OPIS MODUŁU ZAJĘĆ/PRZEDMIOTU (SYLABUS) I. Informacje ogólne
1. Nazwa modułu zajęć/przedmiotu
Metody oceny jakości i identyfikacji zafałszowań 2. Kod modułu zajęć/przedmiotu
02-MOZW
3. Rodzaj modułu zajęć/przedmiotu Fakultatywny
4. Kierunek studiów Chemia
5. Poziom kształcenia I stopień
6. Profil kształcenia Ogólnoakademicki 7. Rok studiów
III
8. Rodzaje zajęć i liczba godzin (W – wykład, L – laboratoria) 15 h W, 30 h L
9. Liczba punktów ECTS 3
10. Imię, nazwisko, tytuł / stopień naukowy, adres e-mail wykładowcy (wykładowców*) / prowadzących zajęcia
Marek Sikorski, prof. dr hab., marek.sikorski@amu.edu.pl
Marek Sikorski, prof. dr hab., marek.sikorski@amu.edu.pl (laboratoria)
11. Język wykładowy polski
12. Moduł zajęć / przedmiotu prowadzony zdalnie (e-learning) ` nie
* koordynator przedmiotu
II. Informacje szczegółowe
1. Cele modułu zajęć/przedmiotu
C1 – przekazanie wiedzy z zakresu podstaw jakości i badań autentyczności produktów spożywczych
C2 – rozwinięcie zdolności doboru metod analitycznych wykorzystywanych do oceny autentyczności i jakości produktów spożywczych
C3 – wykształcenie i rozwinięcie umiejętności doboru odpowiednich metod i technik analitycznych w zależności od produktu, i badanych cech jakości i wskaźników autentyczności produktu spożywczego
C4 – przygotowanie do właściwej interpretacji rezultatów eksperymentu
C5 –- wyrobienie umiejętności pisania raportów i korzystania ze źródeł literaturowych
C6 – rozwinięcie umiejętności komunikacji i pracy w grupie
2. Wymagania wstępne w zakresie wiedzy, umiejętności oraz kompetencji społecznych Brak
3. Efekty kształcenia (EK) dla modułu i odniesienie do efektów kształcenia (EK) dla kierunku studiów
Symbol EK dla modułu zajęć/przedmiotu
Po zakończeniu modułu i potwierdzeniu osiągnięcia EK student /ka:
Symbole EK dla kierunku studiów
E01 zna zarys historyczny i podstawowe definicje związane z badaniami autentyczności i identyfikacji produktów spożywczych
CH1_K01, CH1_U02, CH1_W19
E02 zna i potrafi zdefiniować podstawowe metody i sposoby fałszowania/oszukiwania żywności: np.
rozcieńczanie, podmiana, oblodzenie, - całkowita podmiana produktu lub składnika innym
produktem/składnikiem
CH1_K01, CH1_U02, CH1_W19
E03 zna i potrafi opisać metody fałszowania żywności oparte o stosowanie niedozwolonych „ulepszaczy”
żywności, - niezgodne z prawdą opisy na etykietach
CH1_K05, CH1_U20, CH1_W13
4. Treści kształcenia z odniesieniem do EK dla modułu zajęć/przedmiotu
Opis treści kształcenia modułu zajęć/przedmiotu
Symbol/symbole EK dla modułu zajęć/przedmiotu
historia badań nad autentycznością i identyfikowalnością żywności E01 – E03 metody i sposoby fałszowania/oszukiwania żywności: - rozcieńczanie (np. soki
owocowe), podmiana (np. miody), oblodzenie (np. ryby), - całkowita podmiana produktu lub składnika innym produktem/składnikiem. (np: zamiana gatunku ryb, zastąpienie oliwy wytłoczynami z pierwszego tłoczenia)
E01 – E03
stosowanie niedozwolonych „ulepszaczy” żywności (np. niedozwolone
barwniki, środków przyspieszających dojrzewanie), - niezgodne z prawdą opisy na etykietach (umyślne wprowadzanie w błąd odnośnie stosowanych technik i jakości produktu (np. ekologiczne jaja, produkty koszerne, data przydatności do spożycia, skład)
E01 – E03
ukrywanie lub fałszowanie pochodzenia produktu, - podróbki (intencjonalne etykietowanie fałszywymi danymi wskazującymi na uznanego producenta)
E01 – E03
kradzież i odsprzedaż, - dystrybucja zanieczyszczonych produktów E01 – E03 kawa i herbata, soki owocowe, napoje gazowane, cukier, miody i słodziki E01 – E03 oliwa z oliwek i oleje jadalne, przyprawy i ekstrakty E01 – E03 podstawy prawne, organizacje zajmujące się zwalczaniem i monitorowaniem
oszustw dotyczących żywności.
