Aus der Heimath. Ein naturwissenschaftliches Volksblatt, 1861, No. 8.

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Ein naturwissenschaftlichenVolksblatt Mkauggegrhen^nnuE. S.Roßmäszler.

Wöchentlich¹Bogen. DurchalleBuchhandlungenundPostämter für vierteljährlich¹⁵Sgr.zubeziehen.

No. 8.»^{»Moose«— die}dochkeineMoosesind.

Inhalt: Unser täglichesBrod. vVonDr. Otto Dainnicr. ^— Zweibekannte undnützliche VonAng. Nöse.^— Bannirinde. Von Dr.Karl Klotz. 1861.

(Foktseszung.)^—Kleinere Mittheilungen.^—Achter Bericht^vondenUnterbaltungsabenden ^— Verkehr-.

Anser täglichesBrod.

VonDr.OttoDamnier.

WollenSie einegrößereMengeSoda kaufen,sogeben SiedemFabrikanten^{die Stärkeund}Farbe^desgewünsch- tenFabrikats^anundSiesind^sicher,genau nach«Bestel- lungdieWaare zuerhalten.^{Siekönnenlaus}jeder Zucker- fabrik nach Belieben grob-oderfeinkörnigenZucker erhal- ten, derFarbenfabrikant liefertFarbengenau ^von dem gewünschtenTon. Soist’s fastinjedem Industriezweig und einfach deshalb,weil dieMänner derTechnik ihre Existenzabhängigwissen^vondemGrade,wiesiedenAn- forderungenderZeit Genügeleisten. Diejedesmaligen Fortschrittemüssen siesorgsamüberwachen,was Einer kannmüssenAlle ebensogutleisten.^Wieanders ist^es beiunsern HandwerkerntDiezunftgeschützteMeisterschaft weiß sichsicherinihremaltenSchlendrian,^esfälltNieman- den ein,umNeuessich zu kümmern, diewichtigstenEnt- deckungengehen spurlos^vorüber. Konkurrenzwirddurch jedes noch sokleinliche Mittel, nur nicht durchdenVorzug derWaaretodtzumachengesucht·DieGroßelternhaben schlechtesBrod gegessen,warumsollendie Enkelbesseres genießen?Ja selbstgegen eigenenBortheil istman blind.

In^denmeistenBäckereien,von denen ichhierimBeson- derensprechenwill,findet^man noch dieselbenUnpraktischen widersinnigen Oefen,wie sie inHMUITUUMUndPompeji ausgegraben sind. »Jahrtausendesind daheran der GeistesträgheiteinerzunftgeschütztenMeisterfchaftspurlos vorübergegangen,deren-Gliedern es in dieHändegegeben

.ist,demPublikumdaswichtigste Nahrungsmittelgutoder schlechtzu bereiten.« (F.W«Grüner.)

MöchtendieHerrenihreralten Oefen sichimmerhin bedienen,derVeilust istschließlichihr eigener;aberin die- sen Oefenistesunmöglich,täglichauchnur annähernd gleichmäßigeWaare zu bereiten. Diewirklich wunderbare Verschiedenheit^destäglichenGebäckes hat^nun nichtallein inderKonstruktion^derOefen ihrenGrund, sondern sie wird bedingt durch jede einzelne BearbeitungdesTeiges.

Undfreilichdarfman nichtalleSchulddemBäcker zu- schreiben,ersteht auf ungewissemBoden, denn der Müller liefert nicht gleichmäßigesMehl. Deshalb istdasBrod baldweißer,baldgrauer, baldtrocken,baldnaß, wasser- streifig, zerborsten,zuwenig^oderzustark vergohren,zu schwachoderzustarkgebacken,kurz^man sindet^unterdreißig Broden, dieman währendeines Monates vondemselben Bäckerentnimmt, kaumdreioder viervon gleicher^Be- schaffenheitDasisteingroßerUebelstand^undsollte^dem- selpennicht aszhelfen sein?DieBäcker rufeneifrig^nein- ne1n, abersiegesgewißsagtdieWissenschaftja,^unddie nächstenJahrewerden entscheidenwerRechtgehabt hak- Aberfreilich,der Bäckermußlernen, waseraufdemMehl- bodenhat,ermußlernen, wasSauerteig ist,ermußlernen, WasGährungist^undwieersie leitenkann,et MUßsichge- wöhnen,genauzu arbeiten. DieGewerbefreiheitwirdihn^dies alleslehren,wirbrauchen^keineSorge^darum zuhaben.

