X Jubileuszowa Akcja Rekomendacji Krakowskich Restauracji cieszyła się bardzo dużym zainteresowaniem. Liczbę przyjętych zgłoszeń zaprezentowano w tabeli 6.
Kapituła po przeprowadzeniu regulaminowej oceny wyłoniła 60 restaura cji, z których laureatami zostało 12 zakładów gastronomicznych, a 20 otrzy mało wyróżnienia.
Laureaci Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji w 2015 r. to: - Restauracja Amarylis;
- Restauracja Biała Róża; - Restauracja Farina;
9 Bon konsum pcyjny wystawia i podpisuje osoba upow ażniona do reprezentow ania
restauracji w ARKR.
10 Pom iar i ocena jakości usługi m eto d ą przeprow adzenia wizyty przez nieujaw nionego
- Restauracja Focha 42;
- Restauracja Introligatornia Smaku; - Restauracja Jama Michalika; - Restauracja Oberża Sąsiadów; - Restauracja Pod Nosem;
- Restauracja Spaghetteria Pizza & Pasta; - Restauracja The Piano Rouge;
- Restauracja Trzy Rybki; - Restauracja Vanilla Sky.
Tab. б . Liczba przyjętych zgłoszeń na X Jubileuszową Akcję Rekomendacji Krakowskich Restauracji / X Jubilee A ctio n o f the Krakow Restaurants Recommendations - num ber o f applications accepted
Kategoria Liczba zgłoszeń
Magiczne miejsce 109
Z małopolską potrawą regionalną 18
Dla wymagających 34
Dla rodzin z dziećmi 40
Bez specjalizacji 82
Łącznie 283
Ź ródło: opracow anie w łasne na podstaw ie m ateriałów z W P iT UMK.
Ryc. 1. Statuetka Laureatów A kcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji / Statue o f Laureates o f the Recomm endation Campaign o f Kracow's Restaurants
Ź ródło: Przew odnik po restauracjach: K raków na widelcu 2015, U rząd M iasta Krakowa, W ydział Prom ocji i Turystyki, K raków 2015, s. 2.
Restauracje wyróżnione w ramach Akcji Rekomendacji Krakowskich Re stauracji w 2015 r.:
- Restauracja Amarone Ristorante; - Karczma regionalna Gościnna Chata; - Restauracja Alpino;
- Restauracja Ambasada Pacyfiku; - Restauracja Azjatycka Edo Fusion; - Restauracja Biesiada z Hudym Smalcem; - Restauracja Cafe Oranżeria;
- Restauracja Gościniec Floriański; - Restauracja Klezmer-Hois; - Restauracja Korsykańska Corse; - Restauracja Kramy Dominikańskie; - Restauracja La Forchetta;
- Restauracja Magillo; - Restauracja Milk & Co;
- Restauracja Ogniem i Mieczem;
- Restauracja Pod Wawelem Kompania Kuflowa; - Restauracja W Willi Decjusza;
- Restauracja Wentzl;
- Restauracja-Pizzeria Cosa Nostra Ristorant & Pub.
Ryc. 2. Naklejka inform acyjna na drzwi w yróżnionego lokalu / In fo rm a tion sticker on the d o o r o f the awarded restaurant
■ ; Ш M a ło p o ls k a
RESTAUR A O A REKOMENDOWANA
RECOMMENDED RESTAURANT
K A L W YRÓ ŻNIO NY PRZEZ KAPITUŁĘ AKCJI REKOMENDACJI KR AKOW SKICH RESTAURA' THE RESTAURANT HAS BEEN AW ARDED BY THE KRAKOW
RESTAURANTS’ RECOM MENDATtON A CTIO N JURY _________ :\>.v І Щ І ї
w w w k r a kAw p i
Ź ródło: Przew odnik po restauracjach: Kraków..., op. cit., s. 5.
Kapituła Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji umożliwiła także wypowiedzenie się internautom na temat wyjątkowych, nierestauracyjnych produktów gastronomicznych, cieszących się uznaniem gości odwiedzających Kraków oraz jego mieszkańców. Ogłoszono konkurs internetowy „Zawstydź obwarzanka i zagłosuj”, w którym wyróżniono 2 kategorie:
- „Zjawiska, trendy, inicjatywy” - w tej kategorii najbardziej popularne oka zały się: Food Trucki z ul. św. Wawrzyńca, Targ Pietruszkowy odbywający
się na Placu Niepodległości oraz Festiwal Pierogów odbywający się na Ma łym Rynku;
- „Wyjątkowy produkt kulinarny” - w którym trzy pierwsze miejsca zajęły: Frytki belgijskie, Kremówka z Cocktail-baru „Czarodziej”, Kiełbaska z Nie bieskiej Nyski.
