Aus der Heimath. Ein naturwissenschaftliches Volksblatt, 1859, No. 36.

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Meranrgrgehen^nnuE. »A.Noßmäszlrn Wöchentlich1Bogen.Durch^alleBuchhandlungen^undPostämter fürvierteljährlich¹⁵Ngr.zubeziehen.

Nu.36. 1859.

Arnere Angriffe auf^denVald.

Es wirdbei meinenLesernhoffentlich^keinebesondere Rechtfertigung bedürfen,^wenn hiermitBezugnahmeauf denArtikelin Nr.26d.Bl. (eininternationaler Congreß derZukunft) nochmals auf^dieBedeutungdesWaldes zu- rückgekommenwird.

DienächsteVeranlassung hierzu gabeineandie Re- daktionderGartenlaube (wojenerArtikelzuerst abgedruckt erschienenwar)gerichtete Gegenschriftgegendenselben^aus derFeder^einesinseinem Fache^—- demderKunstgärt- nerei^— inhoher Achtung stehenden^Mannes inDresden.

Jn dieser Gegenschrift,welchesichzum Abdrucknicht eig- neteundauch dafürgarnicht bestimmt schien,^wurdeich herausgefordert,^dieinjenem^Artikel (ein intern.Congr.

derZukunft)^demWalde zugeschriebeneBedeutungzuer-

weisen.^Da jedochdie Gartenlaube mehr^einUnterhal- tungsblatt ist, so^{konntederenRedaktion} hierauf nicht^ein- gehen.

Obiger^{Titel, »He-Um}Angriffe aufdenWald-»Osoll sichjedochnicht auf^dieZuschriftmeinessehrehrenwerthen Gegners^inDresden beziehen;dennabgesehendavon,daß

man dasbrieflicheUrtheil^einesPrivatmanneshier^keinen Angriff^{nennen kann,} so lagindiesem auch^dieredliche Absicht, sicheinesBesseren überzeugenlassenzuwollen.

Die Angrifse ^{kommen von einer anderen Seite} und sind durchdieQuelle, aus der sie stammen, sehr besorgnißerregenderNatur.

Indemgenannten Artikel (in Nr. 26)war einesBu- ches gedacht^{Wallås,ödndessur les}jnondations leurs

causes etleurs elkets. Paris 1857), auf welches mich

Humboldt brieflichaufmerksam gemacht hatte. Jch^bin

seit einigen Tagen durch freundschaftlicheGesälligkeitin Besitzdieses Buches gekommenundbegreifenun, weshalb derseitdem^von unsgeschiedeneMeister mich gerade auf dieses Buch aufmerksammachte·Esscheintberufen^— ich zweifle^kaumdaran ^— inFrankreich inder aller- nächsten Zukunft eineRolle zuspielen.

WiedieJahreszahl zeigt, istdasBuch^— eine »ge- krönte«Preisschrift^—- denberühmtenLyonerUeber- schwemmungen^imJahre¹⁸⁵⁶fast aufdemFuße gefolgt, jenen Ueberschwemmungen,welchedenKaiser NapoleonIll.

zu^derbrieflichenWeisung^andenMinisterdes Ackerbaues anregte,welcheinfolgendenWorten enthalten ist:»was dasallgemeine System betrifft, welches ergriffenwerden muß,um fürdieZukunft unsere reichenThälervor den schrecklichenLandplagendersiedurchschneidenden^Ströme zusicherm so mangelt^einsolches zurZeitnoch,und esist nothwendig, daßesdurchaus undsofort (absolu- ment et immediatemeny gefunden ^werde·« Diese kaiserlichenWorte hat HerrVallis derEinleitung seines Buches^alsMotto vorgesetzt,und erbringtindemselben dieses^mitsovielemNachdruck geforderte^neue ,,System«

aufdenMarkt: eingroßartiges Systemvon Deichen, Schleußen,Wasserbecken,^Kanälen 2c., wofürereineHer- stellungssumme^{von 350} Millionen Franes ausrech- netundhinzufügt,daßdieAusführungdieser Arbeiten nothwendigeinesehr eilige (rapideexåcution destra- vaux)sein müsse.