E01 – E03
5. Zalecana literatura:
E. Sikorska, I. Khmelinski, M. Sikorski „Vibrational and electronic spectroscopy and chemometrics in analysis of edible oils”, in: R. M. S. Cruz, I. Khmelinski, M. Vieira (Eds.) Methods in Food Analysis, CRC Press, Boca Raton, 2014, pp. 201-234.
E. Sikorska, I. Khmelinski, M. Sikorski „Analysis of olive oils by fluorescence
spectroscopy: Methods and applications”, in: D. Boskou (Ed.) Olive Oil - Constituents, Quality, Health Properties and Bioconversions, InTech, Croatia, 2012, pp. 63-88.
authentication/adulteration”, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 47 (2007), pp. 441-498.
I. Mafra, I. M. P.L. V. O. Ferreira, M. B. P. P. Oliveira „Food authentication by PCR- based methods”, Eur. Food Res. Technol., 227 (2008), 649-665.
G. Fortunato, K. Mumic, S. Wunderli, L. Pillonel, J. O. Bosset, G. Gremaud „Application of strontium isotope abundance ratios measured by MC-ICP-MS for food
authentication”, J. Anal. At. Spectrom., 19 (2004), pp. 227-234.
A.K. Lockley, R.G. Bardsley „DNA-based methods for food authentication”, Trends Food Sci. Technol., 11 (2000), pp. 67-77.
G. Downey „Food and food ingredient authentication by mid-infrared spectroscopy and chemometrics”, Trac-Trends in Analytical Chemistry, 17 (1998), 418-424.
G. Downey, R. Briandet, R.H. Wilson, E.K. Kemsley „Near- and mid-infrared
spectroscopies in food authentication: Coffee varietal identification”, J. Agric. Food.
Chem., 45 (1997), pp. 4357-4361.
D. W. Sun „Modern Techniques for Food Authentication”, Elsevier Science, 2008.
M. Lees „Food Authenticity and Traceability”, Elsevier Science, 2003.
6. Informacja o tym, gdzie można zapoznać się z materiałami do zajęć, instrukcjami do laboratorium, itp.:
III. Informacje dodatkowe
1. Metody i formy prowadzenia zajęć umożliwiające osiągnięcie założonych EK Metody i formy prowadzenia zajęć
Wykład z prezentacją multimedialną wybranych zagadnień ✔
Wykład konwersatoryjny Wykład problemowy Dyskusja
Praca z tekstem
Metoda analizy przypadków
Uczenie problemowe (Problem-based learning) Gra dydaktyczna/symulacyjna
Rozwiązywanie zadań (np.: obliczeniowych, artystycznych, praktycznych) Metoda ćwiczeniowa
Metoda laboratoryjna ✔
Metoda badawcza (dociekania naukowego) Metoda warsztatowa
Metoda projektu Pokaz i obserwacja
Demonstracje dźwiękowe i/lub video
Metody aktywizujące (np.: „burza mózgów”, technika analizy SWOT, technika drzewka decyzyjnego, metoda „kuli śniegowej”, konstruowanie „map myśli”) Praca w grupach
Inne (jakie?) -
2. Sposoby oceniania stopnia osiągnięcia EK
Sposoby oceniania
Symbole
EK dla modułu zajęć/przedmiotu
E01 E02 E03
Egzamin pisemny ✔ ✔ ✔
Egzamin ustny
Egzamin z „otwartą książką”
Kolokwium pisemne
3. Nakład pracy studenta i punkty ECTS
Forma aktywności Średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności
Godziny zajęć (wg planu studiów) z nauczycielem 45
Praca własna studenta
Przygotowanie do zajęć 15
Czytanie wskazanej literatury
Przygotowanie pracy pisemnej, raportu, prezentacji, demonstracji, itp.
Przygotowanie projektu
Przygotowanie pracy semestralnej
Przygotowanie do egzaminu / zaliczenia 15 Inne (jakie?) -
…
SUMA GODZIN 75
LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA MODUŁU
ZAJĘĆ/PRZEDMIOTU 3
4. Kryteria oceniania wg skali stosowanej w UAM:
bardzo dobry (bdb; 5,0) dobry plus (+db; 4,5) dobry (db; 4,0)
dostateczny plus (+dst; 3,5) dostateczny (dst; 3,0) niedostateczny (ndst; 2,0) Prezentacja multimedialna
Egzamin praktyczny (obserwacja wykonawstwa) ✔ ✔ ✔
Portfolio Inne (jakie?) -
