ECTS (pkt.) Tryb zaliczenia przedmiotu Kod przedmiotu Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 2 Zaliczenie na ocenę E.13. Kod przedmiotu USOS

(1)

Politechnika Opolska

Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki

Karta Opisu Przedmiotu Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Profil kształcenia Ogólnoakademicki

Poziom studiów Studia pierwszego stopnia

Specjalność Jakość i bezpieczeństwo żywności Forma studiów Studia stacjonarne

Semestr studiów Szósty

Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo i higiena żywności, a globalizacja Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Food safety, hygiene and globalization

ECTS (pkt.) Tryb zaliczenia przedmiotu Kod przedmiotu

Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 2 Zaliczenie na ocenę E.13.

Kod przedmiotu USOS BHZG(6)

Wymagania wstępne w

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Podstawy biotechnologii żywności , Podstawy produkcji surowców roślinnych i zwierzęcych , Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności

Wiedza

1 Ma uporządkowaną oraz podbudowaną teoretycznie wiedzę z biotechnologii żywności

2

Zna zasady zrównoważonego rozwoju, ochrony środowiska i produkcji ekologicznej oraz ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo produkcji żywności

Umiejętności

1

Posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny przydatności danych związanych z technologią produkcji żywności i żywienia człowieka

2

Potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz źródła ich pochodzenia środowiskowego i związanego z użytkowaniem sprzętu technicznego w produkcji i przetwórstwie żywności

Kompetencje społeczne

1

Ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za bezpieczne użytkowanie sprzętu technicznego w technologii żywności 2

Cele przedmiotu: Analiza i ocena możliwych konsekwencji, jakie globalizacja niesie dla produkcji żywności, a szerzej dla bezpieczeństwa i higieny żywności, a co za tym stoi bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów.

Program przedmiotu

Forma zajęć Liczba godz. zajęć w sem. Prowadzący zajęcia

Całkowita Kontaktowa (tytuł/stopień naukowy, imię i nazwisko)

Wykład 30 15 dr hab. inż. Rotkegel Adam

Ćwiczenia Laboratorium

Projekt 60 30 dr hab. inż. Rotkegel Adam

Seminarium

Treści kształcenia

Wykład Sposób realizacji Wykłady w sali audytoryjnej z wykorzystaniem metod multimedialnych

Lp. Tematyka zajęć Liczba

godzin

1 Wprowadzenie do wykładów - warunki zaliczenia kursu. 1

2 Globalizacja, agrobiznes i produkcja żywności 3

3 Ekonomiczna interpretacja bezpieczeństwa żywnościowego 1

4 Współczesny "problem żywnościowy" 2

(2)

5 Prawne aspekty działania systemów bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i USA 1 6 Regulacje prawne dotyczące organizmów genetyczne modyfikowanych (GMO) 1

7 System bezpieczeństwa żywności w Polsce 2

8 Codex Alimentarius - międzynarodowa inicjatywa w zakresie kontroli żywności 1

9 Jakość żywności wobec nieuczciwych praktyk firm spożywczych 1

10 Fałszowanie żywności 1

11 Kolokwium zaliczeniowe 1

L. godz. pracy własnej studenta 15 L. godz. kontaktowych w sem. 15

Projekt Sposób realizacji Zajęcia z sali audytoryjnej z pomocniczym wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego.

godzin 1 Omówienie warunków zaliczenia przedmiotu. Przydzielenie tematów projektów. 1

2 Żywność i konsument a globalizacja 2

3 Zmiany strukturalne w przemyśle spożywczym spowodowane przez korporace transnarodowe

(KTN) 3

4 Tendencje w światowym handlu żywnością 2

5 Bezpieczeństwo i fałszowanie żywności 3

6 Światowy system bezpieczeństwa żywności 2

7 Bezpieczeństwo żywnościowe w erze globalizacji 2

8 Współczesna polityka żywnościowa 2

9 Bezpieczeństwo żywnościowe 2

10 Motywy wyboru konsumenta 2

11 Rodzaje ryzyka dla producentów i konsumentów żywności 2

12 Zagrożenia związane z GMO 2

13 Ochrona rynku krajowego przed żywnością nie spełniającą wymagań 2

14 System urzędowej kontroli żywności 2

15 Podsumowanie kursu - zaliczenia 1

Efekty uczenia się dla przedmiotu - po zakończonym cyklu studiów

Odniesienie do kierunkowych efektów uczenia

się

Formy realizacji (W, C, L,

P, S)

Formy weryfikacji

efektów uczenia się

Wiedza

1

Student zna podstawowe zasady funkcjonowania światowej gospodarki energetycznej w kontekście globalizacji przetwórstwa żywności

TZiZC_K1_W05 W C

2 Student zna zasady identyfikowania globalnych zagrożeń

w zakresie technologii żywności TZiZC_K1_W06 W C

3

Student ma podstawową wiedzę o stosowaniu

międzynarodowych przepisów prawa żywnościowego, TZiZC_K1_W07 W C

Umiejętności 1

Student potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz źródła ich pochodzenia środowiskowego związane z globalizacja produkcji i przetwórstwia żywności

TZiZC_K1_U07 P K L P R

2

Student umie przygotować opracowania dotyczące bezpiecznego użytkowania i obsługi sprzętu technicznego w technologii żywności

3

Student potrafi określić i ocenić wartość wdrażania zagranicznych środków technicznych w produkcji żywności

4

Student potrafi ocenić jakość żywności pod kątem

zagrożeń GMO, mikrobiologicznych i toksykologicznych TZiZC_K1_U21 P K L P R

(3)

1

Student ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej

odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywnościowe TZiZC_K1_K01 W P C K L P R

2

Student ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny jakości żywności

TZiZC_K1_K02 W C K L P R

3

Student jest wrażliwy na estetykę oraz jakość i bezpieczeństwo działań podejmowanych w zakresie rozwoju technologii żywności (szczególnie GMO) przy zachowaniu dobrostanu środowiska naturalnego

TZiZC_K1_K07 W P C K L P R

Formy weryfikacji efektów uczenia się:

A-egzamin pisemny, B-egzamin ustny, C-zaliczenie pisemne, D-zaliczenie ustne, E-na podstawie ocen cząstkowych z odpowiedzi ustnych, F-na podstawie ocen cząstkowych z odpowiedzi pisemnych, G-praca kontrolna, H-ocena ze sprawozdań, I-ocena z przebiegu ćwiczeń, J-ocena z przygotowania do ćwiczeń, K-ocena z przebiegu realizacji projektu, L-ocena pisemnej realizacji projektu, M-ocena z obrony projektu, N-ocena formy prezentacji, O-ocena treści prezentacji, P-obserwacja aktywności na zajęciach, R-obserwacja systematyczności.

Metody dydaktyczne:

Wykład w sali audytoryjnej z pomocniczym wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego, prezentacja, dyskusja Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie wykładu - pisemne kolokwium. Wykonanie i prezentacja projektu. Obecność na zajęciach i aktywny udział w dyskusji.