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RühmenswertheAnfänge, bessresBrod zuliefern, haben^dieMaschinenbrodfabriken gemacht. Jstesauch nochnicht allensolchen Unternehmungen gelungen^voll- ständigihrenZweckzu erreichen,so istdasebendemMangel

anjeglicherErfahrung zuzuschreiben,aberes wäresonder- bar,wenn inunsern Tagen,^woAllessichvervollkommnet, einFortschritt^inderBrodfabrikation nicht gethanwerden könnte,namentlichdawirnoch dieersten Anfängeeiner rationellen DarstellungderBackwaaren zu machenhaben.

Jch^willhier zweineue Entdeckungen in der Bäckerei besprechen,die beidevielVon sichredengemacht haben.

Wirkönnen daran sehen, daß^man nichtjeder anscheinend schönenEntdeckung unbedingt^denPreis zuerkennen dürfe, daßesselbst^{inderBäckereiunter} Umständenrathsam ist, beimAlten nochzu bleiben undnicht jede sogenannteVer- besserung allzu enthusiastischaufzunehmen.

Ausgewachsenen Roggenzuverarbeiten ist fast^un- möglich,das daraus bereiteteBrodläuftbreitundwird ungenießbar.DieUrsachedavonist, daß-diestickstoffhal- tigen BestandtheiledesSamens beiderbeginnenden^Kei- mungeinewesentlicheVeränderungerlittenhaben,ⁱⁿFolge derenderKleber seinewasserbindendeKraftverloren hat.

WiewichtigeinMittel wäre, solchendurchanhaltende Nässeverdorbenen Roggen dennoch^verbacken zu können, braucht nicht hervorgehobenzuwerden. Dr.Jul.Lehmann hat sichmitderAuffindung^einessolchen beschäftigtundist zu denbesten Resultatengelangt. EswurdemitGeneh- migung^deskönigl. sächsischenKriegsministeriumsinder Militairbäckerei _zuDresden einRoggenverarbeitet, dessen Körnerfast^alleausgewachsen^{waren, und}dieser absichtlich mitallenKeimen vermahlen.^Es ergab¹Scheffel,^der 160Pfd·wog

Gutes Mehl 102 Pfd.

Nachgang ^{17 -}

Schwarzmehl 1572 ^-

Kleie 16l2

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lHiernachVerlust ^{9 -.}

Von demgutenMehl^{wurden 40}Pfd.mit31Pfd.

Wasser^unddemnöthigen^Quantum Sauerteigverarbeitet.

Das erhaltene^Brodwar breitgelaufen,^dieRinde hatte sich abgelöst,^einbläulicher Schliss sich gebildet,^dasBrod war ungenießbar.VondemselbenMehlwurde nun aber- malsBrod bereitet,demWasseraberbeimEinteigen auf 3Psd. Mehlle Loth Kochsalz zugesetzt^undman erhielt ein Brod, das nichtmehrbreitlief^und-genießbarwar.

Abernochhatte sich^{die Rinde} abgelöstund^anderuntern Seite zeigte sichnoch einkleiner Schliff. ^{Beides ver-} schwand bei einemZusatz^von2Loth Kochsaltzauf³Pfd.

Mehl.^.DasBrodwar injeder Beziehung zufriedenstel- lend, locker, trocken,wohlschmeckend,ohne^allen Schliff.

Diese einfache Operation, dasnöthige Salzindem Einteig-Wasseraufzulösenunddannganzwiesonstzu^ver- fahren, setzt^unsalsoin den Stand, ausgewachsenen Rog- gen ganzebensozuverarbeiten, wienichtausgewachsenen, derummehrere Thaler theurer ist. Große Mengen Rog- genwerden dadurch namentlichinnassenJahren für^die Volksernährunggewonnen werden,diebisherverloren ge- geben^werden mußten· HierzukommennochandereVor- theile,^diedenKochsalz-Zusatz-auchbeigutemRoggen wünschenswertherscheinenlassen. GesalzenesBrod ist^ent- schiedenverdaulicheralsungesalzenes,esschimmelt nicht undMehl^mitKochsalz-Zusatzverbacktsichungleich weißer alsungesalzenes. Daßes derZungenicht schwer werden kann,sichandenGenuß gesalzenen^Brodes überhauptzu gewöhnen, beweisen wohl die^vielen Gegenden unseres Vaterlandes,indenensehr stark gesalzenes^Brodgenossen

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wird. Durch einesolcheGewöhnung^{würdeman in}nassen Jahren ^von demdann mitNothwendigkeit geforderten Salzzusatz nicht^weiterberührt^werden.

