Produkty spożywcze i dania. Sposoby przechowywania żywności WSTĘP
By różne produkty żywnościowe zachowały dobrą jakość wymagane są różne warunki pogodowe. Produkty mleczne (dairy) przechowywane są w lodówce (fridge), a chleb (bread) należy starać się przechowywać w jak możliwie najbardziej suchym środowisku. Przy ograniczonej przestrzeni restauracje muszą znaleźć sposób na połączenie odpowiedniej dla żywności przestrzeni oraz sposobów przechowywania.
Artykuły spożywcze i dania
Chociaż w dzisiejszych czasach restauracje zazwyczaj skupiają się na kuchni jednego kraju, niektóre jednak skłaniają się do asortymenty dań regionalnych, np. kuchnia krajów europejskich (European cuisine). Ponieważ oferują szeroki wybór dań, w ich kuchni można znaleźć różnorodność produktów (products), które muszą być wygodnie podzielone, by zachowały najlepszą jakość oraz pracownicy kuchni łatwo je znaleźli.
Oto podstawowe słowa, które pomogą zrozumieć podział produktów żywnościowych:
Fresh produce zielenina Frozen food mrożonki Bulk foods produkty luzem Baking products produkty piekarnicze
Can puszka
Healthy zdrowe
Meat and seafood mięso i owoce morza
Fish ryba
Pack opakowanie
Raw nieprzetworzone
Lactose - free bez laktozy To sort sortować
Deli przysmaki
Rotten zgniły
Bakery pieczywo
Sour kwaśny
Dairy produkty mleczne Pasta and rice makaron i ryż
47 ANDY:
A typical dish in my country is "Chicken madras".
W moim kraju tradycyjnym daniem jest „chicken madras”.
BRAD:
What does it come with?
Z czym jest ono podawane?
Ripe dojrzały
Vegetarian wegetariański Canned foods konserwy
Loaf bochenek
Snacks przekąski
Condiments przyprawy Beverages napoje
Oto kilka zwrotów związanych z artykułami spożywczymi i daniami:
I usually buy my groceries at the supermarket.
Produkty żywnościowe zazwyczaj kupuję w supermarkecie.
This meat is very good quality. To mięso jest bardzo dobrej jakości.
Where can I find a pack of sugar? Gdzie znajdę cukier?
Do you eat meat or are you vegetarian? Jesz mięso czy jesteś wegetarianinem?
We should keep the fish in the freezer to keep it fresh.
Powinniśmy rybę przechowywać w lodówce, by zachować jej świeżość
Przeczytaj poniższy dialog z lektorem lub kolegą/koleżanką. Pamiętaj, że klikając w wyrażenie po angielsku masz możliwość sprawdzenia fonetyki wypowiedzi.
BRAD:
What’s it made of?
Z czego ono jest robione?
ANDY:
It’s made of chicken and curry sauce.
To danie przygotowuje się z kurczaka i sosu curry.
ANDY:
It’s served with rice Z ryżem.
48 Zapamiętaj
!
• Pork wieprzowina • Cuisine kuchnia (charakterystyczna dla narodu)
• Beef wołowina • Flavour smak
• Fast food fast food • Veal cielęcina
• Turkey indyk • Recipe przepis
• Herbs zioła • Poultry drób
• Spicy ostre • Nutritious pożywny
• Bitter pikantne • Tasteless bezsmakowy
• Aroma aromat • To taste spróbować
Ciekawostka
Uważa się, że bracia Celentano, którzy w 1950 latach w New Jersey posiadali własny sklep z produktami włoskimi (Italian grocery store), w 1957 r. sprzedali pierwszą mrożoną pizzę na świecie.
Metody przechowywania żywności
By żywność długo utrzymywać w należytym stanie należy ją różnorodnie przetwarzać. Do tego celu są używane puszki (cans), sól (salt), ogień (fire) oraz inne środki pomocnicze. Jakie sposoby przechowywania żywności w najmniejszym stopniu zmieniają stan początkowy produktu? A jakie pozwalają najdłużej zachować dobrą jakość żywności? Czy żywność w ogóle zachowuje swoje wartości odżywcze po dowolnej obróbce termiczne.
ANDY:
No, it’s quite difficult.
Nie, to dość trudne.
BRAD:
What’s it like?
Jakie ono jest?
ANDY:
It’s very spicy. But it’s delicious Bardzo ostre, ale smaczne.
BRAD:
Is it easy to make?
Czy łatwo to danie przygotować?