Literatura podstawowa:

Stanisław Kowalczyk. Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji. SGH, W-wa, 2009 1.

Tadeusz Trziszka. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. UP, Wrocław, 2009 2.

Stanisław Kowalczyk. Prawo czystej żywności. Od Kodeksu Hammurabiego do Codex Alimentarius, W-wa, SGH, 3.

2017

Globalizacja a rozwój Szanse i wyzwania dla Polski, red. Galia Chimiak, Marcin Fronia, W-wa, Scholar, 2012 4.

Literatura uzupełniająca:

Sobiecki R., Globalizacja a funkcje polskiego rolnictwa, SGH, Warszawa 2007.

1.

Stanisław Kowalczyk. Bezpieczeństwo i jakość żywności. W-wa, PWN, 2021 2.

Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition, FAO, Daya 3.

Publishing House, 2007

dr hab. inż. Matuszek Dominika

Kierownik jednostki organizacyjnej/bezpośredni przełożony (pieczęć/podpis)

dr Grzywacz Żaneta Dziekan Wydziału

(pieczęć/podpis)

(4)

Politechnika Opolska

Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki

Nazwa przedmiotu Biologiczne podstawy produkcji surowców roślinnych i zwierzęcych

Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Biological fundamentals of production plant and animal raw materials

Całk. 4 Kont. 2.7 Prakt. 2 Zaliczenie na ocenę E.1.

Kod przedmiotu USOS BiPoPSRZ(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Mikrobiologia techniczna, Biologia

Wiedza 1 Posiada wiedzę z zakresu mikrobiologii i biologii.

2

Umiejętności 1 Potrafi korzystać i prawidłowo wyszukiwać informację z dostępnych baz informacyjnych.

2 Kompetencje

społeczne

1 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich kompetencji.

2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z czynnikami biotycznymi i abiotycznymi

wpływającymi na produkcję roślinną, podstawowymi wymaganiami roslin uprawnych oraz zapoznanie z biologicznymi i technicznymi podstawami produkcji zwierzęcej oraz charakterystyką wybranych gatunków zwierząt. Celem ćwiczeń jest zapoznanie studentów z budową komórki roślinnej i zwierzęcej, tkanek roślinnych i zwierzęcych oraz z budową i funkcją morfologicznych części roślin.

Program przedmiotu

Wykład 45 30 dr inż. Polańczyk Ewa

Ćwiczenia

Laboratorium 55 30 dr inż. Polańczyk Ewa

Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji Wykład w sali audytoryjnej.

godzin 1

Czynniki abiotyczne wpływające na produkcję roślinną: czynniki klimatyczne i topograficzno-

glebowe; wartość bonitacyjna gleb – klasy bonitacyjne i kompleksy przydatności rolniczej gleb. 2

2

Niektóre przyrodnicze wymagania roślin uprawnych – długość okresu wegetacji, okresy rozwojowe, fazy rozwojowe roślin, okresy krytyczne, fotoperiodyzm, rośliny ekstensywne i intensywne, rola i

wykorzystanie wody glebowej przez rośliny, wymagania odnośnie pH gleby. 4

3

Źródła i rodzaje zmienności roślin. Zmienność dziedziczna, środowiskowa i rozwojowa. Wpływ rozmnażania wegetatywnego i generatywnego na zmienność roślin. Jednostki systematyczne roślin: odmiana, klon, populacja, gatunek, rasa chemiczna; zjawisko heterozji i otrzymywanie roślin transgenicznych, zjawisko allelopatii, zmianowanie i płodozmian.

4

(5)

4 Charakterystyka biologiczno-rolnicza surowców roślinnych. Wymagania klimatyczno- glebowe i

agrotechniczne( zbożowe, oleiste, okopowe) 4

5

Podstawowe elementy planowania w produkcji zwierzęcej.Charakterystyka wybranych układów anatomiczno-fizjologicznych zwierząt gospodarskich. Rozród i gospodarka hormonalna zwierząt gospodarskich.

4 6 Podstawy żywienia zwierząt gospodarskich.Dobrostan zwierząt gospodarskich. 4 7 Typy użytkowe i rasy bydła. Podstawowe zasady utrzymywania i pielęgnowania bydła. Odchów i

żywienie bydła. Użytkowanie mleczne krów. Użytkowanie mięsne bydła. 2 8 Trzoda chlewna jako surowiec rzeźny. Czynniki wpływające na jakość surowca rzeźnego. Typy

użytkowe i rasy świń. Wychów i żywienie prosiąt. Tucz trzody chlewnej. 2 9

Znaczenie chowu i hodowli drobiu. Typy użytkowe i rasy kur. Wychów i żywienie kurcząt. Żywienie

kur niosek. Nieśne użytkowanie kur. Mięsne użytkowanie kur. Użytkowanie kaczek, gęsi i indyków. 2

10

Charakterystyka zasadniczych kierunków użytkowania owiec. Pozyskiwanie produktów i surowców

od owiec. Rasy i typy użytkowe owiec. Produkty jadalne (mleko, mięso) i niejadalne (skóry, wełna). 2

Laboratorium Sposób realizacji Zajęcia laboratoryjne.

godzin 1 Budowa komórki roślinnej i zwierzęcej, funkcje poszczególnych organelli komórkowych. 2

2 Budowa i rodzaje tkanek roślinnych. 2

3 Budowa i rodzaje tkanek zwierzęcych. 2

4 Części morfologiczne roślin, budowa i ich funkcje, systemy korzeniowe roślin uprawnych, rodzaje

pędów, liści i owoców. 4

5 Ziemniak – morfologia rośliny, budowa anatomiczna bulwy, cechy charakterystyczne odmian

ziemniaków, podział ze względu na sposób użytkowania. 4

6 Zboża – morfologia roślin, wspólne cechy botaniczne zbóż, budowa morfologiczna i anatomiczna

ziarniaka. 4

7 Rośliny oleiste – charakterystyka botaniczna, budowa morfologiczna i anatomiczna nasion

podstawowych surowców przemysłu olejarskiego. 4

8 Określanie zapotrzebowania pokarmowego, układanie dawek. 4

9 Ocena surowców pochodzenia zwierzęcego. 4

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1

Ma ogólną wiedzę z zakresu biologicznych podstaw produkcji surowców zwierzęcych i roślinych oraz morfologii roślin.

TZiZC_K1_W02 W L C F H

2

Zna zasady zrównoważonej produkcji roślinnej i

zwierzęcej oraz dobrostanu zwierząt oraz charakterystyki wybranych roślin uprawnych. Zna zasady prowadzenia produkcji wybranych gatunków zwierząt gospodarkich.

Umiejętności 1

Posiada umiejętności wyszukiwania niezbędnych informacji w bazach wiedzy i potrafi ją prawidłowo wykorzytać w celu reazliacji powierzonych mu zadań.