Wemfällt hier nichtdie,,Milliarde«derjüngstenRe- denseiner Majestät ein- ,,Wodurch^derWohlstand Frank-

;reichs (solauteten ja wohl ungefährdie Worte) enorm ZR

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gesteigert^werdensolle«? Wirwerden balderfahren,^ob Herr^VallesdenTriumph feiernwird,dieväterlichenGe- dankendesKaisersim Voraus errathenzuhaben.

Esversteht sichwohl^vonselbst, daß Herr^Balle-s,in- gånieur^en chefdespontsetchaussåes, inseinemBuche einentüchtigenundsachkundigen^undsicher auch nützlichen Plan^{vor die}Oeffentlichkeitbringt,undeskannmirnicht einfallen,^{dies im}mindestenzubemäkeln;esist sogar wahr- scheinlichzuzugeben, daßFrankreich früher^oderspäter diese großeAnstrengung^wirdmachenmüssen,umseinen^Acker- bau zusichern^{und die}Beschiffung seiner^Ströme zu reeln.

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Aber esmußdenUnwillen einesjeden Besonnenen erregen, ^{wenn er}indemBuche^{von Vallesdaslange Ka-} pitel über denEinfluß^desWaldes aufmeteorologische^Und klimatische Verhältnisse^indiefolgenden bündigenSchluß- worte,wie in einneues Evangelium zugespitztsindet: ,

»Es ist^unsgestattetaus unseren^{Studien dendrei-} fachen glücklichen Schlußzuziehen, daß^{— im}Gegen- satzzu^derherrschendenMeinung^— dieEntwaldung (dåboisement)uns

mehr jährlichenRegenniederschlag, weniger reißendeWasserläufe(d’eaux torrentielles) mehrGetreide gewährt-«

Diese^{Worte,unter den} begleitenden Umständen und in einer gekrönten Preisschrist, so nacktund uneingeschränktherauszusprechen,magHerr^Valläs selbst verantworten. Wieaberwerdendievorsichtig erwägenden deutschenNationalökonomen diese Entfesselung^derWald- Devastation aufnehmen?Waswerdendiejenigen deutschen Regierungen dazu sagen, welche,undzwarnicht^blosder nachhaltigenHolzerzeugungwegen, mit allerSorgfalt^über denStaatswaldungen wachenundsogardenPrivatbesitzer

anderVerwüstungseiner Waldungen hindern?Wassagt z. B.dieköniglichsächsischeForstverwaltungzufolgendem Satzevon Valles: »wirwerden essehr vernünftig, sehr nützlich, sehr nothwendig sinden, daßeine Nation, welche nichtgenugLandfürGetreideundFutter hat, ihre Wälder inFelderundWiesenverwandle ?’«Zu welchen lächerlichenConsequenzen diese,auf materiellem Unabhän- gigkeitsbestreben^derNationen zuseparatistischfußende,^An- sicht führt, liegt auf^derHand.

Wenn man den,,dreifachen glücklichen Schluß-·

desHerrn^Vallesliest, so möchte^man glauben, daßbis zum Erscheinen seines Buches^dieganzeWelt ineinem blinden Wahngelebt,gerade dasGegentheil^desRichtigen fürdasRichtigegehalten, daß Humboldt^eineDummheit gesagthabe,indem erim 3.Bande seinerReisen^aus- spricht:»durchFällenderBäume,welche^dieBerggipfel undBergabhängebedecken, bereiten dieMenschen^unter allenHimmelsstrichendenkommenden Geschlechterngleich- zeitig^diedoppeltePlage: Mangel^an Brennstoff^und Wassermangel.«

Ohne auch^nur wenigstenseinartiges^Mitleid fürdie solange^undso allgemein Jrrendenzufühlen, ohne auch

nur einWort gegendiemöglicheUebertreibung seines Evangeliums, ohne überhaupt^einfühlendes^Wortfür^den Wald zuhaben,sucht HerrValleszubeweisen,waseben vorher^alssein,,dreifacher glücklicher Schluß« mit- getheiltwurde,daßderWaldindieserRichtung theilsbe- deutungslos, theils sogar schädlichsei.