,,Allen, welche sich für^diewichtige Aufgabe zweck- mäßiger Volksernährunginteressiren, sind diese Sätzeleb- haftansHerzzulegen.« (Liebig.)

SchonvorJahren hat Liebig darauf aufmerksamge- macht,daßman einenZusatz^{von Alaun} oder«Kupf,er- vitriol zum Brod,derindenbelgischen^Bäckereiengebräuch- lichist,wenn feuchtgewordenes,^älteresMehl schlifsiges Brodgiebt,vielbesserdurch Kalkwasser ersetzt.^Denn während jene SalzederGesundheit nachtheilig sind,^be- fördert^derKalkwasser-ZusatzdieVerdauung^{undman er-} reichtseinen Zweck ebenso vollständig. Auf¹Eentner Mehlnehme^{man 26—27} Pfundvollkommen^klares Kalkwasser,wieman essichleichtdurchUebergießen^von gebranntemKalkmit· sehrvielem Wasser^undruhigemAb- sitzenlassen,bereitenkann, und vollende dieTeigbildung mit gewöhnlichemWasser. Wer, auch inder eigenen Haushaltung, diesenKalkwasser-Zusatz einmalversuchthat, wirdnicht leichtwieder davonlassen, zumal^{wenn er}be- denkt,daßdieskalkreichereBrodfürdieErnährungum vielesvortheilhafter ist. »EskannalseinedurchErfah- rungundVersuche ausgemittelte physiologischeWahrheit angesehenwerden, daßdemMehl^derGetreidearten die volle Ernährungssähigkeit abgeht,undesscheintnach allem,waswirdarüberwissen,^derGrund indemMangel deszurKnochenbildung unentbehrlichen^Kalkeszuliegen.

Phosphorsäure enthalten^{die Samen der}Getreidearten in hinlänglicherMenge,^abersieenthalten^weitwenigerKalk alsdieHülsenfrüchte.Durch den oben genannten Kalk- wasser-Zusatz^wirdnun-einVerhältnißderPhosphorsäure zumKalk,wie es in denHülsenfrüchtenvorhanden ist, her- gestellt.Dieser KalkmangekimGetreide erklärtvielleicht mancheKrankheitserscheinungen,dieman bei Kindern auf demLande oderinGefängnissen wahrnimmt, wenn die Nahrung vorzüglich^{in Brod} besteht,^undin dieserbeson- derenBeziehungmöchte dieseAnwendungdes Kalkwassers vonSeiten derAerzte einige Aufmerksamkeitverdienen.«

(Liebig.)

Da durch^denKalkwasser-Zusatzalleüberschüssige Säureim Brodvermiedenwird,so muß^man denüblichen Kochsalzzusatzum einbedeutendes erhöhen,damit das Brod schmackhaft^bleibe. Endlich giebt Liebignochan, daßdasKalkwasser^diewasserbindendeKraftdesKlebers erhöhe,dieAusbeute anBrodsomit^einegrößerewerde:

währenderaus19Pfd.Mehl selten^über241J2PfdBrod erhielt(nachHeeren’sBestimmungen geben19Pfd. Mehl 25Pfd.31-·..,LothBrod), gab dieselbe Menge^{Mehl mit} 5Pfd. Kalkwasserverbacken,²⁶Pfd.¹²Lothbis26Pfd.

20Lothgutausgebackenes^Brod.

Wirsehen hier also durch geeigneteZusätzezum Brod wesentliche Vortheile erlangen. SchlechtesGetreide wird gutesBrodliefern,^unddiesBrod istverdaulicher,ernäh- render, sodaßdie genanntenZusätze selbst^beiVerarbei- tungvortrefflichenMehlesimmer noch dringend sich^em- pfehlen.

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Wendenwirunsnunzu derzweiten angedeuteten^Ver- besserung.