TZiZC_K1_U06 L F H P R

2

Potrafi znajdować zagrożenia biologiczne, chemiczne występujace w produkcji roślinnej i zwierzęcej, prawidłowo je interpretować.

1

Potrafi pracować samodzielnie, znajdować samodzielnie

rozwiązania w celu realizacji powierzonych mu zadań. TZiZC_K1_K05 L F H P R 2

(6)

Wykład audytoryjny, zajęcia laboratoryjne.

Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Wykład - zaliczenie pisemne. Zajęcia laboratoryjne - ocena cząstkowa z odpowiedzi pisemnych, ocena z sprawozadania, ocena z systematyczności i aktywności na zajęciach.

1.Jasińska Z., Kotecki A. Szczegółowa uprawa roślin, Wyd. AR w Wrocławiu, Wrocław 2003.

1.

Szweykowska A., Szweykowski J., Botanika, PWN Warszawa 2003.

2.

Litwińczuk Z. (red.): Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa, 2004 3.

Jamroz D., Potkański A. Żywienie zwierząt i paszoznawstwo. PWN Warszawa 2001.

4.

A. Mocek, S. Drzymała:Geneza, analiza i klasyfikacja gleb. Wyd. UP w Poznaniu. Poznań. 2010.

5.

M. Wyrzykiewicz-Raszewska: Tkani roślinne. Wybrane zagdnienia z botaniki. Wyd. UP w Poznaniu. Poznań. 2017.

6.

C. Wrigley Ian, L. Batey, D. Miskelly.Cereal Grains Assessing and Managing Quality.Woodhead Publishing.2016.

7.

Fuller Bazer, G. Cliff Lamb, Guoyao Wu. Animal Agriculture. Academic Press.2019.

8.

Jamroz D.: Paszoznawstwo, PWN, Warszawa 2004 1.

Węglarz A., Ormian W.: Chów i hodowla bydła. Wyd. AR w Krakowie, Kraków,1999.

2.

A. Rekiel, T. Szwaczkowski, R. Eckert: Hodowla i chów świń. Wyd. UP w Poznaniu. Poznań. 2019.

3.

Khalil Khan.Wheat: Chemistry and Technology.Woodhead Publishing and AACC International Press.2009.

4.

V. Kumar, A. Srivastava, P. Suprasanna.Plant Nutrition and Food Security in the Era of Climate Change.Academic 5.

Press.2021.

(7)

Semestr studiów Piąty

Nazwa przedmiotu Dietetyka i suplementacja w aspekcie bezpieczeństwa Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Dietetics and supplementation in terms of safety

Całk. 3 Kont. 1.8 Prakt. 0 Egzamin E.7.

Kod przedmiotu USOS DSAB(5)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Podstawy żywienia człowieka z elementami anatomii i fizjologii, Dietetyka, Biochemia ogólna

Wiedza

1

Podstawowa wiedza z zakresu anatomii i fizjologii człowieka, podstaw żywienia człowieka i zasad planowania żywienia osób zdrowych.

2 Zna i potrafi wdrażać zasady zdrowego żywienia i stylu życia dla młodzieży i dorosłych. Zna przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania.

Umiejętności

1

Posiada umiejętność samodzielnej interpretacji danych empirycznych i wciągania wniosków dotyczących wskazań żywieniowych.

2

Rozumie wzajemne relacje pomiędzy przewlekłymi chorobami a stanem odżywienia i potrafi zaplanować i wdrożyć żywienie dostosowane do zaburzeń metabolicznych.

1 Rozumie potrzebę poszerzania swojej wiedzy i kompetencji zawodowych.

2 Posiada umiejętność pracy w grupie.

Cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z aktualnymi przepisami dotyczącymi suplementów diety, z możliwościami suplementacji w leczeniu niedoborów. Omówienie poszczególnych rodzajów suplementów diety i ich zastosowania, w tym roślinnych suplementów diety. Zapoznanie studentów z możliwymi interakcjami pomiędzy składnikami żywności a suplementami diety.

Program przedmiotu

Wykład 30 15 dr inż. Dąbrowska-Molenda Monika

Ćwiczenia 45 30 dr inż. Dąbrowska-Molenda Monika

Laboratorium Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji Wykład w sali audytoryjnej z wykorzystaniem prezentacji audiowizualnych. Dyskusja.

godzin 1 Suplement diety - diefinicja, podział, regulacje prawne dotyczące. 2

2 Zastosowanie suplementacji witaminowej w leczeniu niedoborów. 2

3 Zastosowanie suplementacji mineralnej w leczeniu niedoborów. 2

4 Roślinne suplementy diety. Związki aktywne w suplementach diety wspomagające odchudzanie. 2

(8)

5 Interakcje pokarmów i suplementów diety oraz interakcje związane ze stosowaniem suplementów

diety, 2

6 Antyoksydanty w suplementach diety i ich znaczenie w leczeniu chorób cywilizacyjnych. 2

7 Oświadczenia żywieniowe a suplementy diety i żywność. 2

8 Zagrożenia wynikłe ze stosowania nadmiaru suplementów diety. 1

Ćwiczenia Sposób realizacji

Przedstawienie problemu, dyskusja, studium przypadku, „burza mózgu”, ćwiczenia tablicowe, prezentacje audiowizualne.

godzin

1 Wstęp do tematyki przedmiotu realizowanej w ramach ćwiczeń. 2

2 Postaci farmaceutyczne suplementów diety.Stosowanie suplementów diety w poszczególnych

defektach kosmetycznych 2

3 Stosowanie suplementów diety w różnych schorzeniach (krzywica, osteoporoza, żylaki, choroby

oczu itd.). Oznaczanie wapnia w preparatach. 2

4 Wspomaganie odchudzania suplementami diety – preparaty. Pomiary antropometryczne (masa,

wysokość, grubość fałdu skórnego) w ocenie otyłości. 2

5 Suplementy diety przy obniżonej odporności immunologicznej oraz autoimmunologii.

Przeciwutleniacze w suplementach (polifenole). 2

6 Suplementy diety dla osób ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym oraz sportowców. Oznaczenie

zawartości białka w suplementach. 2

7 Wspomaganie diety kobiet w ciąży i w okresie laktacji suplementami. Ocena bezpieczeństwa

stosowania wybranych preparatów 2

8 Preparaty wzmacniająco-pobudzające oraz uspokajające i antystresowe. 2 9 Leczenie żywieniowe jako element terapii w chorobach psychicznych 2 10 Probiotyki, prebiotyki i symbiotyki - znaczenie w dietoprofilaktyce i wspomaganiu leczenia wielu

schorzeń. 2

11 Rola prebiotyków z żywności i suplementów w modulowaniu mikrobioty jelitowej 2 12

Ocena diety pod względem spożycia witamin i składników mineralnych przy użyciu programu

komputerowego l ub tabeli wartości odżywczej produktów i potraw i propozycje suplementacji. 2