Seine Beweisführungistgewandtundhat«denAn- scheinwissenschaftlicherGründlichkeit,istabernicht gründ- lich.Wenn^Man sie liest, so mußman glauben, daß außer drei oder vierFranzosen,die Herr Valles citirt, keinMensch weiterüberdiesehochwichtigeFrage nachgedacht^undge-

564 schriebenhabe,Esist wahrlichabernichtzu vielverlangt, wenn man von Einem,derdenWald bedingungslosder Axt preisgiebt,-erwartet, daßerdiese furchtbare Lehre durch gründliche Widerlegungaller derselbenentgegen- stehenden Anschauungenund Erklärungderanscheinend gegentheiligeu Erfahrungen erhärte.^EinedeutscheForst- wirthschaftundForstwissenschaftexistirt für Herrn^Valläs gar nicht,^und auchaus Frankreichwerden Thatsachen ignorirt, diefreilich nichtzuwiderlegen gewesen sein^wür- den, wiez.B.dieMittheilungenvonBlanqui. Diekleine treffliche SchriftdesBerner KantonsforstmeistersMar- schand führteineMenge Fällevontraurigen Folgen^der Entwaldungan, diesich auf Frankreich beziehen,und die derFranzose Vallesunerwähntläßt,wieihm^über- haupt diese Schriftund dieganze deutscheeinschlagende Literatur entweder unbekannt oderunbequem ist. ^Esist in demgefährlichenBuche,denndieseBezeichnungverdient es,außer einigen tropischennurdurch französischeBeispiele bewiesen^undganzaußerAcht geblieben, daß Frankreich, dasbeinaheeinJnselklimaunddemnach^anNiederschlä- gen keinenMangel hat, sehr ungeeignet ist,^umdamitzu beweisen, daß^derWaldohneEinfluß auf^dieNiederschläge unddenQuellenreichthum sei.

Man wundere sichnicht,daßich hierin derHauptsache einKapitelausdemWerkeeinesFranzosenzumGegen- stande^derBekämpfungindiesem,demfriedlichen Verkehr mitder Natur gewidmeten,^Blatte mache.Man denkt jetztzuleicht^{an eine},,rettende That«,^wenn jen- seitdes Rheins ^etwas geschieht,undsokannman

auchindieser Frage^aneinesolchedenken. JeneMotto- WortedesKaisers,jene ,,Milliarde«undderfixundfer- tige PlandesHerrnVallis zu derrapide^exåcution des travaux, eignen sichzugut,^{um die}Bestandtheileeiner

neuen ,,rettendenThat«zuwerden, einer That, ^deren

geistigeBasissein würde: esist kein Grund, die Wälder zuschonen.

Wenn dieserGrundsatzⁱⁿ Frankreichmaaßgebend wird, unddas istunter demJmperialismus leichtmög- lich, so^{kann dasmit} RechtsoberühmteInstitut»das ponts^etchaussees« leichtdasRecht aufden erstenTheil seines^{Titels verlieren,}ähnlichwie inSpanien, ^woman

fast^aufjederTagesreise aufeineBrückeohne Wasserund auf^einGewässerohne^Brückestößt.

Nocheinmal: man wundere sichnicht, daß diese Zeilen sich fastnurmitHerrnValliesodervielmehr^mitSeite 419bis494seines Buchesbeschäftigen.DieSeiten tra- gen zusehrdenStempeldesGemachten, siehabenzu viel Tendenziöses,um nichtdurch sie besorgt gemachtzu werden,

Willich auchnicht in Abredestellen, daß einige^der vonVallis vorgebrachten,aus demZusammenhang^der Wissenschaft gerissenen, Beweisegegen ^deninmeinem früherenArtikelbehauptetenEinflußderWaldungen zu beweisenscheinen, so liegen doch auf^{deranderen Seite}so vielehaarsträubendeBeweise fürdenselbenvor, daßes mindestenseinleichtfertigesGebahrenzu^nennen ist, letz- terevollkommenunbeachtetzu lassen.

