe Pehen, bam it pe oollig auSjiehcn unb rneiff werben. 9Pun werben pe h«auSgenom m cn, in falteS Sßaffcr gelegt, abgepugt unb m it einem reinen Suche ab*
getroefnet. — 83erfchiebcnc ©artengewächfe werben auch juweilen in Sßaffcr abgefocht ober blanchirt, wie bicfeS fpäterhin angegeben werben foll.
3. Stbfleriebene SButter.
Slbgeriebene SSutter wirb fo haupg unb ju fo »ics len 0peifen in Slnwenbung gebracht, baff m an bie 31m fertigung berfelben burchauS wiffen muff. 3Man reibt bie nach © utbünfen ober nach bem ©crnicht abgemef*
fene SButter in einer 0chüffel oon einer 0 e itc jur am
bem ju einer bitfen © ahne ober fBrei, bis fie SBlafen fchlägt. 3 P *>•« S3uttcr faljig , fo wäfcht m an fie oor bem SluSreiben auS; läßt fie ficf> Wegen ihrer $ ä rte nicht gut regieren, fo nim m t m an |>ierju milchwarmes SBaffcr, unb um baS 3lnflcbcn an bie .Kette ju oerhü*
ten , taucht m an bicfe »orf)er in h ‘ifM / bann fchnett in falteS SEBaffer. 25ie SSutter m uß, bis fie ju r © ahne übergebt, tüchtig burchgearbeitet werben. S m SEBintcr reibt m an fie gegen baS g e u er, jeboch nicht bünner als ju r © tärfe eines SBreieS. © ehr unreine 33utter wirb oor bem SReiben erfi gefchmoljen, bann oon ihrem SSobenfage abgeflärt, u n b , nachbem fie oöllig wicber abgefühlt ifi, Borgefchriebenermaßen ju einer jleifen
© ahne gerührt.
4. 93om (Sinweidjcn bet ©emtnel unb beö Söbild)*
brobö.
58on braun gebaefener ©emmel ober Sttilchbrob Wirb bie braune SRinbe fein abgcfchält, bann bie ©em*
met ober baS SRtlchbrob ^alb burchgefchnittcn, in falte SRilch ober SBaffer gelegt, recht burchgeweicht, bann m it reinen $änben auSgebrücft, in eine © Rüffel ge*
legt unb flein g e m a lt. 2)er ©ebrauch wirb ebenfalls fpäterhin angegeben.
5. SBraun gebranntes SUte^L
Bw ei, 3 bis 4 £oth 33utter, nach SBcliebrn auch mehr ober w eniger, laffe m an auf gelinbem geuer langfam b ra u n , jeboch nicht fchwarj werben. 9lun nehme m an auf jebeS £oth 93utter einen nicht ganj gehäuften ©ßlöjfel Bott 2Kehl, thue eS in bie SButter, bewahre es burch fieteS Umrühren oor bem Slnbren*
nen, weil e« fonß fein tlnfehen erhält. 3f* t« hmß*s gen rec^t fd>ön hochbraun geworben, fo fann m an ent»
Weber Sßaffer ober SBrii^c, jeboeb beibe« fiebenb jugießen. 2)ie älnwcnbung biefe« braunen 2Rebl« wirb fpäter^in angejeigt werben.
6 . S ö e iß g e b r a n n t e « 99?c1)l.
SKan (aßt 3 bi« 4 £otb SButter, nach SBebürfniß mehr ober weniger, auf gdinbem geuer jcrgc^cn, t()ut 3 ober 4 Söffel ootl SMebl in bie, aber ja nicht braun geworbene, fonbern nur gcfcbmoljcne S tifte r, (aßt e«
noeb etwa« burebbraten unb »erbünnt e«, wie ba«
braune Sffebl, m it fiebenb Reißer SBrübc ober SBaffer.