13 Jak poznać jakość dobrego suplementu diety? 2

14 Badania nad spożywaniem suplementów w Polsce i na świecie. 2

15 Rynek żywności wzbogaconej. 2

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Student zna zasady zdrowego żywienia oraz przyczyny i

skutki zaburzeń odżywiania TZiZC_K1_W18 W C A F I K M

N P 2 Posiada wiedzę w zakresie podstaw żywienia człowieka i

dietetyki TZiZC_K1_W21 W C A F I K M

N P

Umiejętności 1

Posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny przydatności danych związanych z technologią produkcji żywności i żywienia człowieka

TZiZC_K1_U06 W C A F I K M N P

2

Potrafi obliczyć indywidualne zapotrzebowanie na energię

oraz określić wartość odżywczą i energetyczną diet TZiZC_K1_U19 W C A F I K M N P

1

Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki

wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianej

eksploatacji sprzętu technicznego w produkcji żywności TZiZC_K1_K02 W C A F I K M N P 2

(9)

Wykład w sali audytoryjnej z wykorzystaniem technik audiowizualnych. Przedstawienie problemu, dyskusja, studium przypadku, „burza mózgu”, ćwiczenia tablicowe.

Kolokwia cząstkowe na ćwiczeniach. Końcowy pisemny gzamin z przedmiotu w postaci testu lub sprawdzających pytań otwartych.

Praca zbiorowa, Dietoterapia 1 (2009), Wyd. SGGW, Warszawa 1.

Włodarek .D. Dietetyka (2005), Wyd. Format AB, Warszawa 2.

Peckenpaugh N.J. Red. Wydania polskiego Gajewska D. Podstawy żywienia i dietoterapia (2011). Elsevier, Urban 3.

& Partner, Wrocław

Ciborowska M., Rudnicka A. (2009): Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa 4.

Tatoń J., Czech A., Bernas M.: Otyłość Zespół metaboliczny. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2007 5.

Zachwieja Z.: Leki i pożywienie – interakcje. Medpharm Polska, Wrocław, 2008.

6.

Guidelines of Scientific Committee on Food for the developments of tolerable upper intake levels for vitamins and 7.

minerals (2006): [w:] Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals. European Food Safety Authority.

Jarosz M.: Suplementy diety a zdrowie. Porady lekarzy i dietetyków. PZWL. Warszawa 2008.

8.

Grzymisławski M., Gawęcki J. (2010) Żywienie człowieka zdrowego i chorego. PWN, Warszawa 1.

Brzozowska A., Roszkowski W., Pietruszka B., Kałuża J. (2006): Witaminy i składniki mineralne jako suplementy 2.

diety. Żywność, 4, supl, 5-14.

Mutschler E., Geisslinger G., Kroemer H.K., Ruth P., Schafer-Korting M. (2012): Farmakologia i toksykologia. Wyd.

3.

MedPharm, Wrocław.

(10)

Nazwa przedmiotu Jakość produktów pochodzenia roślinnego I Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Quality of plant products I

Całk. 2 Kont. 1 Prakt. 1 Zaliczenie na ocenę E.9.

Kod przedmiotu USOS JPPR(5)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Analiza i ocena jakości żywności, Chemia produktów rolno - spożywczych

Wiedza 1

Zna zagadanienia związane z analizą i oceną jakości produktów żywnościowych oraz podstawowe procesy chemiczne zachodzące w surowcach roślinnych.

2

Umiejętności 1 Potrafi korzystać z zasobów wiedzy i wykorzytywać je w realizacji powierzonych mu zadań.

2 Kompetencje

społeczne

1 Rozumię potrzebę podnoszenia swoich umiejętności i rozwoju swoich kompetencji.

2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie z charakterystyką wybranych produktów pochodzenia roślinnego oraz zapozanie z metodami i technikami oceny jakości wybranych produktów pochodzenia roślinnego.

Program przedmiotu

Ćwiczenia

Laboratorium 30 15 dr inż. Polańczyk Ewa

Projekt Seminarium

godzin 1 Pojęcie jakości, czynniki kształtujące jakość produktów roślinnych. 2

2 Charakterystyka i podział produktów roślinnych. 2

3 Nowoczesne metody analityczne stosowane w ocenie jakości produktów pochodzenia roślinnego. 2 4 Sposoby fałszowania żywności i nowoczesne metody wykrywania zafałszowań żywności

pochodzenia roślinnego. 2

5 Produkty zbożowe - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 4 6 Oleje i tłuszcze roślinne - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 3

Laboratorium Sposób realizacji Zajęcia w laboratorium.

(11)

Lp. Tematyka zajęć Liczba godzin

1 Badanie i ocena jakości mąki. 2

2 Badanie i ocena jakości kasz. 2

3 Badanie i ocena jakości makaronów. 2

4 Badanie i ocena jakości kasz i płatków zbożowych. 2

5 Badanie i ocena jakości przetworów owocowych. 4

6 Badanie i ocena jakości oleji i tłuszczów roślinnych. 3

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Posiada wiedzę z zakresu oceny jakości produktów

pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_W02 W L C F H

2 Posiada wiedzę o metodach i technikach oceny jakości

produktów pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_W20 W L C F H

3

Posiada wiedzę z zakresu wykorzystywanych technologii i technik w ocenie jakości produktów pochodzenia roślinnego.

Umiejętności 1

Potrafi wykorzytywać dostepne technologie do

poszerzania wiedzy, zdobywania nowych informacji oraz analizowania uzyskanych wyników.

2

1

Zna zagrożenia i potrafi ocenić ryzyko wystąpienia niebezpieczeństwa podczas prowadzonej oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego wynikającego z wykorzystywanej technologii.

TZiZC_K1_K02 L F H P R

2

Potrafi pracować indywidualnie i samodzielnie

rozwiązywać problemy i zadania, które może napotkać w

czasie oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_K05 L F H P R Formy weryfikacji efektów uczenia się:

Wykład w sali audytoryjnej. Zajęcia w laboratorium.

Wykład - zaliczenie pisemne.Zajęcia w laboratorium - oceny cząstkowe z odpowiedzi pisemnych, oceny ze sprawozdań, ocena z aktywności na zajęciach oraz ocena systematyczności uczestnictwa w zajęciach laboratoryjnych.

Kędzior W. (red.) Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wyd. UE w Krakowie, Wyd. 2 popr. i uzup.

1.

2012

Fortuna T (red.) Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Wyd. Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, 2018.

2.

K. Knoerzer, P. Juliano, G. Smithers. Innovative Food Processing Technologies. Woodhead Publishing. 2016.

3.

Ch. Galanakis. Food Quality and Shelf Life. Academic Press. 2019.

4.

(12)

Nogala-Kałucka M. (red.): Analiza żywności. Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych składników 1.

żywności. Wyd. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu 2016

P. Ferranti, E. Berry, A. Jock. Encyclopedia of Food Security and Sustainability. Elsevier. 2018.

2.