DieKornkammer Roms, Sicilien, ist diese entfernt nicht mehr, seit diese ehemals so herrlicheJnsel^entwaldet ist,undinFolgedavonihre Flüsse^verarmt sind.

Zum Schluß hebe ichnur eineinziges Beispielvon den vielenhervor, welcheichimsüdlichenSpanien beobach- tethabe.

DieTagereise^vonMureia nach Eartagena,^deralten Carthago nova. die die Römer sicher nichtineiner öden Gegend gründeten, führt, nachdemman das bewässerte

565

ParadiesvonMurcia durch UeberschreitungderMontana delPuertode Cartagenaverlassen hat, lange Zeit durch einefast baumlose, fast völligunfruchtbareEbene. Etwa eine Stunde vorderStadt bemerktman diegut^nivellirte EbenevonBewässerungskanälendurchschnitten,inwelchen zunächstgarkeinWasser fließt,diesichimGegentheil erst näher nach^derStadt hin allmäligetwasmitWasser füllen.

JndemselbenMaaßstabe zeigte sichdie weiteEbeneauch immer mehrzunehmend grün, je näherman Cartagena kommt. Mansahdeutlich,daßman eshiermitdemschwa- chenReste einervormals reichenBewässerungzuthun hatte. Mein Freund,^DonAngelGuirao, Professorder NaturwissenschaftⁱⁿMurcia, hattemirkurz vorherer-

zählt, daßer,ein Mann von damals etwa 40Jahren,die bei der Stadt liegende^Sierra deCartagenanoch vollkom- men bewaldet gekannt habe.Jetzt istsiebuchstäblichkahl, ich hätte^{mir in}ihr^keinenStockabschneiden^können.

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WiemanchesMal binich halbe Tage langinRam- blas (ehemaligen Flußbetten,diesichjetztzuholprigen Fahrstraßenhergeben müssen) gereist,an derenSeiten man nochaus derMaurenzeit jetzt wasserloseKanalbau- tensieht.^DieHöhenan den Seiten derRambla delas Lumbreras bei LorcabestehenausThonschiefer,dereinen trefflichen^Waldboden bildet, aberjetzt standkeinBusch mehr auf ihnen. BeiLorca selbst,beiAlmeria wieder- holte sich^dieErscheinung^vonEartagena.

Sind etwahier Entwaldung^undVerarmung, ja gänz- liches VerschwindenderFlüssebloseinzufälligesZusam- mentreffen zweier^voneinander unabhängigerErscheinun- gen?Undwenn nicht,^wenn vielmehrdieersteredieUrsache derletzteren ist,sohatdasmißhandelteSpanien Tausende vonAckernfruchtbarenLandes fürimmer verloren,denn dortist^keinemenschlicheMachtim Stande,in demglühen- denBodenwiedereinenWald zuerziehen.

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Yet Zaunkönig fTrogloilYiesdomesijous.)

VonDr.A.E.Vrehm

»MangiebtmireinenFärstentitel.

ZLBUFMYZHLIBMMHEITZITSgut-,Mit-»a, Undbinauchnicht sostolz,alsmancherItalien-ohn- DerBettler, welchenGeiz^undHabsuchxvonsichstießen, Schläftruhigoftzu meines ThronesFuße-n .

