SERGIUSZ KUŹMIUK
ur. 1937; Brześć nad Bugiem
Miejsce i czas wydarzeń Lublin, współcześnie
Słowa kluczowe Projekt Rzemiosło. Etos i odpowiedzialność, praca w piekarni, technologie piekarskie
Tradycja i nowoczesność
Trzeba się było przestawiać, ja zacząłem pracę w piekarni z ojcem, bo ojciec było do roku siedemdziesiątego czwartego razem ze mną, potem była spółka. Ojciec zmarł w dziewięćdziesiątym drugim roku, nie do końca był przy piekarni, ale w tym późniejszym okresie przychodził, popatrzył, podpowiedział także. Technologia była ta przedwojenna, którą ojciec wprowadzał u siebie, i potem co chwila było coś nowego wprowadzane, ulepszane. Ale po roku osiemdziesiątym dziewiątym był już olbrzymi przełom, już całkiem się technologia zmieniła, zmieniła się technologia, zmieniły się surowce. No, mąka była, ale też wymogi tej mąki i jakość mąki, i dostępność. Tak że to trzeba było połączyć tę starą tradycyjną metodę z nowymi trendami.
Data i miejsce nagrania 2012-03-21, Lublin
Rozmawiał/a Piotr Sztajdel
Transkrypcja Katarzyna Kuć-Czajkowska
Redakcja Małgorzata Maciejewska, Justyna Molik
Prawa Copyright © Ośrodek "Brama Grodzka - Teatr NN"