A. Bevilacqua, M.R. Corbo, M. Sinigaglia. The Microbiological Quality of Food. Woodhead Publishing. 2016.

3.

(13)

Nazwa przedmiotu Jakość produktów pochodzenia roślinnego II Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Quality of plant products II

Całk. 3 Kont. 1 Prakt. 0 Egzamin E.10.

Kod przedmiotu USOS JPPR(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Analiza i ocena jakości żywności, Chemia produktów rolno - spożywczych

Wiedza 1

Zna zagadanienia związane z analizą i oceną jakości produktów żywnościowych oraz podstawowe procesy chemiczne zachodzące w surowcach roślinnych.

2

Umiejętności 1 Potrafi korzystać z zasobów wiedzy i wykorzytywać je w realizacji powierzonych mu zadań.

2 Kompetencje

społeczne

1 Rozumię potrzebę podnoszenia swoich umiejętności i rozwoju swoich kompetencji.

2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie z charakterystyką wybranych produktów pochodzenia roślinnego oraz zapozanie z metodami i technikami oceny jakości wybranych produktów pochodzenia roślinnego.

Program przedmiotu

Ćwiczenia 30 15 dr inż. Polańczyk Ewa

godzin 1 Przetwory owocowe - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 2 2 Przetwory warzywne- charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 2 3 Przetwory grzybowe - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 1 4 Produkcja ziemniaczana - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 2 5 Cukry - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 2 6 Napoje alkoholowe - charakterystyka, wartość odżywcza, właściwości, podział. 3 7 Włókna i wyroby włókienicze, wyroby tytoniowe - charakterystyka, podział. 3

Ćwiczenia Sposób realizacji Ćwiczenia laboratoryjne.

godzin

(14)

1 Badanie i ocena jakości przetworów owocowych. 4

2 Badanie i ocena jakości przetworów warzywnych. 4

3 Badanie i ocena jakości przetworów ziemniaczanych i cukrów. 4

4 Badanie i ocena jakości napojów alkoholowych. 3

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Posiada wiedzę z zakresu oceny jakości produktów

pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_W02 W L A F H

2 Posiada wiedzę o metodach i technikach oceny jakości

produktów pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_W20 W L A F H

3

Posiada wiedzę z zakresu wykorzystywanych technologii i technik w ocenie jakości produktów pochodzenia roślinnego.

TZiZC_K1_W22 W L A F H

Umiejętności 1

Potrafi anlizować zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne, które mogą mieć miejsce podczas oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego.

2

Potrafi samodzielnie rozwiązywać i udokumentować procesy i operacje technologiczne, które mogą występować podczas oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego.

1

Zna zagrożenia i potrafi ocenić ryzyko wystąpienia niebezpieczeństwa podczas prowadzonej oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego wynikającego z wykorzystywanej technologii.

TZiZC_K1_K02 L F H P R

2

Potrafi pracować indywidualnie i samodzielnie

rozwiązywać problemy i zadania, które może napotkać w

czasie oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego. TZiZC_K1_K05 L F H P R Formy weryfikacji efektów uczenia się:

Wykład w sali audytoryjnej. Ćwiczenia laboratoryjne.

Wykład - egzamin pisemny. Ćwiczenia laboratoryjne - oceny cząstkowe z odpowiedzi pisemnych, oceny ze sprawozdań, ocena z aktywności na zajęciach oraz ocena systematyczności uczestnictwa w zajęciach laboratoryjnych.

Kędzior W. (red.) Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wyd. UE w Krakowie, Wyd. 2 popr. i uzup.

1.

2012

Fortuna T (red.) Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Wyd. Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, 2018.

2.

Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. Wyd. PWE Warszawa 1993.

3.

M. Hagg, R. Ahvenainen, A. M. Evers, K. Tiilikkala.Agri-Food Quality II. Woodhead Publishing.1999.

4.

Nogala-Kałucka M. (red.): Analiza żywności. Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych składników 1.

(15)

żywności. Wyd. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu 2016

Ciećko Z. (red.) Ocena jakości i przechowalnictwo produktów rolnych. Przewodnik metodyczny do ćwiczeń. Wyd.

2.

UWM Olsztyn 2003.

D. Biswas,S. Micallef.Safety and Practice for Organic Food. Academic Press. 2019.

3.

(16)

Nazwa przedmiotu Jakość produktów pochodzenia zwierzęcego I Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Quality of animal products I

Całk. 5 Kont. 4.3 Prakt. 2.5 Egzamin E.2.

Kod przedmiotu USOS JPPZ(5)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Podstawy produkcji surowców roślinnych i zwierzęcych

Wiedza

1 Zna podstawy produkcji surowców zwierzęcych

2 Zna właściowości surowców pochodzenia zwierzęcego ( jaja, mleko, mięso itd.)

3 Zna ogólne systemy chowu zwierząt gospodarskich

Umiejętności 1 Potrafi określać przydatność technologiczną surowców pochodzenia zwierzęcego

2 Potrafi rozróżnić warunki utrzymania zwierząt gospodarskich Kompetencje

społeczne

1

Ma świadomość ryzyka i potrafi ogólnie ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny systemów chowu zwierząt gospodarskich 2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest dostarczenie wiedzy i kształtowanie umiejetności z zakresu jakości produktów i surowców zwierzęcych.

Program przedmiotu

Wykład 50 30 dr Grzywacz Żaneta

Ćwiczenia

Laboratorium 50 30 dr Grzywacz Żaneta

Projekt Seminarium

Treści kształcenia Wykład Sposób realizacji Wykład multimedialny

godzin 1 Podstawowe pojęcia i regulacje prawne w zakresie produkcji żywności ze szczególnym

uwględnieniem jakości higienicznej produktów pochodzenia zwierzęcego. 4

2

Znaczenie stanu sanitarnego pomieszczeń, profilaktyki schorzeń oraz poziomu dobrostanu zwierząt na kształtowanie jakości i ilości surowców zwierzęcych. - Jakość higieniczna mleka i jego

przetworów - Jakość higieniczna mięsa i jego przetworów - Jakość higieniczna jaj - Jakość higieniczna ryb

11

3

Wpływ czynników utrzymania na ilość i jakość surowców zwierzęcych - System utrzymania bydła a jakość mleka. - System utrzymania bydła a jakość wołowiny - System utrzymania drobiu a jakość mięsa i jaj - System utrzymania trzody chlewnej a jakość wieprzowiny - System utrzymania innych zwierząt a jakość surowców zwierzęcych do produkcji żywności.