49
Oto podstawowe nazwy metod przechowywania żywności:
Oto kilka zwrotów związanych z przechowywaniem żywności:
Do you keep smoked salmon in your fridge? Czy przechowujesz wędzonego łososia w lodówce?
I am using streams to cool boned meat quickly.
Używam strumieni do szybkiego schładzania mięsa bez kości.
Pour cold milk in a pot and heat it up slowly.
Wlej zimne mleko do garnka i powoli podgrzewaj.
The heat from boiling or simmering water will take some of the nutrients away from your soup.
Wrząca woda niszczy niektóre składniki odżywcze zupy.
Do you think making homemade pickled cabbage is easy?
Jak uważasz, czy zrobienie domowej kapusty kiszonej jest łatwe?
Put some salt and pepper on top of it. Posyp trochę soli i pieprzu.
Freezing is an excellent way to preserve fresh vegetables.
Zamrażanie to wspaniały sposób na zachowanie świeżości warzyw.
This the reason why bottled, canned and vacuum - packed foods stay edible for such a long time.
Dlatego żywność przechowywana w butelkach, puszkach i opakowaniach próżniowych pozostaje przydatna do jedzenia przez tak długi termin.
Freezing mrożenie
Cooling chłodzenie
Heating podgrzewanie
Canning konserwacja
To preserve zachować
Vacuum packing pakowanie próżniowe Fermentation fermentacja
Smoking wędzenie
Salting solenie
To simmer gotować na małym ogniu
Pickling marynowanie
Pasteurization pasteryzacja
Boiling gotowanie
Storage przechowywanie
Edible jadalny
Sour kwaśny
50 HARRY:
That will do. Thank you.
. Nie, dziękuję.
HARRY:
Alice, do you think this steak is still fresh?
Alicjo, jak uważasz, czy ten stek jest nadal świeży?
Przeczytaj poniższy dialog z lektorem lub kolegą/koleżanką. Pamiętaj, że klikając w wyrażenie po angielsku masz możliwość sprawdzenia fonetyki wypowiedzi.
Zapamiętaj!
Ciekawostka
Słowo „wynagrodzenie” (salary) pochodzi od słona łacińskiego salarium, którego rdzeń sal. w starożytnym Rzymie dokładnie oznaczał sumę pieniędzy przeznaczoną rzymskiemu żołnierzowi na zakup soli, która wówczas była drogim, ale niezbędnym produktem (commodity).
Do you have something else to eat? What about that smoked mackerel?
Może masz jeszcze coś do jedzenia? Może tę wędzoną makrelę?
ALICE:
Here you go. Do you need anything else?
Oczywiście. Czy chcesz coś jeszcze?
ALICE:
It’s not smoked, it’s only slightly salted.
Ona nie jest wędzona, jest lekko solona.
ALICE:
Well, it’s been put in this freezer for months, but it looks fine to me.
Chcę spróbować. Czy możesz jeszcze podać cebulę marynowaną?
51 TEST 5
Sprawdź swoją wiedzę. Dokończ dialog na podstawie tłumaczenia na język polski. Po zakończeniu testu sprawdź swoje odpowiedzi zgodnie z kartą odpowiedzi na końcu.
Możesz ten test wykonać również online klikając w link
www.angwgit.pli wybierając TEST 5.
CHEF1: Dear teammates, we have a meatball black bean chilli recipe.
Drodzy koledzy, oto przepis na gulasz chili z klopsikami mięsnymi i czarną fasolą.
CHEF2: What can I get for you?
Co mogę Ci przynieść?
CHEF1: I will need two of oil and 12 meatballs.
Najpierw potrzebuję dwóch łyżek oleju i 12 marynowanych klopsików.
CHEF2: Okay. Here it is. What else can I bring you? Do you need two of black beans
and two of tomatoes?
Proszę. Co jeszcze mogę przynieść? Czy potrzebujesz dwóch puszek czarnej fasoli i posiekanych pomidorów?
CHEF1: Definitely. I will also need some onion, coriander and many other . Tak. Także potrzebuję trochę cebuli, kolendry i wiele innych ziół.
CHEF2: I can help you by the tomatoes and beans.
Mogę Ci pomóc podgrzewając na małym ogniu pomidory i fasolę.
CHEF1: Thank you. Can someone bring me hot paprica?
Dziękuję. Czy ktoś może mi przynieść wędzoną ostrą paprykę?
CHEF2: Here it is. The best part about this that we will be able to it and in a month it again.
Proszę. Najlepsze jest to, że to danie możemy zamrozić, a po miesiącu ponownie podegrzać
52