AneingutesBrodstellenwirdieAnforderung- daß esgleichmäßigporössei.DieseEigenschafterhältesdurch einerichtig geleitete Gährung,^beiWelcherdiesich^ent- wickelndeKohlensäure^denTeig auflvckett Wirleitendie Gährungeinentweder durch^HefeOderdurch Sauerteig, abernichtdieHefe^oderder^ImSauerteigwirkendeStoff liefertdieKohlensäure, dlese stammtvielmehrausdemin

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Zuckerumgewandelten StärkemehldesTeiges. Letzteres erd zerfetztⁱⁿAlkoholundKohlensäure,dieAuflockerung des Teiges geschiehtalsoauf KosteneinesTheilsdes Mehles Beachtenwirferner, daßdieLeitungderGäh- rung mitgroßer Sorgfalt geschehenmuß, daß^derZeit- punkt derGähre ängstlichüberwachtwerden muß, ziehen wir endlich inErwägung, daßderganzeGährungsproeeß einenichtunbedeutende ZeitinAnspruchnimmt, daßbei demselben stets^Säure gebildetwird,diederVerdauung geradenichtzuträglichist,daß außerder Stärkeauch ein Theildes Klebersvernichtet wirdunddaß endlichdasBrod vollkommen ungenießbaroder doch fürdieGesundheit höchstnachtheilig^werden kann,wenn man derGährung nichtdieerforderliche Aufmerksamkeit widmet; so istklar, daßdieAuflockerungdesTeigesmitHülfederGährung unpraktisch erscheinenmuß.DieAufforderung lag nahe, ein Mittel ausfindigzu machen,billiger, leichterund sicherer ein lockres Broddarzustellen,alsesbisher geschehenkonnte.

JnderKuchenbäckereiwendet man seit langedaskohlen- saureAmmoniak,sogenanntes Hirschhornsalzan. Jnder BackhitzeverflüchtigtsichdiesSalz,^derTeigbleibtlocker zurück. Hier haben^wirdenselben Zweck erreichtdurch ein ungleich einfacheresMittel, dassich aber in^dergröberen Bäckereinichtalsanwendbar erwiesenhat.

VormehrerenJahren machte^Dr.Whitings^einensehr sinnreichenVorschlag,^derauchmehrfach^{in der}Praxiszur Ausführung gekommen ist. ^Man mischte nämlich^das Mehlmitdoppelt-kohlensauremNatron, dasEinteige- wasser mitSalzsäure. JmschnellbereitetenTeigwirken Salzund Säure aufeinander,Kochsalz istdas Produkt, dieausgetriebeneKohlensäurelockertdenTeig. Aber^— theilsistesschwierig,genau^dasrichtige Verhältniß zwi- schenSalz^undSäure-zutreffen,theilskonnte einesder beidenJngredienzien,^wenn esalleinaufdasMehl längere Zeiteinwirkte, diesnachtheiligverändern,theils auchkam man in dieGefahr, Verunreinigungendergenannten Stoffe in einso wichtiges Nahrungsmittel,wie dasBrodist,zu bekommen. Diese Nachtheile zusammen ließen Whitings Methode nichtdauernd Eingang finden.

Neuerdings tauchtnun ein ganzabweichendes Verfah-

renauf,schonarbeitetman inPortsmouth^undDockhead inBermondsey nach demselbeninumfangreicher Weise, unddeutscheundenglischeZeitschriftenstnddesLobesvoll vonderBackmethode^desDr.Danglish. Dieser Herr,^ein englischer Arzt, läßteinWasserbereiten,welches,wie das ,,kohlensaure Brunnenwasser« unserer Mineralwasseran- stalten,unter demDruckeiniger Atmofphären^mitKohlen- säuregesättigt ist. Mit diesemWasser^wird,unter gleich- bleibendem^Druck,alsoⁱⁿverschlossenenGefäßen^mitHülfe eisernerArmeeingeteigt.Durch eingeöffnetesRohr dringt derTeig vermögedesimApparatherrschendenDruckes hervor,ein Arbeiterschneidetvondemwalzenförmigaus- tretenden TeigStückevon derLängederBrode abund diese^kommenunmittelbar indenOfen. WiedieKohlen- säureausunserm SodawasserimGlase, so befreit sichdie KohlensäuredesTeigesunddieser.wirddadurchlocker.