11

4 Wpływ czynników genetycznych na ilość i jakość surowców pochodzenia zwierzęcego. 2 5 Rola żywienia w kształtowaniu ilości i jakości surowców zwierzęcych. 2

(17)

L. godz. pracy własnej studenta 20 L. godz. kontaktowych w sem. 30 Laboratorium Sposób realizacji Ćwiczenia laboratoryjne

godzin 1

Ocena jakości jaj pochodzących z różnych systemów chowu. (Ocena jakości jaj w skorupach,

ocena wewnętrznych cech jakościowych, ocena treści jaj, ocena jakości jaj gotowanych na twardo ) 6

2 Ocena jakości mleka pochodzącego z różnych systemów chowu. 6

3 Ocena jakości mięsa drobiowego pochodzącego z różnych systemów chowu. 6 4 Ocena jakości mięsa wieprzowego i wołowego pochodzących z różnych systemów chowu. 6

5 Ocena jakości różnego rodzaju miodu. 4

6 Repetytorium. 2

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Posiada więdzę z zakresu podstaw produkcji produktów

zwierzęcych TZiZC_K1_W02 W L A

2 Ma więdzę z zakresu nadzoru kontroli i certyfikacji jakości

produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_W10 W A C H

3 Zna zasady i metody oceny jakości i bezpiecznej

produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_W20 W L A C H 4 Posiada wiedzę z zakresu technologii surowców

zwierzęcych TZiZC_K1_W22 W A

Umiejętności 1

Potrafii przetwarzać uzyskane dane z oceny jakości surowców pochodzenia zwierzęcego, prezentować je w sposób graficzny oraz analizować

TZiZC_K1_U01 L H P R

2

1

Rozumie ryzyko i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie urzytkowania sprzętu technicznego w produkcji zwierzęcej.

TZiZC_K1_K02 W L A H P R

2

Posiada umiejętność pracy indywidualnej oraz

samodzielnego rozwiązywania problemów dotyczących

jakości surowców pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_K05 L H

Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.

Egzamin pisemny z wykładów, zaliczenie z laboratorium na podstawie ocen ze sprawozdań oraz zaliczenia

pisemnego, obserwacja aktywności i systematyczności na zajęciach.Uzyskanie pozytywnej oceny ze wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach tego przedmiotu.

Nawrocki L. Systemy utrzymania zwierząt a jakość surowców do produkcji żywności.

1.

Kołacz R., Dobrzański Z. Higiena i dobrostan zwierząt gospodarskich. Wyd. AR we Wrocławiu, 2006 2.

Technologia drobiu i jaj przewdonik do ćwiczeń A. Augustyńska-Prejsner, M. Ormian, Z. Sokołowicz Rzeszów 2014 3.

(18)

red.nauk. Witold Chabuz, Bożena Nowakowicz-Dębek,Jakość surowców pochodzenia zwierzęcego Uniwersytet 4.

Przyrodniczy w Lublinie 2017

Nawrocki L. Technika a dobrostan bydła. Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej, 2009 5.

„Zwierzęta rzeźne i mięso – Ocena i higiena” pod redakcją E. K. Prosta, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 6.

2006.

"Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie”. Praca zbiorowa pod redakcją Z. Litwińczuka. Państwowe 7.

Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa, 2004.

Ogólnopolskie Czasopismo Specjalistyczne "Bydło" . Wielkopolskie Wydawnictwo 1.

Ogólnopolskie Czasopismo Specjalistyczne "Trzoda Chlewna". Wielkopolskie 2.

Kwartalnik specjalistyczny "Bydło Mięsne", PZHiPBM, Warszaw 3.

Standardy dla gospodarstw rolnych. www.ibmer.waw.pl 4.

Quality and safety of animal products, A.Aumaı̂tre, Livestock Production Science, Volume 59, Issues 2–3, June 5.

1999, Pages 113-124

The future trends for research on quality and safety of animal products, Italian Journal of Animal Science 4(3s), 6.

Jean-François Hocquette, Ian Richardson, S. Prache, Françoise Médale

(19)

Nazwa przedmiotu Jakość produktów pochodzenia zwierzęcego II Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Quality of animal products II

Całk. 4 Kont. 3.2 Prakt. 2.1 Egzamin E.3.

Kod przedmiotu USOS JPPZ(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Podstawy produkcji surowców roślinnych i zwierzęcych, Jakość produktów pochodzenia zwierzęcego I, Technologie przetwarzania produktów roślinnych i zwierzęcych I

Wiedza

1 Zna podstawy produkcji surowców zwierzęcych

2 Zna właściowości surowców pochodzenia zwierzęcego ( jaja, mleko, mięso itd.)

3 Zna ogólne systemy chowu zwierząt gospodarskich

4 Zna podstawy technologii przetwarzania produktów zwierzęcych

Umiejętności

1 Potrafi określać przydatność technologiczną surowców pochodzenia zwierzęcego

2 Potrafi rozróżnić warunki utrzymania zwierząt gospodarskich 3 Potrafi dokonać oceny jakości wybranych surowców zwierzęcych 4

Potrafii przetwarzać uzyskane dane z oceny jakości surowców pochodzenia zwierzęcego, prezentować je w sposób graficzny oraz analizować

1

Ma świadomość ryzyka i potrafi ogólnie ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny systemów chowu zwierząt gospodarskich 2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest dostarczenie wiedzy i kształtowanie umiejetności z zakresu jakości produktów pochodzenia zwierzęcego. Uzyskanie wiedzy z zakresu charakterystyki cech jakościowych produktów pochodzenia zwierzęcego oraz oceny jakościowej produktów otrzymywanych samodzielnie lub pochodzacych ze sprzedaży detalicznej.

Program przedmiotu

Ćwiczenia

Laboratorium 50 30 dr Grzywacz Żaneta

Projekt Seminarium

godzin 1 Wprowadzenie - jakość suowca a jakość produktu. Preferencje konsumentów. Nadzór kontrola i

certyfikacja jakości produktów pochodzenia zwierzęcego. 2

(20)

2

Charakterystyka cech jakościowych najważniejszych produktów mlecznych: (mleko spożywcze, śmietanka i śmietana spożywcza, mleczne napoje fermentowane, sery, koncentraty mleczne,

masło, lody) a tak że ubocznych produktów przetwórstwa mlecznego (maślanka i serwatka) 8

3 Charakterystyka cech jakościowych najważniejszych produktów mięsnych:( wędliny, wędzonki,

kiełbasy, konserwy, potrawy i wyroby garmażeryjne... 8

4 Charakterystyka cech jakościowych przetworów z jaj 5

5

Charakterystyka cech jakościowych w produkcji ryb: ( ryby mrożone, wędzone, solone, suszone, marynowane, wyroby garmażeryjne, konserwy prezerwy, mączka rybna i tłuszcze z ryb, inne produkty akwakultury)

