Przedsiębiorstwo badane produkuje bardzo dobrej jakości wyroby o zróżnicowa nej recepturze. Każdy klient może wybrać odpowiedni dla siebie produkt z po śród 8 grup ofert: chleby, bułki, chałki, drożdżówki, pączki, ciasta, ciastka i ciasto francuskie. Właściciele wprowadzali do sprzedaży nowe produkty, wytwarzane według przetestowanych technologii wyrobu i obróbki ciasta. Innowacyjny asor tyment posiada oryginalny smak i atrakcyjny wygląd, co przyciąga klientów. Nabywcy pozytywnie reagują na nowe wyroby, decydując się na ich zakupienie. Właściciele firmy są otwarci na ciekawe pomysły, często też biorą udział w szkoleniach i pokazach procesów wytwórczych nowych produktów.
Asortyment firmy sprzedawany jest w przystępnej cenie, dzięki temu wyro by chętnie kupowane są przez klientów. Poziom ceny opiera się na kalkulacji kosztu wytworzenia produktu i sytuacji cenowej na rynku. W zależności od jako ści produktu, występowania u konkurencji i wysokości popytu ceny kształtują się różnie. Jeśli dany towar posiada lepszą jakość, bądź nie występuje u konkurencji, cena jest wyższa. Wpływa to na osiągnięcie większych zysków ze sprzedaży.
Firma ta korzysta ze sprzedaży bezpośredniej, gdyż przedmiotem obrotu są produkty żywnościowe, które szybko tracą walory jakościowe. Towar kupowa ny jest codziennie, w zależności od odbiorcy, wielkość zamówienia jest różna.
Popyt na wyroby piekarskie jest niezmienny (tzw. sztywny) i nie zależy od wy sokości ceny, gdyż są to produkty podstawowe. Inaczej kształtuje się zapotrze bowanie na wyroby cukiernicze. Sprzedawane są one różnie w zależności od zamówienia danego odbiorcy i sezonowości (na święta popyt na te produkty wzrasta).
Działania w zakresie promocji i reklamy dostosowane są do potrzeb firmy. Jeśli zostaje wprowadzony innowacyjny produkt, przedsiębiorstwo, chcąc zachę cić do jego zakupu, prowadzi degustacje, zamieszcza w lokalnych gazetach re klamy firmy, informując odbiorcę, czym się zajmuje przedsiębiorstwo, gdzie ma swoją siedzibę i jak można się skontaktować z właścicielami piekarni.
Poziom kwalifikacji kadry pracowniczej jest bardzo dobry. Podział obowiąz ków jest jasno określony, dlatego pracownicy wiedzą, jakie mają zadania do wykonania i czego się od nich oczekuje. Tak szeregowi pracownicy, jak i kie rownicy uczestniczą w szkoleniach na temat produkcji, a ekspedientki w zakre sie szerokiej wiedzy o sprzedawanych towarach. Wiedza ta jest również przeka zywana młodym ludziom, którzy odbywają praktyki w piekarni. Kierownicy mają do pracowników zaufanie, co pozytywnie wpływa na jakość ich pracy. Zarówno warunki, jak i atmosfera w pracy jest bardzo dobra. Liczba pracowników jest wystarczającą do rozmiarów produkcji i właściciele nie przewidują zatrudniania nowych osób.
Cele strategiczne badanej piekarni
1. Corocznie zwiększać przychody ze sprzedaży o ok. 10%.
Firma w przeciągu pięciu lat osiągnęła postęp w umacnianiu pozycji na rynku. Corocznie zwiększały się zarówno przychody, jak i zyski firmy. W latach 2003-2005 roku przychody ze sprzedaży wyrobów powiększały się o ponad 11%. Porównując 2005 rok do 2006 sprzedaż wzrosła o 13,29%, a w roku następnym o 16,97%. Również i zyski firmy rosły, gdyż od 2003 do 2004 roku kształtowały się na poziomie ponad 10%, natomiast porównując 2005 rok do 2006 roku można zauważyć wysoki wzrost aż o 32,36%. Szyb szy wzrost zysku aniżeli sprzedaży w ostatnich latach wskazuje, iż na jego poprawę wpłynęła nie tylko sprzedaż wyrobów, ale również i poziom kosz tów, które spadły.