(Langbecn.) Nicht eineinziger unsererkleinen gefiederten Haus- undGartenfreundevermages, demHelden obigerStrophe gleichzu kommen. Kaumeiner bleibtdemMenschen,wie er,treuer Gefährteim Sommer oderWinter,Schneeoder Regen, FrostoderHitze;kaumeinerbegleitet ihn so^weit nach^SüdenundnachNorden, alser; kaumeineristdas BilddesheiterstenFrohsinns,derniegetrübten^Laune,wie unserFreundderKindheit,derJugendzeitunddes Alters:

unserZaunkönig. Erumjubelt, umsingtundumtanzt desMenschenHaus inRußlandwie inSpanien,^{in Grie-} chenland^wieauf Jsland: ^erist in ganzEuropaheimisch, inganzEuropa^desMenschen^treuer Genosse.^Treuer noch als dieSchwalbe, zieht^ernicht^blosbeiihm^ein,son- dernbleibt auch^dannnoch^beiihm,^wenn diese sich schon längstimwarmen Südensonnt.^-EristderLiebling^aller Völker,welcheihn kennen;^erist^überallgeschütztoderwe- nigstens geduldet;^erverstehtes,sich nicht^nurAllerHerzen zugewinnen, sondern sie sichauchzuerhalten. ^Eristder

glücklichsteallerKönige;^dennerhat,^unter denMenschen wenigstens,^keinen Feind-

EswäreAnmaaßungvonmir,wenn ichihnbeschrei- benwollte. JedermeinerLeserkenntihnvonKindheit an, Jederhat ihn hundert^Male gesehen,^{wenn er}rasch wieeineMaus durch BuschUndHecken schlüpft,immer munter, immer beweglich,immersangfertig,lustig, heiter.

Oft kommterja auch^in’sGehöft selbst herein, seht sich aufeinenhervorragenden Punkt,

»Undweis;inallerEik EinkräftigLiedzuschmettern;«

aberschnell isterwiederverschwunden,und hastig geht’s weiter. Dasist sein Leben^vonTagzuTage,^vonJahr zuJahr!

Gewiß Jedermannkenntihn persönlichundkenntihn im Liede.DieVolksdichtungverherrlichtihn hundertfach:

seinName allein isteinGedicht. Jnmeiner Heimath Uetmtman ihn ,-Schneekönig«,^— werverständenichtdie- senNamen. EinKönigimSchnee: einKönig, selbst wenn desWinters Strenge ihmmitSchneedieTafelzu- deckt,unddamit seineNahrung ihm verbirgt; einKönig

anReichthum,weilsein Frohsinn selbstdasWenige^be- singt,wasdannnoch ihmblieb. Wieprächtigkennzeich-

nen ihn folgende Strophen:

»Heiße wohl König, Hab’aberwenig;

. Hab’ wohleinsichres Haus, Bin aberlieberd’raus, SchweifendinFeldern, JubelndinWäldern!

Lustig ohn’ Unterlaß Scheuich nichtkaltnoch naß, Frohundgesellig, Flinkund anstellig, Treib’ichdieJägerei Sommer undWinter frei.

BleibefeinhübschimLand- G’ni·ig’michanmeinemStand- Heiß’ ich gleich König, Hab’ ichgleichwenig:

Wißt,daß in meinem Sinn Ich docheinKönig bin!«

Eristaberauch einKöniginderSage, ebensowohl inderHeimathals inandern Ländern. Anastasins Grün·^{hatuns inseinem},,Romanzero^derVögel«eine garreizende Sageüberliefert,derenerste Worte ichmit ihm^allenKindern, großenundkleinen,zurufenmöchte:

»IhrKinderlaßtmirverschont ZaunkönigsNestUndZelle- DennwoeinEdlerwohnt, JsteineheiligeStelle!«

Werwissenwill,warum derKönigedelgenanntwird, magnur imRomanzero^weiternachlesen;erwirdsichge- wißverwundern, daß wir dem kleinenVogel so^Vieles danken. Und esgiebt nochviele andereGedichte, welche sein^Lobpreisen.^SeinemKönigsthum,seinerBescheiden-

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heit^{unter der}Lastder Krone,seinerMenschenfreundlichkeit, GenügsamkeitundFröhlichkeitgelten sie fast^alle.