5 6 Charakterystyka cech jakościowych morskich surowców żywnościowych 2

Laboratorium Sposób realizacji Ćwiczenia laboratoryjne

godzin

1 Ocena jakości jaj marynowanych 4

2 Ocena jakości mrożonych przetworów z jaj 4

3 Ocena jakości proszku jajowego 2

4 Ocena jakości pasztetów drobiowych 4

5 Ocena jakości wyrobów garmażeryjnych 2

6 Ocena jakości mięsa drobiowego poddanego różnego rodzaju obróbce termicznej 4

7 Ocena jakości świeżych i zamrożonych produktów mięsnych 4

8 Ocena organoleptyczna jakości produktów poch. zwierzęcego powstałych w wyniku koagulacji i

żelowania 2

9 Ocena jakości serów twarogowych przechowywanych w różnego rodzaju opakowaniach 2

10 Ocena jakości wybranych przetworów mlecznych 2

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Posiada więdzę z zakresu podstaw produkcji produktów

pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_W02 W L A

2 Ma więdzę z zakresu nadzoru kontroli i certyfikacji jakości

produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_W10 W A C H

3 Zna zasady i metody oceny jakości i bezpiecznej

produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_W20 W L A C H 4 Posiada podstawową wiedzę z zakresu technologii

produktów zwierzęcych TZiZC_K1_W22 W A

Umiejętności

1 Potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne fizyczne i

chemiczne produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_U07 L H P R

2

Potrafi ocenić istniejące operacje i procesy jednostkowe i zaproponować rozwiązania alternatywne doskonalące

jakość surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_U16 L H P R

1

Rozumie ryzyko i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie urzytkowania sprzętu technicznego w produkcji zwierzęcej.

TZiZC_K1_K02 W L A H P R

2

Posiada umiejętność pracy indywidualnej oraz

samodzielnego rozwiązywania problemów dotyczących

jakości produktów pochodzenia zwierzęcego TZiZC_K1_K05 L H Formy weryfikacji efektów uczenia się:

(21)

Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.

Egzamin pisemny z wykładów, zaliczenie z laboratorium na podstawie ocen ze sprawozdań oraz zaliczenia

pisemnego, obserwacja aktywności i systematyczności na zajęciach.Uzyskanie pozytywnej oceny ze wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach tego przedmiotu.

Nawrocki L. Systemy utrzymania zwierząt a jakość surowców do produkcji żywności.

1.

Kołacz R., Dobrzański Z. Higiena i dobrostan zwierząt gospodarskich. Wyd. AR we Wrocławiu, 2006 2.

Technologia drobiu i jaj przewdonik do ćwiczeń A. Augustyńska-Prejsner, M. Ormian, Z. Sokołowicz Rzeszów 2014 3.

red.nauk. Witold Chabuz, Bożena Nowakowicz-Dębek,Jakość surowców pochodzenia zwierzęcego Uniwersytet 4.

Przyrodniczy w Lublinie 2017

Nawrocki L. Technika a dobrostan bydła. Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej, 2009 5.

„Zwierzęta rzeźne i mięso – Ocena i higiena” pod redakcją E. K. Prosta, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 6.

2006.

"Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie”. Praca zbiorowa pod redakcją Z. Litwińczuka. Państwowe 7.

Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa, 2004.

The future trends for research on quality and safety of animal products, Italian Journal of Animal Science 4(3s), 8.

Jean-François Hocquette, Ian Richardson, S. Prache, Françoise Médale Literatura uzupełniająca:

Ogólnopolskie Czasopismo Specjalistyczne "Bydło" . Wielkopolskie Wydawnictwo 1.

Ogólnopolskie Czasopismo Specjalistyczne "Trzoda Chlewna". Wielkopolskie 2.

Kwartalnik specjalistyczny "Bydło Mięsne", PZHiPBM, Warszaw 3.

Standardy dla gospodarstw rolnych. www.ibmer.waw.pl 4.

Quality and safety of animal products, A.Aumaı̂tre, Livestock Production Science, Volume 59, Issues 2–3, June 5.

1999, Pages 113-124

(22)

Semestr studiów Siódmy

Nazwa przedmiotu Krajowe systemy jakości w produkcji żywności Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title National quality systems in food production

Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 0 Egzamin E.4.

Kod przedmiotu USOS KrSyJAPZ(7)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Jakość i bezpieczeństwo produktów, Jakość produktów pochodzenia roślinnego, Jakość produktów pochodzenia zwierzęcego, Mikrobiologia surowców

Wiedza

1

Student powinien posiadać wiedzę z zagrożeń w produkcji żywności oraz powinien znać jakość produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

2 Student powinien mieć wiedzę z zakresu mikrobiologii i toksykologii surowców i produktów spożywczych

Umiejętności 1

Student powinien posiadać umiejętność kojarzenia informacji z zakresu mikrobilogii żywności oraz bezpieczeństwa produkcji żywności

2 Kompetencje

społeczne

1 Komunikatywność, umiejętność pracy w zespole 2

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z krajowymi systemami zapewniającymi jakość i bezpieczeństwo żywności.

Program przedmiotu

Wykład 30 15 dr hab. inż. Szwedziak Katarzyna

Ćwiczenia 60 30 dr hab. inż. Szwedziak Katarzyna

Wykład Sposób realizacji Wykład multimedialny w sali audytoryjnej

godzin

1 Wymagania dla systemów jakości żywności aplikujących o uznanie 4

2 System Gwarantowanej Jakości Żywności (QAFP) 3

3 System Quality Meat Program (QMP) 3

4 System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) 3

5 Przepisy prawne w odniesieniu do systemów jakości w produkcji żywności 2

Ćwiczenia Sposób realizacji Ćwiczenia tablicowe, obliczeniowe

godzin 1 Systemy jakości w produkcji żywności. Jakość surowców do produkcji żywności. 30

(23)

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1

Zna zasady identyfikowania zagrożeń, bezpieczeństwa przemysłowego i higieny pracy oraz ergonomii w zakresie

uzyskania odpowiedniej jakości produkowanej żywności TZiZC_K1_W06 W C A C I

2

Ma podstawową wiedzę o stosowaniu przepisów prawa żywnościowego, norm oraz wytycznych w projektowaniu i eksploatacji obiektów technicznych służących

zapewnieniu odpowiedniej jakości produkowanej żywności

TZiZC_K1_W07 W C A C I

3

Zna zasady i metody oceny jakości żywności oraz zna

kryteria jakościowe dla poszczególnych grup żywności TZiZC_K1_W20 W C A C I

Umiejętności 1

Umie przygotować udokumentowane źródłowo opracowania dotyczące bezpiecznego użytkowania urządzeń w przemyśle spożywczym w celu zapewnienia odpowiedniej jakości

TZiZC_K1_U09 W C A C I

2

Posiada umiejętności samodzielnej interpretacji

uzyskanych danych empirycznych i wyciągania wniosków w zakresie jakości żywności

TZiZC_K1_U17 W C A C I

1

Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki

wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianej eksploatacji sprzętu technicznego oraz jego wpływu na jakość żywności

TZiZC_K1_K02 W C A C I

2

Rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w procesie obsługi sprzętu technicznego oraz przestrzegania zasad higieny pracy w kontekście jakości żywności

TZiZC_K1_K08 W C A C I

Wykład multimedialny, audytoryjny, ćwiczenia tablicowe

egzamin pisemny, zaliczenie sprawozdań Literatura podstawowa:

Rozporządzenie (WE) NR 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny 1.