25a« SPicbl tbut m an }u ber SSutter, fobalb foicbe ju fröfeben aufbört, benn biefc« iß ber 3*itpunft, eon welchem an fie braun ju Werben pflegt. 2)cr gebrauch wirb bei ben fernem SJorfcbriften angejeigt werben.
7. Söerlorene (Siet ju machen.
9Wan fegt in einer «ftaffcrolle ober einem Äejfel unge=
fahr eine ipanb hoch ®oß SBaffcr auf; fobalb c« focht, feblägt m an bie jum ©ebraueb beßimmte 3lnjabl recht frifeber Gier, ein« nach bera anbern, in biefe« foebenbe Sßaffer, boeb fo bebenbt, baß ein Gi neben bem am berit ju ßeben fommt. @ obalb ba« SEBeißc ber Gier im beiß“ ’ äöaffer jicmlicb erßarrt iß , nim m t m an ße m it einem göffel befjenbe au« ber $ajfcrolle unb legt ßc in falte« gßaffer. 25iefe Gier müffen jeboeb nicht hart foeben; auch fann m an felbige oor btm £erau«=
nehmen au« bem äSeffel m it Gfßg febreefen, Welche«
SSiele febr angenehm ßnben. SBci alten Giern geht ba«
äBeiße au« cinanbcr unb ße gerathen nicht; auch pße=
gen fid) bie G irr gern auf ben (Boben ber ^Saffcrolle anjufegen, wooon m an fie aber m it einem göffel ab»
julöfen fuct>r. SSiö jum ©ebrauef) (aßt m an bie oer*
(ornen Gier in faltcm (Baffer liegen, pußt unb fcf)neis bet fie bann runb unb » e rb ra u st fie, wie fpdter ans gejeigt werben foll.
8. 93om 3lbfcf)»pi£en.
$>iefe« gcfcf)ief)ct, inbem m a n g le ifc f), (S em ü fc sc.
m it einem S t ü c f (B u tte r a u f gelinbem g eu er in feiner eigenen S a u c e »erbccft ober offen jiefcen ( a ß t , Welche«
fp ä te rfy in , bei o o rfo m m e n b e m g a l l , n ä ^ e r angegeben werben fo ll.
9. (Rubeln ju madjen.
S u 2 ö -u a rt S up p e nim m t m an ein G i, t l a 'g t baffelbc auf einem Seiler Hein, m i t et feine« (Beijen*
mefcl b a ju , bi« e« ein fefier, troefner Seig w irb ; legt biefen auf einen S i t / flrcuet immer SRefß u n te r, unb arbeitet ifcn troefen unb gut b m t ; a(«bann rollt m an ifcn ganj b ünn, bi« jur geine eine« S^o^nblatte« au«
einanber, fcfjneibet brei ginger breite S treifen barau«, (egt eine S treife auf bie anbere, jebod? flreue m an jwifdien jebe etwa« SWeljl, unb fc^neibe nun m it einem .K itenm cffcr in bie ö-uert fo feine S treifen baoon, al«
nur immer möglich iß ; auef) fann m an ben au«gerolls ten Seig in gorm einer ^fefferH tenrolle jufammen»
legen unb jerfcfjneibcn, auf welche SBeife bie S treifen außerorbcntltd) lang gerätsen. Um ba« 3ufammcns Heben ber «Rubeln ju »er&üten, troefnet m an fie auf unb (freuet SWefyl jw iföen biefelben.
10. SSJteblgräupdwn ju mache»,
3 u biefen wenbet m an ben eben betrieb en en «Ru*
beiteig a n , rollt benfelben eben fo fein au « , febneibet Sßürfcl b arau « , legt fte auf ein 33rct unb aerpbneibet pe m it einem SBiegemeffer ju r © röpe ber feinen © räups eben. SUfan fann pe auch bureb Steiben auf einem Stets beeifen b tro rb rin g e n , boeb m up ^terja febr troefner unb flcifer £eig genommen » e rb en ; w e ite r $xig reibt ftcb nicht furj unb liefert längliche ©räupeben.