SicherheitderArbeitunddesErfolges, Reinlichkeitund unfehlbareGüte desaufdieseWeiseüberhauptzuerrei- chendenBrodes sind verbürgt.Esfragt sich,obsichnicht auch- hierein»Aber-«alsbaldeinschleichtDieenglischen Berichtelauten äußerstgünstig- Säurefrei freilich muß dasBrodsein, dadurchetwaerzeugter Geschmacklosigkeit ließe sich durch Kochsalz abhelfen;^{ein Sack}Mehl istin anderthalbStunden inprächtigesBrod verwandelt und dies.^Brodist nach14Tagen erst rechtschmackhaft,^dabei

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leicht verdaulichund,so erzählt^man, Arbeiter,jaselbst^die Kranken inGuh’s Spital, ^{die damit} beköstigtwurden, ohnees zuwissen,genossendavon mehrundohnedenge- ringsten Nachtheilalsvon dembesten nach^alter Methode gebackenenBrod.

Jch mußgestehen, diese letzteAngabe hat micharg- wöhnischgemacht·Wienun, wenn die mitDanglish- Brod gefüttertenLeutedavon mehr essen mußten?ich meine,wenn sievon derQuantität dieses^{Brodes nicht} gesättigtwurden,dievon altemBrodhingereichthatte,sie zusättigen,mußdannnicht^das»durchlüftete«Brodmin- derernährungsfähigsein^alsgegohrenes^{Brod? Und}dieser Einwurf scheintinderThat gerechtfertigt. Wohl ist^es wahr, daßwirimDanglish-Brod ^dasStärkemehlmit- genießen,^was wirbeiderGährungverloren geben, dieses Stärkemehl hat offenbarernährendeKraft,auchjener Theil Kleber, der beiderGährung zersetztwird,bleibthier für denMagenerhalten.

NachunsereraltenMethode^bleibtdasMehlmitdem Wasser stundenlanginBerührung, ehe^esdurch die Backe hitze theilweise ausgetriebenwird. Während dieser Zeit müssenVeränderungenstattfinden, zumaldaeinsotief- greifender ProceßwiedieGährungimTeig verläuft.

Jedes Mehlpartikelchen^wirddavonergriffen, nicht^allein zwischen diesenentwickelt sich Kohlensäure, sondern^aus diesen heraus,derzersetzendeStoff, gelöstin demWasser, durchdringt jedes Mehlpartikelchen, zerfetztesvon außen undvoninnenheraus,dasMehl,derKlebernamentlich, dervorher fest, dichtwar,wirdaufgelockert,zertheilt.Das

kannnachderneuen Methodenieerreichtwerden. Das

Mehlwird mitdemWasser gemengtund nun gebacken.

Mischen Sie doch einmal MehlmitWasserundschieben

SieesmitBrod indenOfen,ob Sie auch^nur annähernd einebrodähnlicheMasse erhalten, abgesehen davon, daß diese nicht^lockersein^{kann.J- Die}Gährung hat nicht alleindenZweck,dasBrodzu lockern,siemacht esernäh- rungskräftiger, sie schließtdasMehl auf. ^{Undwäre es} dennnichtsehrin dieWage schlagend, daßgenaueVersuche dengrößerenNahrungswerth gegohrenen Viehfutters^dar- gethanhaben? Hierwerden ebenfalls durch Gährung^die Nahrungsstoffe aufgeschlossen,man hat^denErfolg^eines solchen Verfahrens^vorAugenundnun möchteman uns

dieses Vortheils^{berauben? .}

Was wir inderStärke und einemgeringen Theil Kleberbei derGährungverloren geben, trägtreichliche Früchte-,was dieGährung nachtheiliges erzeugt,nament- lichdieSäuren, das kanndurchZusätze^{wie dievon}Liebig empfohlenenleichtunschädlichgemachtwerden,undsomit müssenwirwünschen,daß dasenglischeVerfahreninUn-

sermVaterlande keinenEingangfinde, dagegen^aberdie vonLiebigundLehmann vorgeschlagenen Verbesserungen desBrodes immerweiter undweiterbekanntundausge- führtwerden^— zuunserm eigenenVortheile.

Wir haben also hiereinBeispiel,wieman einaltes Verfahren, Welchemschondieältesten^Völkerfolgten, nicht verwerfen^{dürfe,weil es}allerdingsnichtzuleugnendk^Nach- theilE·Mltsichbringt- sobald^eineneueEntdeckungauftaucht.