środków spożywczych

Rozporządzenie (WE) NR 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające 2.

szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.) z 3.

późniejszymi zmianami

Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M. 2006: Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a 4.

systemy GMP, GHP, HACCP, ODDK, Gdańsk

Żmija Dariusz, Katarzyna Żmija. 2018. Prospects for the development of small farms in Poland. Hradec Economic 5.

Days 8 (2): 573-583.

Timmer C. Peter. 2000. The macro dimension of the food security: economic growth, equitable distribution and food 6.

(24)

price stability. Food Policy 25: 283-295

Wegener Jessica, Raine Kim D., Hanning Rhona M. 2012. Insights into the government’s role in food system policy 7.

making: improving access to healthy, local food alongside other priorities. International Journal of Environmental Research and Public Health 9: 4103-4121.

Dzwolak W., Ziajka S.2000: Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Studio 108, Olsztyn.

1.

PN EN-ISO 19011 - Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania 2.

Alamgir Mohiuddin, Arora Poonam. 1991. Providing food Security for all. Rome: IFAD.

3.

Devereux Stephen. 2001. Sen’s entitlement approach: Critiques and counter-critiques. Oxford Development 4.

Studies 29 (3): 245-263

(25)

Nazwa przedmiotu Mikrobiologia surowców i produktów Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Microbiology of raw materials and products

Całk. 2 Kont. 1 Prakt. 0 Zaliczenie na ocenę E.6.

Kod przedmiotu USOS MikSurPR(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Biologia

Wiedza 1 Ma wiedzę z zakresu biologii i mikrobiologii technicznej 2

Umiejętności 1 Pozyskuje informacje z literatury, potrafi identyfikować zagrożenia mikrobiologiczne oraz źródła ich pochodzenia środowiskowego 2

1 Rozumie potrzebę dokształcania się, podnoszenia kompetencji zawodowych

2

Cele przedmiotu: Zdobycie wiedzy z zakresu mikrobiologii surowców i prosuktów spożywczych Program przedmiotu

Ćwiczenia 30 15 dr Grzywacz Żaneta

godzin 1

Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów żywych. Priony, wirusy bakteryjne, zwierzęce i roślinne; bakterie, promieniowce, grzyby. Przystosowanie drobnoustrojów do życia w różnych środowiskach

1

2 Rozwój mikrobiologii w Polsce. Nowe kierunki badań mikrobiologicznych, związanych z

praktycznym wykorzystaniem drobnoustrojów w powiększaniu zasobów żywności i pasz. 1

3

Wpływ czynników środowiskowych na mikroorganizmy oraz mikroorganizmów na środowisko.

Drobnoustroje żyjące w ekstremalnych środowiskach. Mikroorganizmy chorobotwórcze dla zwierząt. Metody ochrony przed patogenami (szczepionki, surowice, antybiotyki,

chemioterapeutyki).

1

4 Charakterystyka grzybów toksynotwórczych, pleśnie - Micromycetes. Mykotoksyny - toksyczne

substancje biologicznie czynne występujące w żywności i paszach. 1

5 Mikrobiologia mięsa i jego przetworów. 2

6 Mikrobiologia jaj i ich przetworów. 2

7 Mikrobiologia mleka i jego przetworów, probiotyki. 2

8 Mikrobiologia mięsa drobiowego i jego przetworów. 2

(26)

9 Mikrobiologia ryb i ich przetworów. Mikrobiologia konserw. 2

10 Podstawy mikrobiologii prognostycznej. 1

Ćwiczenia Sposób realizacji Ćwiczenia laboratoryjne

godzin 1

Bezpieczeństwo i higiena pracy na ćwiczeniach z mikrobiologii. Metody izolacji drobnoustrojów (metoda odciskowa, posypowa i sedymentacyjna) z żywności (produkty płynne i stałe). Zasady hodowli drobnoustrojów.

1

2 Przypomnienie metod barwienia drobnoustrojów. Barwienie proste i złożone Mikroskopowanie pod

imersją. 1

3 Morfologia i fizjologia bakterii występujących w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego.

Zasady diagnostyki bakterii. 1

4 Morfologia i fizjologia drożdży występujących w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego.

Zasady diagnostyki drożdży. 1

5 Morfologia grzybów pleśniowych (Micromycetes) - zasady diagnostyki grzybów. 1 6 Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów metodami pośrednimi: wykonywanie posiewów. 2 7 Analiza mikrobiologiczna jaj świeżych oraz w proszku. Charakterystyka bakterii z rodzaju

Salmonella. 2

8 Analiza mikrobiologiczna mięsa świeżego i zepsutego. 2

9 Analiza mleka świeżego i mleka w proszku. 2

10 Mikroflora pomieszczeń inwentarskich. Analiza powietrza, wody, powierzchni ścian. 1

11 Zaliczenie pisemne. 1

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Zna, rozumie i potrafi wykorzystać wiedzę z zakresu

mikrobiologii ogólnej i żywności (produktów i surowców) TZiZC_K1_W16 W C C H 2

Umiejętności

1 Potrafi interpretować i oceniać przydatność danych

związanych z jakością mikrobiologiczną w TZiZC_K1_U06 C C H P 2 Potrafi ocenić jakość żywności pod kątem

mikrobiologicznym TZiZC_K1_U21 W C C H

1 Potrafi samodzilnie pracować i wyciągąć wnioski TZiZC_K1_K05 C C H P 2 Rozumie znaczenie jakości i bezpieczeństwa

mikrobiologicznego żywności TZiZC_K1_K07 W C C H P

Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne

Zaliczenie pisemne z wykładu oraz z ćwiczeń, ocena ze sprawozdań, obserwacja aktywności na zajęciach.

Uzyskanie pozytywnej oceny ze wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach tego przedmiotu.

(27)

Kunicki-Goldfinger W. - Życie bakterii.

1.

Schlegel H.G. - Mikrobiologia ogólna.

2.

Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B. - Mikrobiologia żywności.

3.

Zaleski S.J. - Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego.

4.

Kisielewska E., Kordowska-Wiater M. - Ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i mikrobiologii żywności.

5.

Normy Polskie, poradniki sanitarne, przepisy, dyrektywy UE, ustawy i rozporządzenia.

6.

Ray, B. Fundamental Food Microbiology, 3rd Ed. (2005) 7.

Żakowska Z., Stoińska H.: Mikrobiologia i Higiena w Przemyśle Spożywczym.

1.

Bednarski W., Repsa A.: Biotechnologia żywności.

2.

Microbiology of raw materials used for confectionary production,Journal of Microbiology, Biotechnology and Food 3.

Sciences obj. 4 (wydanie specjalne 1 (Mikrobiologia)):52-56

Tannock GW, ed. (2005). Probiotics and Prebiotics: Scientific Aspects. Caister Academic Press. ISBN 978-- 4.

-904455-01-1.