2. Coroczne uatrakcyjnienie wyrobów, wprowadzenie innowacyjnych produktów.
Cele operacyjne badanej piekarni
A. Zakończenie inwestycji rozpoczętych w 2007 roku: położenie nowej na wierzchni i ogrodzenie terenu (maj 2008).
B. Powiększenie rynków zbytu o dwa sklepy w Witanowicach i Marcyporębie (maj 2008).
C. Wprowadzenie do produkcji chleba pasterskiego (czerwiec 2008). Chleb ten ma się pojawić na półkach sklepowych początkiem czerwca. Klientów ma zaskoczyć wyjątkowy smak i niezwykła soczystość produktu, uzyskana dzię
182 Agnieszka Piotrowska
ki tradycyjnym recepturom, odpowiednio długim procesem wyrobu i obróbki ciasta. Będzie ono łączyć bazę oryginalnego zaczynu pszennego z jogurtem, przez co pieczywo otrzyma niepowtarzalne walory sensoryczne.
D. Wprowadzenie linii wypieków pszennych w wersji tradycyjnej i słodkiej (sier pień 2008). Właściciele planują wprowadzić nową linię wypieków pszen nych w wersji tradycyjnej i słodkiej. Tworzyć ją będą przede wszystkim bułki o różnych kształtach, jak również i bagietki. Zestaw ma składać się z pięciu wyrobów:
• bagietki ze solą,
• bułki słodkiej z łezkami czekoladowymi, • bułki słodkiej z orzechami laskowymi,
• orzechowej bułeczki śniadaniowej z cynamonem, • trójkącików z szynką i cebulą.
Produkty te są łatwe w przygotowaniu, co nie sprawi trudności pieka rzom. Wypieki posiadać będą wysoką zawartość substancji balastowych, bardzo dobry i oryginalny smak oraz mają mieć długi okres świeżości. Licz ne warianty receptur powinny w pełni zadowolić klientów.
E. Budowa garażu na samochody dostawcze (sierpień/październik 2008). W sierpniu właściciele chcą rozpocząć budowę garażu na samochody do stawcze i ukończyć ją w październiku. Ma on być dwustanowiskowy, wol nostojący obok budynku piekarni. Plan budowy uzyskano przy planowaniu budowy całej piekarni, co teraz ułatwi i przyspieszy pracę. Budową garaży zajmie się firma, z której usług właściciele korzystali przy wcześniejszych inwestycjach, ponieważ jest ona sprawdzona i solidna.
F. Wprowadzenie do produkcji ciastek i ciast piernikowych (grudzień 2008). N a okres Świąt Bożego Narodzenia firma chce zaproponować swoim klien tom mieszankę ciastek i ciast piernikowych. W skład całej gamy produktów mają wchodzić:
• ciastka foremkowe piernikowe posypane gruboziarnistym cukrem i prażo nymi migdałami,
• ciastka foremkowe piernikowe z marcepanem,
• piernikowa delicja z marcepanem i marmoladą morelową
• placuszki piernikowe z prażonymi migdałami i skórką z pomarańczy. Wyroby będą posiadać delikatną i puszystą strukturę. Klientów zaskoczy niepowtarzalny smak pierników wzbogacony takimi dodatkami, jak marce pan, migdały i skórka z pomarańczy, ich aromat i kształt (serduszka, gwiazdki i trapezy). Aby zachęcić do zakupu nowych produktów, właściciele planują degustacje dla klientów. Dzięki temu klienci będą mogli przekonać się do innowacyjnego wyrobu i zdecydować się na jego zakupienie. Piekarze pierwszą partię nowych ciastek będą piekli w niewielkich ilościach (ok. 50 sztuk). Jeśli nowa oferta zostanie pozytywnie przyjęta przez klientów, pro
dukcja będzie wzrastać stopniowo, w zależności od zamówień odbiorcy. Su rowce do wytworzenia produktów będą pochodziły z hurtowni, w której fir ma zaopatruje się od dawna i posiada tam zniżki (jako stały odbiorca). Po ziom cen produktów firma będzie opierać na kalkulacji kosztu wytworzenia produktu i sytuacji cenowej na rynku.