Esklmgt freilichschön,Brodinso kurzer Zeit, ohne^Be- VUHVUNSdurchMenschenhändedarzustellen,^{aber wie}groß würde derSchaden sein,den wirunsdurch eineVerschwen- dungderwerthvonstenNahrungsmittel zuzögw^Und Verschwendungistes,wenn eingrößererTheildfs^Brodes

alsdurchausnöthig,unverdaut wiederausgeschieden^wer-

denmuß,derVerdauung entgeht^UndMlthm durchUeUe

Zufuhrersetztwerdenmuß.

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, Zweibekannte und nützliche,,9,eloose«^{— die}doch^keine Zeioosesind.

VonAugustRöseⁱⁿSchnepfenthal.

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DieVolkssprache^{—- undleider}auchdie Sprache^un- serer naturunkundigen Dichter^— bezeichnet^mitdemAus- druck,,Moos«imAllgemeinenalleniederen Pflanzender unermeßlichenKryptogamenweltundunterscheidethöchstens einige auffallende nützlicheoderschädliche,,Schwämnie«, ,,Schimmel«und,,Seegräser«.Nurderlieblichen,grünen, weichen,,Moosdecke«desWaldes, deridyllischen»Moos- bank«,oderdemsinnigen ,,Mooskränzchen«mitJmmor- tellen giebtsie einederWissenschaft entsprechendeBenen- nung. Hingegendieanalten oderkränkelndenObstbäu-

men sichansetzendenweißlichgrauen ,,Moose«,die dunk- leren, lappigen Ueberzüge^anStacketen, Wänden und altenWaldbäumen, dieandenAestendichterWaldbestände hängenden,abenteuerlichen, langen »Moosbärte«, welche dieliebeJugendzuPerrückenundmartialischen^Bärten zu verwenden weiß,sindnichtsanderes alsFlechten. ^Eben- somüssendie,,Wassermoose«,dieanBrunnen undnassen Felsenwändengrüne, schleimigeUeberzügebilden,unddie fluthenden,zartenWasserfädeninFlüssenundTeichen, welchezuweilenalteFischezuMedusenund,,bemoos'ten Häuptern-«machen, sammtden,,Seegräsern«indasgroße Reich^derAlgen verwiesen^werden.

Sosinddenn auch diezweihier abgebildetenkrypto- gamischenGewächse allgemein^{unterdemNamen} ,,islän- disches ^Undirländisches Moos« bekannt;ersteres gehörtaberzu^denFlechten, letztereszudenMeeresalgen (Tangen);^{beidewerden als}wichtige Haus-^undArznei- mittel gebrauchtund machensogar^einenTheilderkärg- lichenNahrungdernordischen Bewohner Europasaus.

Sollte darum einenähere Betrachtung derselben nicht vonInteresse- sein?

DieisländischeFlech^te(Cetrarjaislandica Achar., Parmelia islandica Wald-» ^Lieben islandicus Linnå), Moos-,Brod-,Schuppen-,Tartschenflechte, Fig.1 wächstinallen gebirgigen Gegenden Europas, selbstauf niedrigen Vorbergen (z.^B.umSchnepfenthal), hierund dasogarimflachen Lande; Früchte trägt sieabernur aus denAlpenundimhöchstenNorden (Jsland, Norwegen), wosie überhauptingrößerer Ueppigkeitvorkommt. Jn großer Mengewsrdsieⁱⁿ Thüringen(umSaalfeld, Schwarzburgu. s.w.),^imHarzundFichtelgebirge,inOber- OesterreichundinSchlesien^{von armen Leuten}gesammelt undandieApotheken verkauft. Früherkostete der Cent- ner7Thlr., jetzt^{nur 3—4} Thlr.^SieliebtlichteNabel- waldungenundeineUnterlage^Von Kalk oderSchiefer;

doch sindetsie sichauchebenso häufigimUrgebirge auf freienPlätzen,jederzeitaberaufderErdezwischenMoos, Gras, Heidekrautundniemals anBäumen. Leichtistsie an den1——3Zollhohen Büscheln,an demeigenthüm- lichen Laube(Thallus)undder·Farbe^vonandernFlechten zuunterscheiden. JhrThallus (so heißtderKörperoder dasLaubderFlechtekd bestehtnämlichaus2—6 Linien breiten, sichwiederholt gabelig theilenden, lederartigen, flachen Lappen, ^dienachvorne etwas breiterwerden und die Dickevon starkem PapieroderschwachemPergament haben. ^Diezart,aberdornig bewimpertenRänder sind rinnenförmigzusammengeneigt^undgekr-äuselt,oftsogar untereinander verwachsen;ein verdickter StieloderStamm, sowiestielrunde, spitze Verzweigungen fehlen gänzlich.