11. StrebSbuttcr ju machen.
2>ie Scheren unb Schalen ber ISrebfe pöpt m an in einem SWörfer Hein, fegt eine, biefer SWenge anges meffene Q u a n titä t SSuttcr in einer .Rafferotte auf« geuer unb läßt pe burchfröfchen, jebodj nicht braun »erben.
S tun fommen bie gepopenen .Rreb«fcbalen hin}u, »el=
che m an eine gute Seit barin braten läßt unb »or bem Einbrennen, bureb im m er»äbrenbe« U m rübren, bew ahrt.
£ abcn bie ,Rreb«f<beren m it ber IButter eine gute 3«it gebraten, fo gießt m an foebenbe« SBaffer barauf unb läßt e« m it biefem burchfochen. d a r a u f fegt m an über eine tiefe Scbüffel ein S ie b unb gießt bie SButter bureb;
ip pc abgelaufen, fo gießt m an auf bie Schalen noch einm al foebenbe« SEBaffer, bam it bie SSutter pch oöllig lo«fpült, unb brüeft biefelbcn }ulegt m it einer .Rette rein au«. Stach bem Grfalten » irb bie «Butter oon bem SEBaffer abgenommen, aufammengefchmoljen unb fo aufbe»ahret. S5iefe .Rreb«butter » irb }u oerfebies benen Speifen febr ^äußg angewenbet, » ie in ber golge gejeigt »erben fott.
12. ©ine gleifcbfaree }u itlöpeben unb berflleidjen.
3 u biefer garce nimm t m an gute«, berbe« .Raib*
peifch, wenn m an e« h ^ t n fa n n , am tiebpen au« ber
Äeule ober »on ben bitfen R ippen; jähes unb ^autt*
geS gleifcb taugt baju nic^t. tluS btm ^ierju beftimms ten gleifcbe fc^neibet m an bie H aut unb S e in e n rein ab unb au $ , unb baS jtw or in SEBürfel gefebnittent
§lcifcb ^arft m an recht fein. tlu f ein ^)funb gleifcb rechnet m an jwei SWilchbrobe; eins baoon wirb troefen gerieben, baS anbere nach 9 lr. 4 . juoor cingcweicbt;
ferner: 3 ganje G ier, etw as abgericbene Gitronenfchale unb gefchmoljene SSutter; biefeS alles wirb ju einem ganj feinen, jcboch nicht }u fteifen, $eige jufammen*
gefyacft. Gjcrä'tb er bennoch ju fleif, fo fann m an ihn leicht burch ein G i, etw as S a h n e ober SWilcb »er*
bünnen; er muf? aber wieber m it biefen »on neuem ju«
fam m engebadt werben, bam it er jufam m enbält. Ülucb fann m an SRinbfleifcb baju anwenben. 3 u welchen Speifen biefe garcc gebraucht w irb , beflimmen fpäter»
folgenbe Söorfcbriften.
13. (Stne ftarce jum Baretten.
S ie wirb wie bie »orbergebenbe jubereitet, jeboch bt*
bient m an ficb fiatt beS jbalbfleifcbeS bcS 9tinbfleifcbeS, flatt ber roben Gier eines feinen SiübreicS, eines S tü d » cbenS S8utter unb ein paar recht fein gebadter Gba«
lotten; alles biefeS wirb fo lange g e b ad t, bis oom SRübret nichts mehr ju [eben ifh S o llte ber gebadte SEeig ju fleif auSfallen, fo läfjt er ftch m it einem ober jwei G iern, auch m it SWilcb ober S a h n e »erbünnen, unb m an verbraucht ihn b a n n , wie weiter unten folgen wirb.
14. (Sine anbere 2lct $arce junt füllen.
3 « Grntangelung »on gebratenem ©eflügel ober Hammelbraten b a d t m an Ä tflberbraten, }u»or in SEßür«