G. Budowa oczyszczalni ścieków w 2009 roku.
Cele bieżące badanej firmy
A. Marzec 2008 roku - utwardzenie i położenie nowej nawierzchni na placu i podjeździe przy piekarni.
B. Kwiecień 2008 roku - ogrodzenie terenu wokół firmy.
Podsumowanie
Planowanie wiąże się z problemem trafności celów działania przedsiębiorstwa. Wymaga od właściciela firmy umiejętności przewidywania, chęci aktywnego działania i dążenia do założonych celów. Jest zaangażowaniem się w przyszłość. Przedsiębiorcy posiadający umiejętność planowania zwiększają szanse na suk ces swojej firmy.
Badania wykazały, problem małego przedsiębiorstwa: jakiem jest podatność na zmiany rynkowe, słabo wytyczone cele i brak przeprowadzenia badań rynku. Dlatego właściciele firmy muszą maksymalne wykorzystać posiadane zasoby, czas i doświadczenie, aby móc rozwijać się w przyszłości. Powinni też kontrolo wać przeprowadzane przedsięwzięcia, elastycznie dostosowywać się do potrzeb nowego rynku.
W procesie planowania zostają określone sfery, na które kierownictwo zwra cało mało uwagi. Zmusza to do obiektywnego porównania atutów firmy i jej słabych punktów. Ponadto zostają w planie określone kluczowe dziedziny roz woju, w których przedsiębiorstwo powinno rozwijać swoje umiejętności. Dla omawianego przedsiębiorstwa i określenie celu przyszłego działania stwarza podstawy do osiągnięcia sukcesu nowych produktów. Pozwoli to zwiększyć przychody ze sprzedaży i uatrakcyjnić asortyment wyrobów. Również i po większenie rynków zbytu, będzie odgrywało znaczną rolę w pomnażaniu zysku, a zadbanie o teren wokół piekarni pozytywnie wpłynie na ocenę klientów.
Bibliografia
1. Bittel L. R., Krótki kurs zarządzania, PWN, Warszawa 1998.
2. Bruce A., Landgton K., Strategia w biznesie, Hachette Livre Polska sp. z o.o., Warszawa 2001.
3. Goryńska E., Sznajder M., Spożycie pro d u któ w zbożow ych w P olsce
i krajach UE, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2005, nr 1.
184 Agnieszka Piotrowska
4. Grarus D., Oczyszczalnie ścieków dla zakładów piekarskich i cukierni
czych, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2004, nr 3.
5. Griffin R. W., Podstaw y zarządzania organizacjami, PWN, Warszawa 2006.
6. Jackowski A., D laczego p o lscy cukiernicy wybierają p iece SVEBA-D AH-
LEN?, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2006, nr 6.
7. Kałużny S., Skuteczne kierowanie przedsiębiorstwem , Centrum Szkole niowo Wydawnicze Kwantum Sp. z o. o., Warszawa 1996.
8. Kisielnicki J., Zarządzanie organizacją, Wyższa Szkoła Handlu i Prawa, Warszawa 2000.
9. Stoner J. A. F., Wankel C., Kierowanie, PWE, Warszawa 1994.
10. Wiernek B., Zarządzanie zasobam i ludzkimi, Oficyna Wydawnicza TEST, Kraków 2001.
Summary
The essence of planning is forming company’s aims and describing how to achieve those aims and which resources to use. Planning is the work coordination not only o f the managing staff, but mainly o f the executive workers. If all workers know what kind of aims they should achieve, in other words - where the com pany heads, they know what kind o f effort they have to make. In the process of planning, certain areas o f development are described, in which a company should develop its skills. Planning is very important for running both a small and a big company, it is thinking about the future, examining events and reacting quickly to signals coming from the surroundings. Thanks to planning, an entrepreneur gains knowledge on his, and his company’s abilities. Proper planning and completing tasks set by the aims is the basis without which a company would not have a stable position on the market.