DieFarbeistoberseitsgrauoderbraungrünlich,auchwohl olivenfarbig-kastanienbraun,unterseits weißlich,^baldmehr

grünlichoderbräunlich,mithellerenStellen, amGrunde aberstetsheller. Eingelblichrother^odergarblutrother Flecken^am untern, dieErde berührendenTheil istein charakteristischesMerkmal. JnfeuchtemZustandewird sie. wiealleFlechten, weichundbiegsam, ihre Farbeviel intensiver^undnamentlich dasGrünlebhafter,währendsie bei trocknerWitterung hart^undknorpelig briichigzusam- menschrumpft, sich^von derErdeabsondert^undim Walde umher liegt. Man sammeltsiedaher^ambestenbei feuch- temWetter, trocknetsieanderLuftoderimBackofen^und kannsie dann jahrelang aufbewahren.DieFrüchte (Apo- thecien) entstehen^{andenvorderen} Theilen^derLappenund gleichenkleinen, runden, flachaufliegenden,kastanienbrau- nen Schildchen; aufderentgegengesetztenFläche ihrerAn- heftungsstelleerzeugensieeinegeaderte Vertiefung.

Die chemischenBestandtheilederisländischenFlechte sind nachBerzelius:StärkemehloderFlechtenstärke(lnulin

= C« I-I40020)circa40pCt., fernereinbitterer. kry- stallisirbarer Extraktivstoff,Moosbitter (Cetrarin, Pieto- ljcljenin =

034 H32 01«-,)^{und in kleineren} Mengen Guinmi.Syrup,graues Wachsundweinsteinsaure Salze.

Der reicheGehalt^annährendenStoffenmachtdieselbe daher einerseitszueinemgeeignetenNahrungsmittel, wäh- rendanderseitsdie bittern,schwach zusammenziehendenBe- standtheileⁱⁿVerbindung^mitjenenihre Heilkraft bedingen.

DieZubereitung geschiehtauf folgende Weise: Zunächst wirdsiesorgfältig^vonErdeundanderen Anhängselnge- reinigt, zerschnittenundin einentiefen Topfgebracht,um

siedurchallmäligesKochen mitWasseroderauch Milch (12Pfd.Wasser auf¹Pfd. Flechte)ineine dicke,schlei- mige Massezuverwandeln. BeimAbkochen hatman auf öfteresUmrührenundAbschäumenzusehen.Willman ganzreineGallerte haben, so seiht^man sievordemEr- kalten durch^{Leinwand und}mischt,^um denGeschmackzu verbessern,Salz, Zucker, ZimmtoderwährenddesKochens je nach UmständenFleischbrühe,Mehl, Kartoffeln,Mol-

kenunter. Dampft man sieunter Zusatzvon vielem

Zucker noch mehrein, sodaß siezueiner nochfesteren Massegerinnt, so erhält^{man die}sogenannteMoospasta, dieman dannauchtrocknenUndpulverisirenkann.

WirdderGallerte außerZuckernoch KakaoundSalep beigemischt,so entstehtdie beliebteMooschokolade.

So wird die nützlicheFlechtein mancherlei Form Kranken empfohlenundzwargegenBrustleiden, chronische KatarrheundbesondersgegenLungenschwindsucht;auch alsNachkurbeiLungenentzündung^undKeuchhusten^wird sieangewendet.Soll siedurchihren Stärkemehlgehaltauf denerschlafftenundabgezehrten Körper vorzugsweise^er- nährend wirken, sokannman denwiderlich^bittern Extrak- tivstosf^vor demEinkochendadurch entfernen, daß^man siein einerLösung^vonkohlensauremKalioderPottasche (LaUge) entweder einigeStunden kochtoder24Stunden kaltstehen läßt«daraufabermitreinemWasser sorgfältigaUsWäschlL

AlsNahrungsmittelwirddieBkod-Flechte ^nur von denärmerenBewohnern Jslands UndandererUökdlischen Gegendenbenutzt, istaberzumanchenZeitendieeinzige Nahrung derselben.SiewirdzUMehl zerriebenundent- weder allein, odermitGetreide- undKartoffelmehl^ver- mischtzu Brod verbackenzauchalsGrützeundinMilch gekochtgenießt^man siehäUsigs

Manche Leinweber bereitenausderselbenFlechte auch

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