Uebrigenswurdeer,wiewirAlle vondemMärchen wissen, wirklichgekrönt.Daswar damals,alsdieVögel DenzumKönig wählenwollten, welcher^amhöchstenflie- genkönnte. Nur derAar konnte gerechteAnsprücheauf dieKroneerheben;^aberdennoch mußte^ererst^denProbe- flug bestehen.^ErrüstetesichzumKönigszuge; doch^was

thatder kleineWicht? ^,

»Er flog auf seinenRückenohneSchwere, Ja,erbegannausvollerBrustzusingen, Sobald ersah ihn hochundhöher dringen Fern dieser^{Welt in}ätherblaue^Leere.

Ergrimmt, daß aufihm^EinerSolcheswagt, FuhrblitzgeschwindderAarzurErdenieder, Festaberhielt^ersich,derUnverzagte.

MitJubelgrüßte ihndasWaldgesieder AlsKönig, ihn,Zaunschlüpfer sonst,^undsagte:

Sing’^{nun im}LenzundWinter Königslieder!«

UndKönig ist^ergeblieben seither,^undwird’swohl auchferner bleibeninunsern Augen. ^Wirhaben seinen

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568 aufdiehöchsteSpitzeeinesBusches. Sein Gesang ist einfach,aberangenehmundsehr kräftig:^man begreiftgar nicht,wiesoeinhelles, schmetterndesLied in der kleinen Brustgeborenwerden kann.BeimSingen machtes aller- liebsteBewegungenundbreitetdasStumpfschwänzchenaus.

Jedes Pärchen^brütetzweiMal imJahre undbaut sich dazueinprächtigesverhältnißmäßiggroßesNestchen.

Gewöhnlichstehtesin kleinenErdhöhlen,unter überhan- gendemRasen,oder abwärtsgeneigten Baumstumpfen, zwischenWurzelnundanandernähnlichenOrten. Esistder GrößedesHohlraumes, indemessteht, angepaßt,oben zugewölbtund miteinemEingangsloche Versehen. Fast immer hatderkleineBaukünstlerMoos alsBaustossver- wendet und dabeistetsdiesorgfältigsteWahl getroffen;

dennnur genaudasinnächsterUmgebungdesHauses sich Findendewirdbenutzt;^— derKönigspalast darsnichtauf- fallen! ZuweilenwirddasNest wohl auchausdürren Blättern undGrashalmen zusammengefügtAberauch imdichtestenMenschengewühlbautsichdasThierchenver- trauend seinHaus. Sohatman beobachtet, daßeinPär-

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DerZaunkönig.

Werth besser^{erkannt alsdie}Jsländer, welche ihn^blos ,,Mäusebruder« nennen.

UnserSchneeköniglebtpaarweisefastüberall in Europa.

Jn Deutschland^isterda, wo’sdichte Hecken,vomWasser eingerissene,mitBuschwerkausgekleideteSchluchtengiebt, immer anzutreffen.Seine dichteBesiederung läßt ihndie strengste^Kälteertragen;blosbeisehr tiefem Schneegehter

zuweilen^anNahrungsmangelzu Grunde. Erlebtbeständig .anderErdeoderdicht über-ihr,läuftwie eine Maus rasch

aufihr hin, durchkriechtalle Hecken undnimmtdabeige- wandt seineNahrung auf. Siebeeht hauptsächlichaus Kerbthierenundderen Larvenund kern,welcheergeschickt aus RitzenundKlüftenund vom abgestorbenen Holze nimmt und selbstindenverborgenstenWinkeln zu^er- spähenWeiß; dochnimmt erwohl auchmitfeinen Säme- reienvorlieb. BeideGatten einesPaareshalten treulich zusammen; jedochtrifftman auchkleineGesellschaften^an.

Wenn dasMännchensingt,^— unddasgeschiehtalle Mi- nuten lang^einmal, obschonimWinter seltneralsim Frühlinge^— verläßtes die Erdeundsetztsichdanngern

chenineiner,naheamSchulgebäudestehendenEhrenpforte brütete,trotzdem daß durch sie hindurch tagtäglichdie SchaarderKinder lärmendging. Ebensokommt es vor, daßeinungepaartesMännchen sicheinNestallein her- richtetunddabei so lustig singt,alshätteesseinliebes Weibchen^beisich. Solche Einsiedler,wiesiedas Volk nennt, verstehen^nun freilichgewöhnlichdasBauen gar nicht recht:dasMännchen,dessenich gerade gedenke,hatte sichnichteinmaldieMühegenommen eineigenes Nestzu bauen, sondern^dasverlasseneeinerHausschwalbebenutzt, esanstatt^mitMoos,mitHeuundStroh ausgebautund sechsWochenlang^andiesem Kunstwerke gearbeitet.