Wymieniony powyżej konkurs miał charakter plebiscytowy, a wyróżnienie i uznanie wymienionych miejsc świadczyło o ich atrakcyjności wśród turystów odwiedzających Kraków.
Poza oceną punktową odnoszącą się do danego kryterium, członkowie zespołów oceniających wyrażali w sposób pisemny (opisowy) swoje odczu cia, uwagi i spostrzeżenia dotyczące danego zagadnienia. Zostały one n a stępnie poddane plenarnej dyskusji i ocenie na posiedzeniu pełnego składu Kapituły. Jak wynika ze zgromadzonych materiałów, restauracje w 2015 r. zadeklarowały następujące specjalizacje swoich kuchni, które zostały przed stawione w tabeli 7.
Tab. 7. Zgłoszone do oceny specjalizacje kuchni w 2 0 1 5 r. / Specializations o f cuisine submitted fo r evaluation in 2 0 1 5
Nazwa kuchni Liczba zgłoszonych specjalizacji
Kuchnia polska 66 (w tym: staropolska 6, kresowa - 1, galicyjska - 3,
łemkowska - 1) Kuchnia włoska 52 Kuchnia grecka 3 Kuchnia francuska 11 Kuchnia żydowska 3 Kuchnia azjatycka 9 Kuchnia gruzińska 3 Kuchnia hiszpańska 1 Kuchnia meksykańska 2 Kuchnia węgierska 1
Połączenie kuchni europejskich
132 i międzynarodowych
Ź ródło: opracow anie w łasne n a podstaw ie m ateriałów ARKR w 2015 r. w W ydziale P rom ocji i Turystyki UMK.
Podsumowanie
Kraków należy do tych miejsc w Polsce, które poza walorami turystycznymi posiadają także dobrze rozwinięte zagospodarowanie turystyczne, którego jednym z komponentów jest baza gastronomiczna. Krakowska gastronomia
cieszy się wyjątkowo pozytywną opinią, na którą składają się dobrze ocenia na kuchnia i jej potrawy, a także odpowiedni klimat i atmosfera panująca w obiektach. Turysta korzysta z gastronomii nie tylko w celu zaspokojenia głodu, lecz także w celu poznania specyfiki danego miejsca. Tego rodzaju do znania bywają tak samo ważne jak smak potraw. Dodatkowo duże znaczenie ma profesjonalna obsługa konsumenta, dlatego też w Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji zwrócono uwagę na czynniki, brane pod uwagę przy wyborze restauracji, np. na umiejętności osób obsługujących klientów i muzy kę w zakładzie gastronomicznym. Należy stwierdzić, że działalność gastrono- miczno-żywieniowa w Krakowie stanowi zachętę dla turystów i przyczynia się do wzrostu ruchu turystycznego. Do miasta co roku przyjeżdża coraz więcej osób, co pobudza inwestorów do budowy nowych zakładów gastronomicz nych i noclegowych. Analizując szczegółowo X Jubileuszową Akcję Rekomen dacji Krakowskich Restauracji należy zwrócić uwagę na jej pozytywne efekty, promujące gastronomię krakowską i samo miasto. Istotnym jest fakt, że ocena lokali gastronomicznych w Krakowie, których liczba z roku na rok powiększa się, kształtuje się na poziomie 4,2U - tak w opinii odwiedzających, jak i eksper tów. Dodatkowo dobre i bardzo dobre zakłady gastronomiczne dostępne są również poza ścisłym centrum Krakowa, a także zwiększa się liczba restauracji, przystosowanych dla gości niepełnosprawnych. Preferowane dotychczas czte ry podstawowe specjalizacje zakładów gastronomicznych (magiczne miejsce, z małopolską potrawą regionalną, dla wymagających, dla rodzin z dziećmi) to dobry kierunek rozwoju i trafienie z ofertą w gusta klientów, a propagowanie tradycji kulinarnych Krakowa i regionu pozwala na wzbogacenie produkt tu rystycznego miasta.
11 K. Borkowski, T. Grabiński, R. Seweryn, A. W ilkońska, L. M azanek, E. Grabińska,
W ydział Psychologii i Nauk Humanistycznych
Krakowska Akadem ia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego ORCID: 0 0 0 0 -0 0 0 3 -0 2 7 0 -2 2 8 7