Jm AprilUndimJulilegt^dasWeibchensechsbis elf weiße, wenig roth bespritzte^{Eierindaswarme} Nest undbrütetsie^alleininzwölfbisdreizehnTagenaus,wo- bei esvom Männchengesüttert^{wird. Beim}Aufziehender Jungenhilft Letzteres treulich^mit. NachdemFlüggsein derKinder bleibtdieFamilie noch^eineZeit lang zusam- men; dann denkendieEltern andiezweite Brut,oder überlassenihre^Kindersichselbst.

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MankanndenZaunkönig leicht fangen,^aberschwer

andieGefangenschaft^unddasFuttergewöhnen.Gelingt dies,^dann hat^man auchim Bauerseine wahre Freude^an demprächtigen^Kerlchenund seinen vollsten Genußan

dessenherrlichemGesang. Dieser ähneltentfernt dem eines sanftschlagenden Kanarienvogels^undhat^inderMitte derStrophe^undgegendasEndederselben hin^einenflö- tenden,sehr schönen^{Triller. Leider}singen^dieZaunkönige^«

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570

in derGefangenschaftnicht so anhaltend,alsimFreien.

Unddeshalbdenkeich:

Esist allerliebst,denkleinenBurschenimmerbeisich zuhaben; schönernoch istesaber, ihnum sein Haus herum fliegenzusehen, zumalimWinter: dazeigtersich inseinerganzenLieblichkeitundFröhlichkeit,derliebe, liebe KönigimSchnee!

Yrennerei^oder Hpiritusbereitung

Von Pollmar.

Um denVorgangdesBrandweinbrennens zuver- stehen, genügt^esnicht,dieGerätheeinerBrennerei anzu- sehen^undsichdieReihenfolgederinihnen vorgehenden Umwandlungendes zumBrennen verwendeten Stoffes herzählenzulassen. Jn diesenbaldstark,^baldmäßigge- heizten,^baldkünstlich^kaltgehaltenenTonnen-,Helm-^und Schlangenform tragenden Geräthen geht^ein chemischer Proceßvor, derklarundbündig geschildert^werdenkann und derAnspruch daraufhat,^von jedem^{Gebildeten be-} griffenzusein.

Versuchen^wires,diesenBegriffzugeben.

UnterSpiritus verstehtman bekanntlich^eineMischung vonWeingeist (Alkohol)^undWasser. Obgleichman im Stande ist,denWeingeistfür sich,vollständigwasferfrei, darzustellen,sobegnügtman sichdoch indenBrennereien mit derDarstellungeineswasserhaltigenAlkohol,dadieser imgewöhnlichen^Lebenseine häusigsteVerwendung findet·

Esgiebtnur eineeinzigeSubstanz, welche sichzur unmit- telbarenErzeugung^vonAlkoholeignet,^dasist^derTrauben- oderStärkezucker. JndemSafte süßer Früchte ist^der Traubenzuckerbereits alssolcherenthalten,undman be-

nutztdaher dieseinsüdlichenLändern (z. B.Frankreich, Spanien)zurBereitungdesSpiritus. Jn Deutschland hingegen^{verwendet man} zudiesem Zwecke fast ausschließ- lichstärkemehlhaltigeSubstanzen,indemnämlichdie Stärke, ein in derorganischen^Natur sehr häusigverbreiteter Stoff, durchverschiedene^{Mittel mit}LeichtigkeitinTraubenzucker umgewandelt werdenkann. Ich gedenke^nun hier^etwas näher aufdieBereitung^desSpiritus ausstärkemehlhal- tigenSubstanzen einzugehen. Zudenletzteren gehören namentlichdieKartoffeln^undGetreidearten, und gegen- wärtigsindesdieKartoffeln, welche^beiunsfast^aus- schließlichdasSpiritusmaterial liefern.^DerGrund hier- vonliegtdarin,daßeskeinePflanze giebt, welche auf^einer gegebenenBodenflächemehr^Stärkeproducirtalseben die Kartoffel.^Das ganzeVerfahrenderSpiritusbereitung aussolchen^kannman nachdendabeistattfindendenchemi- schen Vorgängen eintheilen:

1.in dieZuckerbildung

· 2.in dieGährung, 3.in dieDestillation.

1

DieErfahrunghat gelehrt, daß^esnicht^etwavortheil- haft ist,dieStärkevorherausdenKartoffeln abzuscheiden undinStärkezuckerumzuwandeln, vielmehrwird der Zweckvollkommenerdadurch erreicht,^wenn dieseUmwand- lunginmitten allerübrigenBestandtheilegeschieht.^Die

Kartoffelnwerden deshalb vorhernurgewaschenundals- dann ineinembesonders dazu eingerichtetenFasse,dem

»Dampffasse«, durchhineingeleitete Dämpfe gekocht.

Hieraus^werdensiesofort mittelst enggestelltereisernerWal- zenmöglichstfeingequetschtundfallenindiesem Zustande ineinenunterdenWalzen befindlichenBottig,den»Vor- maischbottig«. Jndiesem sindet^nun. dersogenannte Maischproceß statt,dasheißt,eswerden hierdie ge- mahlenen Kartoffeln^mitWasserundMalz möglichstinnig vermischt^unddadurchfolgender chemischerVorgangherbei- geführt:indembeigemengtenMalze nämlichistein bis jetzt noch wenigbekannter Stoff, Diastase, enthalten, derlediglichdurchseine GegenwartoderBerührung (Con- tact)dieVeranlassunggiebt, daß sichdie Stärke inZucker umwandelt. Esistdiesdie sogenanntekatalytische^Wir- kungderDiastaseoderdieWirkung durchContact. Eine möglichstvollständigeZuckerbildungsindetaber nurzwi- schen gewissen Temperaturgraden statt, nämlich zwischen 490—520 R. Hatman bei demMaischproceßdie ange- gebenen Temperaturgrade nicht erreicht,oderhat^man sie bedeutendüberschritten,so^{war das}Umwandlungsprodukt derStärke nicht Stärkezucker,sondern Stärkegummioder Dextrin.

Wir kommen hier aufeineErscheinung,diesichsehr häusig^{in der}organischenNatursindet,ichmeinedenIso- merismus. Wir nennen nämlich zwei Substanzen iso- mer,wenn sie beiganzgleicherchemischerZusammensetzung dennochverschiedeneEigenschaftenzeigen.Stärke, Stärke- gummi^undStärkezuckerhabeneinegleiche chemischeZu- sammensetzung,^unddennoch^wieverschiedensind diesedrei Körper inihren Eigenschaftenvoneinander! Dieeinzige Erklärung,die wirgeben^können,bestehtdarin,daßwir annehmen,dieVerschiedenheitdieserKörper beruheineiner verschiedenenGruppirung ihrerAtome. (Siehe^{Nr. 14,} S.224amEnde.)

2.

Nach^beendeterZuckerbildung,^derenallmäliges Fort- schreitensich^anderZunahme^dessüßenGeschmackesder Maische^erkennenläßt,unddieman nach Verlan^vonun- gefähr^2Stunden alsbeendetannimmt, beginnt^man den zweiten chemischenHauptproceßeinzuleiten, nämlichdie Gährung. Hierunter versteht^man dieZersetzungdes StärlezuckersinAlkohol^undKohlensäure.Zu diesem Zwecke^wirddieMaische^einermöglichstschnellenAbküh- lungunterworfen, wozu man in den Brennereien dasso- genannteKühlschiffbenutzt.Sobald man nun eine TemperaturerniedrigungderMassebisauf^{140— 160R.}